Brawn on puristettu, kypsennetty makkara, joka on valmistettu erityisellä kuorella tai joskus purkissa. Tätä ruokia ei voi tarjoilla paitsi illalliselle, vaan myös illalliselle alkuperäisenä välipalaa varten. Katsotaanpa kanssanne, kuinka valmistautua pihalle sian päästä.
Resepti haudutettua sian päätä varten
ainesosat:
- sianliha pää - 1 kpl;
- sipulipolttimo - 3 kpl;
- vesi - 7 l;
- sianliha - 1 kg;
- porkkana - 1 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- persilja root - 1 kpl;
- sitruunankuori - maku;
- mausteet;
- vihreät tilliä ja persiljaa - maistaa.
valmistelu
Sianpään ja sianlihan massa pestään, tyhjennetään ja pannaan syvälle kattilaan. Lisää juuret lihaan, täytä se kylmällä vedellä ja keitä valmiiksi, noin 4-5 tuntia. Pöytäkirjat 40 vuotta ennen ruoanlaittoa loppuun, me heittää suolaa ja laakereita. Kun liha on hitsattu, irrota se varovasti, jäähdytä se, erottaa se luista ja piilottaa pienet palat. Sitten laittaa liha erilliseen pannuun, lisää murskattu sipuli, pippuri ja raastettu sitruunaruoho.
Kaikki ainesosat täytetään lihaliemellä , poltetaan ja keitetään noin 1 tunti. Seuraavaksi laita sisältö sideharsoon, kääri, asetetaan sortoihin ja laita se useita tunteja jääkaapissa. Ennen tarjoilua valmis sianliha otetaan pois sideharsoista, leikataan viipaleiksi ja tarjoillaan pöydällä tuoreilla yrtteillä.
Kotitekoinen sorkkataudin sormus
ainesosat:
- sydän naudanliha - 700 g;
- Sianpään pää - 3 kg;
- kananmaksa - 500 g;
- mausteet;
- suola, suuri - 1 g;
- Ground kumina - 1 kg.
valmistelu
Pidämme huolellisesti pään, pestään ja leikataan lihaa yhdessä ihon kanssa. Laita nyt kaikki suuriin kattilaan, täytä se vedellä ja kypsennä vähään lämpöön, kunnes keittää. Tämän jälkeen otamme lihan ja luut ulos liemestä ja poistamme kaikki lihan jäänteet. Siirrämme sen lihamyllyn keskilämmön läpi.
Poistamme kalvojen sydämen, poistamme verihyytymät, huuhtele huolellisesti, liotamme kylmässä vedessä noin 2-3 tuntia, kuivataan ja leikataan palasiksi. Täytä ne kylmällä vedellä ja keitä kunnes pehmeä on noin 3 tuntia. Me hieno valmistettu sydän pienissä kappaleissa.
Kana maksaa pestään, keitetään kunnes pehmeä ja leikataan kuutiot. Nyt kulhoon, jossa on hienonnettu liha, levittää maksa ja sydän, kaada mausteet makuiksi ja suolaksi. Me sekoitetaan massa hyvin ja laita se laukkuun leivontaan ja sitoan sen, puhaltaen pois ilmasta.
Jotta pultti osoittautuisi pyöreäksi muodoksi, laita pussi korkeaan sylinterimäiseen astiaan, lävistelemme sitä useissa paikoissa, paina tiukasti lautasta ja laita pieni kuorma sille. Nyt poistamme lautasen jääkaapissa ja havaitsemme noin 12 tuntia. Ajan päättyessä vapautamme pihkan pakkauksesta ja toimitamme sen pöytään ja viipaloimme sen piparjuuriin, sinappiin ja mustahiekkaan.
Haudutettua porsaan päätä
ainesosat:
- sian pää 3 kg;
- porsaan korvat - 500 g;
- Siannahat - 500 g;
- sianliha - 2 kg;
- lamppu - 2 kpl;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- mausteet.
valmistelu
Joten, jotta pihdit, puhdista sian pää, huuhtele se hyvin ja leikkaa sen palasiksi. Sitten kaada kylmää vettä, laita korvat, jalat, nahat ja jätä 60 minuuttia, vaihtamalla säännöllisesti vettä. Seuraavaksi laita pannulla tulelle, keitetään kiehuvaan ja keitetään pieneen palo-aikaan.
Lisää sitten kuorittu sipuli liemiin ja keitä noin 60 minuuttia, minkä jälkeen keula heitetään ulos. Nyt suodata liekki liemi, podsalivaem, pippuri ja laita hienonnettu valkosipuli. Liha poistetaan luista, leikataan palasiksi ja kaadetaan liemiin niin, että se peittää ne kevyesti. Me täytämme tämän nestemassan paistamisen hihan, kypsennämme 2 tuntia ja annamme sen jäätyä kokonaan.