Kaukasalaisen keittiön ystäville tarjoamme reseptejä tuoksuvaan ja herkullisen dolman valmistukseen. Ja jos et tunne tätä hämmästyttävää ruokaa, suosittelemme, että kokeilet sitä etenkin, koska sitä ei ole vaikea kokata.
Dolma Azerbaidžanissa - resepti
ainesosat:
- rypäleen lehdet - 250 g;
- liha jauheliha - 0,7 kg;
- riisin vilja - 75 g;
- sipuli - 135 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- tuoretta korianterää - maku;
- Tuore vihreä minttu - maku;
- tuoretta tilli vihreät - maku;
- suola - maku;
- mausteiset yrtit - maku;
- maustettu mustapippuri - maku;
Kastike:
- luonnollinen jogurtti ilman lisäaineita tai smetanaa - 200 ml;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Liha pestään, me kyllästämme kosteuden paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla ja jauhetaan jauhelihaan millä tahansa sopivalla tavalla. Lisätään korianterin, mintun ja tontin esipestyjä, kuivattuja ja hienonnettuja kasveja. Laitoimme kuoritut sipulit ja hienonnettu valkosipuli, kuoritut ja murskatut kuutiot. Annamme paljon suolaa, jauhettua mustapippuria, mausteisia yrttejä ja sekoita. Tarvittaessa, jos täyttö on liian tiheää, voit lisätä vähän vettä ja sekoita uudelleen.
Diabemin valmistelu Azeriin käytetään hyvin usein pohjaveden täyttämiseksi munakoisot, makeat bulgarialaiset paprikat ja tuoreet tomaatit. Mutta lautasen klassinen muunnos on edelleen rypäleen lehtien dolma.
Viinirypäleet pestään, poistetaan kovasta varresta, leikkaavat ne veitsellä tai saksilla, kaadetaan kiehuvaa vettä yhden tai kahden minuutin ajan ja tyhjennetään neste. Jos käytetyt lehdet ovat nuoria eikä liian kovaa, riittää, että ne kastetaan kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan.
Nyt jokaiselle lehdelle, laita pieni täyttö ja taita se kirjekuorilla. Ruukun tai vuoan pohjassa on muutamia viinirypäleitä ja aseta muotoiltu dolma. Painamme dolmaa lautasella, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin pannulla, kaadetaan astia vedellä, lisätään suolaa, hienonnettu viheriö, lämmitetään kiehuvaksi ja kypsennetään 1,5-2 tuntia, jos arkit ovat kovaa ja puolitoista tuntia, jos nuori ja hellä. Tulipalon tulisi olla mahdollisimman vähäistä ja veden ei saa kiehua valmistettaessa dolmaa.
Tällä välin valmistelemme dolma-kastiketta hyvin yksinkertaiseen reseptiin. Luontaista jogurttia tai hapankermaa sekoitetaan valkosipulin läpi kulkevan valkosipulin kanssa ja maistetaan ja suolaa saatava seos lautasella tarjoilemalla tai tarjoilemalla kastiketta erikseen.
Armenian dolma on reseptin monimuuttuja
ainesosat:
- rypäleen lehdet - 50-60 kpl;
- sianliha - 250 g;
- naudanliha - 250 g;
- karitsan massa - 150 g;
- riisin vilja - 100 g;
- sipuli - 220 g;
- tomaattipastat - 75 g;
- smetana - 50 g;
- tuoreet persiljan vihannekset - maku;
- tuore basilika vihreät - maku;
- tuoretta tilli vihreät - maku;
- oregano - maku;
- tarragon (tarragon) - maku;
- suola - maku;
- maustettu mustapippuri - maku;
- liemi;
Kastike:
- matsun - 200 ml;
- valkosipuli - 4-5 dentiiliä;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Sianlihaa, lammasta ja naudanlihaa, pestään, kuivataan ja annetaan lihamyllyn läpi kuorittujen sipulien mukana. Lisää maapähkinä- tai kuivattuja vihreitä persiljaa, basilikaa, tilliä, oreganoa ja tarragonia, suolapitoista suolaa, jauhettua mustapippuria, esipestyistä riisirypäleistä ja sekoita.
Viiniköynnöksen lehdet lievittävät jäykät varret ja laskimot ja pistävät kiehuvaa vettä puoleen
Anna jokaiselle lehdelle hieman täyte ja taita se kirjekuorella tai putkella. Monivärisen kapasiteetin pohja on vuorattu rypäleenlehden kerroksella. Ylhäältä jaetaan smetan ja tomaattipastan seos ja laita dolma hyvin tiukasti toisiinsa. Peitä rullat kerroksella rypäleen lehtiä, peitä levy, kaada kuumaa suolaista liemiä ja kokki "Quenching" -ohjelmassa tunti ja puoli.
Valmis dolma tarjoillaan matsunilla sekoitettuna raastettuun valkosipuliin ja suolalla.