Hapankaali - perinteinen raznosol, joka on valmistettu useimmiten valkoisesta kaalasta - on erittäin suosittu monissa maissa, sisältää monia käyttökelpoisia aineita ihmiskehoon, edistää hyvää ruoansulatusta.
Suolaus (tai hapatus) kaali suolavedessä on erityinen tapa valmistella ja säilyttää samanaikaisesti tämä antiikin ajoista tunnettu tuote (se on yksinkertainen, kuten kaikki nerokkaatkin). Murskattu kaali erittää mehua, mitä seuraa maitokäyminen. Voit hapata kaalia ja suolaa. Jos haluat tehdä tämän, hienonnettu tai hienonnettu kaali (ja joskus muita ainesosia) sisältävässä astiaan, lisää vähän puhdasta kylmää vettä ja altista se pitkittyneelle altistumiselle sortoa (eli paina alas). Tässä tapauksessa käyminen tapahtuu ilman suolaa, joten tätä tuotetta pidetään huonompana eli tämä menetelmä vaatii hieman erilaisen lähestymistavan ja vähintäänkin kellarin läsnäolon.
Jos valmistat hapankaalia talvella ajoissa, voit vakavasti monipuolistaa pöytää vitamiinisalaatilla, aromaattisella kaalikeittoalla ja borssilla , herkullisella leivoksella kaalipullolla ja muilla upeilla ruokia, jotka on valmistettu tämän vaatimattoman raznosolin pohjalta keväällä.
Kerro, miten suolavedessä on kaali.
Tietenkin suolaamiseksi valitaan tiheitä, tiukkoja, haarukoimattomia haarukoita, jotka ovat puhtaita mehukkaita lehtiä, jotka on otettu sängyiltä ensimmäisen valon pakkasen jälkeen, mikä on helposti määritettävissä hieman makealla makuudella. Sitten kaada tai leikkaa kaali, sitten tasaisesti suolaa, sekoita, kevyesti mätä ja paina alas sortoa. Vähitellen mehu tulee ulos. Aina tuoreiden kaaliin kuuluvien maitohappobakteerien lehdistä syntyy kaali mehujen fermentointiprosessin alku ja kehittyminen ja muodostavat maitohappoa, joka muuten ehkäisee homeenienien mahdollisen kehittymisen.
2-7 päivän kuluttua (huoneen lämpötilasta riippuen) maitokäyminen on valmis, minkä jälkeen säiliöt (jos ne eivät ole kovin suuria) siirretään kylmempään huoneeseen (kellari, lasitetut parvekkeet) peroksidoitumisen estämiseksi (suurissa tynnyreissä kaali on parasta kerralla kaaliin kellari, no, se tulee hieman hitaammin).
Joskus valkoista kaalia fermentoidaan neljänneksen tai jopa puoliskon kanssa. Yhdessä kaaliin ennen suolaamista (tai ilman suolaa) voit lisätä tiheitä marjoja (esim. Karpaloita tai karpaloita), omenoita, viipaloidut vihannekset (porkkana, juurikkaat, paprikat jne.).
Monia reseptejä on, joskus ainesosina on mausteita (piparkakkuja, fenkoli-siemeniä, karameleiden siemeniä, fenkolia tai korianteria, kynsien kukintoja, laakerinlehtiä jne.). Tällaiset lisäaineet eivät luonnollisestikaan anna kaakaon ominaisominaisuuksia vaan myös muut- tavat sellaisten tuotteiden makua, jotka fermentoivat sen kanssa yhteiseen astiaan. Erityisen mielenkiintoisia ovat kaaliin liotetut omenat.
Resepti hapankaalin suolaliuoksessa
Klassinen osuus kapasiteetista 10 litraa (lopputuotteen tuotanto - noin 9 kg). On kätevää käyttää emali kattiloita (ei pitäisi olla puutteita sisäpuolella).
ainesosat:
- valkoinen kaali (myöhään lajikkeet) - 9 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- laakerinlehti - 5-8 kappaletta;
- pippuria herneet - 12-16 kappaletta;
- neilikka - 5 kpl;
- suola keitetty suuri - 170-200 g (ei enempää!).
valmistelu
Sokerissa ja vedessä suolavedessä ei tarvita, suolaliuos saadaan luonnollisella tavalla seurauksena suolan ja kaalin mehusta johtuvan sorron vaikutuksesta.
Poistamme kaalin päälliset lehdet (ne ovat yleensä hieman vaurioituneita). Huuhtele tai leikkaa kaali. Kuorittuja porkkanoita, jotka on leikattu ohuiksi lyhytsiipiksi (on kätevää käyttää makkaraa, vielä parempaa - pikaruokaa korealaisten porkkanoiden valmistamisesta: se osoittautuu kauniisti). Sekoita kaali porkkanoilla astiaan. Haluttaessa lisätään huuhdellut marjat (esim. Karpalo: 2-3 kuppia), laita mausteet ja tasaisesti
Paina mitä tahansa litteää esinettä (esim. Kansi toisesta panosta - pienempi, joka pääsee helposti pääastiaan). Voit käyttää muita kohteita kemiallisesti epäaktiivisista materiaaleista. Ylhäältä asetamme ikeen, eli kuorman. Hänen roolissaan voi toimia puhtaita raskaita esineitä, esimerkiksi sileät kivet tai vesisäiliö. Kaali antaa mehua, hieman pilvinen, joka ulkonevat kannen alla. 3 päivän kuluttua poistamme ikeen ja voitte kaaliin puhtaissa lasipurkkeissa.