Georgian tkemali, jonka resepti toistaa joka kokki, valmistetaan perinteisesti samasta luumu-lajista. Tämä kuuma kastike sopii erinomaisesti liharuokiin ja sitä voidaan säilyttää onnistuneesti myöhempää käyttöä varten. Tähän mennessä on monia vaihtoehtoja eri hedelmien tai marjojen perusteella.
Kuinka valmistautua tkemaliin?
Valmista tkemali kastike kotona ei ole vaikeaa, jos noudatat sopivaa reseptiä. Jos et löydä sopivaa luumua, älä epäusko, on olemassa monia reseptejä, jotka on sovitettu käyttämään erilaisia hedelmiä.
- Tkemali, resepti kirsikkamassasta, pidetään suosittu. Tällainen luumu on hapan ja yhdistettynä mausteisiin.
- Käännöksestä kastike muuttuu hieman makeaksi, joten sinun on oltava varovainen makeutusaineiden lisäämisellä.
- Tkemalin marjakastike ei ole perinteisin resepti. Mausteesta tulee herkullista karviaista, punaherukoista ja kirsikoista.
- Ei ollenkaan klassisia reseptejä - aprikoosi, omena ja tomaatti, mutta käyttämällä oikeita mausteita ja valitun reseptin seurauksena saadaan erinomainen kastike.
Tkemali-mausteilla on ensisijainen rooli kastikkeen valmistuksessa. On suositeltavaa lisätä kuivattuja yrttejä. Kastikkeeseen lisätyt tärkeimmät mausteet ovat:
- valkosipuli;
- punainen pippuri (palot);
- korianteri;
- utsho suneli;
- kuiva fenkoli;
- ombalo (korvataan usein kuivalla mintilla).
Tkemali-kastike on georgialainen resepti
Tkemalian pakollinen ainesosa georgialaisessa on luumu, hapan maku ja ohut iho. Etukäteen ei ole välttämätöntä erottaa hedelmiä kiveen, yhden ruoansulatuksen jälkeen massaa hierotaan siiven läpi. Monet eivät pidä happamia kastikkeita, joten sokeri lisätään joskus koostumukseen, sen määrää voidaan säätää oman maun mukaan.
ainesosat:
- luumu tkemali - 3 kg;
- vesi - 300 ml;
- punainen paprika - 2 palikkaa;
- valkosipuli - 6-7 hampaat;
- suolaa - 1 rkl. l;
- sokeri - ½ tuote;
- korianteri, uzho-suneli, tilli ja ombalo (minttu) - 1 rkl. l.
valmistelu
- Kaada luumut vedellä, laita keskilämpöön.
- Keitä kunnes kuori ei ole erillään.
- Tyhjennä liemi erilliseen astiaan, tyhjennä pyyhi.
- Lisää helttasieni, ripottele suolaa, sokeria ja mausteita, hienonnettu pippuri ja hienonnettu valkosipuli.
- Kypsennä 30 minuuttia.
- Georgian tkemaliinikastike suljetaan steriiliin säiliöön.
Tkemali luumu - resepti
Tkemali-kastike erilaisista lajikkeista on herkullista. Niin, liian hapan maku voidaan täydentää piikki tai muuta, makeampi hedelmä. Tässä tapauksessa koostumuksessa olevaa sokeria ei voida ollenkaan lisätä. Jos maustetta ei tule varastoida myöhempää käyttöä varten, voit lisätä tuoreita yrttejä: minttu, korianteri ja tilli sateenvarjot.
ainesosat:
- eri lajikkeiden luumut - 3 kg;
- suola - 50 g;
- mausteita tkemaliin - 50 g;
- punainen pippuri (siemenillä) - 3 palikkaa;
- vesi - 2 kohdetta;
- korianteri, piparminttu - 0,5 tuumaa;
- valkosipuli - 5 hampaat.
valmistelu
- Kaada luumut vedellä ja keitä 15 minuuttia.
- Ripottele mausteilla, hienonnettua vihreää, suolaa.
- Laita muhennos, lisää hienonnettu valkosipuli ja pippuri.
- Ripusta 35 minuuttia.
