Kuten useimmat georgialaista ruokaa, soup kharcho - ruoka on hyvin rikas ja mausteinen. Sydämessä: riisi, naudanliha ja tkemali, mutta tietenkin, kuten mikä tahansa kansallinen ruokalaji, harko ei myöskään ohittanut useita muutoksia. Jotkut jälkimmäisistä puhumme edelleen.
Tämä keitto harcho - resepti georgialaiseen
ainesosat:
- naudanliha - 750 g;
- naudanlihavesi - 2 litraa;
- voi - 30 g;
- valkoinen sipuli - 87 g;
- jauhot - 20 g;
- tomaattipasta - 80 g;
- tomaatit omassa mehussa - 350 g;
- riisi - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- valkosipulinkynsi - 5 kpl;
- korianteri ja kumilanka - kukin 4 grammaa;
- pähkinä - 49 g.
valmistelu
Ennen ruokaa georgialaista Georgian ruokaa, liha on pestävä, puhdistettava kalvosta ja ylimääräisestä rasvasta ja laita sitten liemi ja keitä noin puolentoista tunnin ajan vaahdon poistamiseksi säännöllisesti. Jos kädessä ei ole valmiina liemiä, vie lihaa suuremmalle luulle ja täytä se vain vedellä.
Puolen tunnin kuluttua liemi on valmis, alamme työskennellä muiden ainesosien kanssa. Passeruem-keula valkosipulilla, lisää jauhot ja kaadetaan kaikki 120 ml liemiä. Laitoimme tomaattipastaa ja tomaatteja itse paistamiseen, jonka jälkeen sammutetaan minuutit 12 ja siirretään pannun sisältö kastikkeena liemi. Liha, muuten jo kypsennetty, mutta koska se voidaan saada ja leikata. Lisää riisiä keittoon ja keitä 10 minuuttia. Seuraavaksi lähetämme yrttejä ja tkemaliä. Peitä kharcho kansiin ja odota 8-10 minuuttia. Laitoimme lihan keittoon, sekoita se ja kaada lautaselle levyjä. Kourallinen hienonnettuja pähkinöitä ja hienonnettua korianterää päälle on pakko!
Harkon naudanlihaa Georgian pähkinöillä
ainesosat:
- naudanliha - 1,2 kg;
- riisi - 60 g;
- saksanpähkinät - 50 g;
- paprikaa ja timjamia - 3 g;
- kuivatut kirsikat - 15 g;
- persiljaa ja korianteria;
- vesi - 1,2 l;
- selleri root - 90 g;
- porkkanat - 90 g;
- valkoinen sipuli - 90 g;
- tomaattipastaa - 46 g;
- laakerinlehdet - 4 kpl;
- valkosipulin pää;
- tclapi - 20 g;
- kuuma pippuri.
valmistelu
Huuhtelevat kylkiluut leikataan aloihin, jotka sopivat vapaasti pannuun. Laitamme juurikasvit, aurinkolasit ja sipulit lihaan. Täytä kylkiluita vedellä ja kypsennä vähän lämpöä puolitoista tuntia, unohtamatta poistaa aika ajoin muodostettua vaahtoa. Me suodatamme liemen, heitämme vihannekset ja erotamme lihan luista ja siirrämme sen levylle. Liemessä lisätään apilan paperi, tomaattipastaa, kuivattuja kirsikoita, jauhettua korianterin ja kuumapippurin valkosipulia ja kuivattuja yrttejä. Viimeinkin kaadetaan riisiä ja keitetään kharcho-juustoa georgialaisessa alhaisessa lämpötilassa, kunnes riisinjyvät pehmentävät. Lisätään lihaa keittoon ja kaadetaan sen päälle levyille.
Harcho kanan georgiasta - resepti
ainesosat:
- vesi - 2,8 litraa;
- kana (punainen liha) - 1 kg;
- riisi - 105 g;
- saksanpähkinät - 105 g;
- valkoinen sipuli - 90 g;
- valkosipulin pää;
- tkemali - 100 g;
- voi - 95 g;
- tuoreiden vihannesten sekoitus;
- hops-suneli, jauhettu paprika - 4 g;
- kuuma pippuri;
- kaneli - 3 g.
valmistelu
Poistamme ihon kana ja kaada lihaa luuhun kylmällä vedellä. Keitä broilerilevyn minuuttia 45-55, aika ajoin vaahdon poisto pinnasta. Valmis liemisuodatin, liha on hajotettu kuituihin ja varattu jonkin aikaa.
Sulatusta voista leikattiin hienonnettu sipuli. Lisätä sipulit liemiin riisin, laakerin ja muiden mausteiden kanssa. 5 minuutin kuluttua laitamme pähkinät hierotaan laastille ja liimataan valkosipulista ja kuumapippurista. Palasimme georgialaistyyliseen kharchoon pähkinäviipaleilla ja poistimme pannun tulesta. Ennen tarjoilua, anna ruokalaji istua kannen alla noin puoli tuntia, jolloin keitto imeytyy kaikkiin maun ja aromien runsauteen. Kuten tavallista, aina täydentää harch kanssa hyvä kourallinen hienonnettu vihreät ja älä unohda lavash siivu.