Yksi asianmukaisesti valmistettu ja paistettua taikinaa profiteroleille ei riitä, sillä yksi päätehtävistä viimeistellyn herkun makuilla on täyteaine. Profiterolien kermavaihtoehdot ovat paljon suuremmat kuin testivaihtoehdot, ja siksi jokainen voi löytää reseptin maun mukaan.
Kerma konditorioille kondensoituneella maidolla - resepti
Tällaista kermaa ei pidetä klassisena täyteaineena profiteroleille, mutta se löytää usein paikkansa resepteissä, jotka syntyvät kotimaassamme. Kuitenkin miellyttävä maku ja valmistelu yksinkertaisista ja helposti saatavilla olevista ainesosista, tämä resepti ehdottomasti ansaitsee olla suosittu.
ainesosat:
- keitetty kondensoitu maito - 280 g;
- voi - 95 g;
- purista vanilliinia.
valmistelu
Varmista, että öljy on saavuttanut huoneenlämpötilan ja on valmis panetuksi ennen kermasta valmistusta profiteroleille. Työskentele pehmeällä öljyllä käsi-sekoittimella maksiminopeudella, kunnes se muuttuu valkoiseksi ja lisää äänenvoimakkuutta. Öljyvoiteeseen lisätään vanilliiniä (tai muuta makua maun mukaan) ja keitettyä kondensoitua maitoa. Toista vohveli kunnes ainekset yhdistetään.
Kermavaahto profiteroleille
ainesosat:
- kermajuustoa - 945 g;
- smetana - 740 ml;
- jauhemaista sokeria - 235 g;
- Vanilliini - 1 tl.
valmistelu
Tämä yksinkertainen kerma profiteroleille valmistetaan vain kädessä pidettävän sekoittimen kanssa. Yhdessä säiliössä laita kermajuusto, smetanahka, jauhettu sokeri ja vanilliini. Vatkaa kaikki kunnes sileä kunnes kerma on pehmeä. Jälkeen, jäähdytä se. Tällaista kermaperustaa voidaan täydentää kuivatuilla tai tuoreilla marjoilla tai suklaalastuilla.
Suklaakermaa profiteroleille
Profiterolien klassinen täyttö on vaniljakastike, mutta vaniljakastike ei ole aito, sillä valmiin tuotteen suklaakakku lisätään.
ainesosat:
- kerman rasva - 240 ml;
- maito - 240 ml;
- sokeri - 85 g;
- munankeltuaiset - 6 kpl;
- tärkkelys 45 g;
- suklaamuruja - 185 g.
valmistelu
Sekoita rasvakastetta maidon kanssa ja laimennettava 2/3 koko sokerista saadussa seoksessa. Irrota keltuaiset erikseen jäljelle jäävällä sokerilla. Lisää tärkkelys ja toista kiehutus, kunnes palaset häviävät. Kuumenna maitoseos sokerilla ja kaada se paistettuja munia jatkuvasti sekoittaen. Kun seos on valmis, kaada se tulelle ja keitä, myös sekoittaen, kunnes paksu. Laita murskattu suklaa ja odota, että se sulaa. Jäähdytä kerma ennen käyttöä.