Nykyään jokaisessa myymälässä tarjotaan valikoima kymmeniä jäähdytyssakastelajikkeita satoja tuottajia. Näissä olosuhteissa on vaikea asettua yhteen asiaan, varsinkin kun nykyaikaiset yritykset, suurelta osin, vaikka he julistavat noudattavansa Neuvostoliiton reseptiä, tosiasiallisesti tuovat tuoksuja, korvikkeita, sakeuttamisia, säilöntäaineita ja muita epämiellyttäviä aineita. Ainoa ulosmatka on miellyttää kotitekoisia jälkiruokia, ja aloittelijoille kerromme, kuinka voit tehdä jäätelöä "Plombir" kotona.
Etusivu "Plombir"
Kokeneet kotitaloudet osaavat tehdä kerma-jäätelöä "Plombir" kotona. Loppuosassa tulee ottaa huomioon muutamia vivahteita. Mitä enemmän kerma, sitä herkullisempaa ja miellyttävämpää jäätelöä. Kanan sijasta on parempi käyttää viiriäistä munia. Sokerin määrä ilmoitetaan keskiarvolla. Rakkaus vähemmän makeaa jäätelöä, tarpeeksi on 100 g, makea hammas voi lisätä lisää.
ainesosat:
- maito pastöroitu vähintään 3% rasvapitoisuus - 1 lasi;
- kerma vähintään 25% rasvapitoisuus - 1,5 kuppia;
- sokeri valkoinen - 2/3 kuppi;
- muna - 3 kpl.
valmistelu
Valmistetaan astia, jota voidaan käyttää höyrykylvyssä (2 kattilaa tai eri halkaisijaltaan kulhoa), pienemmissä munankeltuaisissa (erottavat ne proteiinista siististi), sekoita sokerilla, kunnes jyvät lakkaavat tuntemasta, kaada maitoa ja valmistaa vesihauteessa ennen massan paksuuntumista sekoittaen jatkuvasti. Tämä on tärkeää - muuten seos polttaa reunoja. Kun massa sakeutuu hapan kermaan, poistamme ja jäähdytetään, ja tällä välin käytämme sekoittimen piiskan kermaa. Molemmat massat on yhdistettävä huolellisesti, sekoittumalla, muttei pyörittämällä, niin että mikserin suuttimet (jos käytämme sitä) muutetaan. Jäädytämme.
Ne, jotka valmistautuvat ensimmäistä kertaa, herättävät kysymyksen: kuinka tehdä jäätelöä "Plombir" pehmeäksi ja lempeäksi. Se on helppoa - harkitse vain yhtä hienousta. Jäätymisprosessissa massa on sekoitettava 20 - 40 minuutin välein siten, että se jäätyy tasaisesti.
Kuinka tehdä suklaajäätelöä "Plombir" ilman kermaa?
ainesosat:
- täysmaito - 4 lasia;
- sokeri - 1 kuppi;
- suklaa katkera, jonka kaakaota on 56% - 2 laattaa 100 grammaa;
- kaakaojauhe - 1 lasi;
- suklaa musta, kaakaopitoisuus 70% - 2 laattaa 100 g;
- vanilliini - 2 pussia;
- viiriäisen muna - 12-15 kpl.
valmistelu
Aloitamme taas siitä, että valmistaudumme vesihauteeseen, mutta nyt sen on sulattava suklaa. Voit tehdä tämän kaada suklaa hienoksi, sekoita se maitoon ja alkaa lämmetä, lisäämällä vähitellen kaakaota ja sekoittamalla jatkuvasti niin, että seos ei pala. Kun massa on hitsattu ja paksuuntunut, asetamme sen sivuun ja sekoitamme varovasti sokeri ja vanilliini munaan tai sekoittajaan, kunnes saadaan kermainen homogeeninen massa. Varovasti, ohut reikä, jatkuvasti sekoittaen, kaada suklaata. Seos jäätyy, sekoittaen, kun se kiinteytyy puolen tunnin välein.