Kuinka kokata tkemali kirsikkamurjalta talvella?
Yleisin resepti tkemali - punaisesta luumu . Peruskokoonpano ei ole paljon erilainen kuin perinteinen, mutta maku on melko erilainen: hapan ja kirkkaan hedelmän aromin. Mausteiden ja kuumapippokastikkeen suuren koostumuksen vuoksi sitä säilytetään pitkään eikä heikennetä, vaikka sitä säilytetään huoneenlämmössä.
ainesosat:
- kirsikka luumu punainen - 2 kg;
- valkosipuli - 2 päätä;
- kuuma pippuri - 3 palkoja;
- korianteria, kuivaa fenkolia, minttu, uhoxo-suneli - 20 g;
- vettä - 2 rkl.
valmistelu
- Kaada luumu veteen, pistä se ja keitä kunnes pehmeä.
- Liemi sulautetaan erilliseen astiaan, tyhjennä pyyhe, erottamalla luut ja iho.
- Jos perunat ovat liian paksuja, laimentaa ne keittämällä.
- Lisää mausteet, hienonnettu valkosipuli ja pippuri.
- Keitä vielä 10 minuuttia sekoittaen.
- Puhdista steriloidut säiliöt, käännä se takaisin päälle ja aseta itsetermineroitu.
Tkemali karkeasta - resepti
Kastike, jota on vaikea kutsua perinteiseksi - tkemali, karviaista koskeva resepti. Mutta jos et ota marjapohjaa huomioon, mausteen kulutus on herkullista, erittäin mausteista ja kohtalaisen mausteista. Erilaisia karviaisia on parempi valita hapan tai käyttää karitsan hedelmiä. Mausteiden koostumus on parempi jättää klassikko.
ainesosat:
- karviaiset - 2 kg;
- suola - 20-30 g;
- mausteita tkemaliin - 50 g;
- tuoretta korianteria ja minteria - 0,5 kpl jokaista;
- valkosipuli - 6-7 hampaat;
- vesi - 1 erä;
- Hot pepper - 3 palkoja siemeniä.
valmistelu
- Karviaiset pestään, lävistetään hammastikulla ja täytetään vedellä.
- Aseta tulipalo, keitä kunnes marjat erottavat mehun ja tulevat läpinäkyviksi.
- Jäähdytä ja pyyhi.
- Lisää kuivia mausteita, jotka tulevat tulelle.
- Heitä viheriöt, hienonnettu valkosipuli ja pippuri, suola.
- Keitä haluamasi tiheys.
- Karpalasta peräisin olevaa Tkemalia tarjoillaan jäähdytettynä.
Tkemali kurkku - resepti
Tkemali marjoista - resepti ei ole perinteinen, mutta suosittu maassamme. Kastike täydentää täydellisesti liharuokia, erityisesti kanaa hyvin yhdistettynä. Helppo, huomaamaton maku sopii edes hienostuneisiin herkkusuihin. Terävyyttä voidaan säätää lisäämällä enemmän tai vähemmän punaista pippuria koostumukseen.
ainesosat:
- punainen viinirypäle - 2 kg;
- valkosipuli - 5 hampaat;
- pippuria "kevyt" - 3-4 palkoja;
- mausteita tkemali - 20 g;
- suolaa ja sokeria - maistaa.
valmistelu
- Upota marjat (ilman oksia), valkosipulia ja pippuria sekoittimessa, punssi ja pyyhi seulan läpi.
- Laita muhennos, lisää suolaa ja sokeria, kuiva mausteet.
- Tomaatti Tkemali punaisista herneistä vähimmäistulessa tiheyteen, vähintään 10 minuuttia.
Tkemali aprikoosista - resepti
Tkemali aprikoosista - resepti ei ole hankalaa ja poikkeaa vähän perinteisestä, paitsi väriä ja lopullista makua. Hedelmät valitsevat kypsät, vihreät. Talven kastikkeen säilyttämiseksi etikaan lisätään koostumukseen, se myös tasapainottaa hedelmän makeutta. Mausteiden koostumus pysyy perinteisenä, aprikoosit sopivat täydellisesti tällaisten mausteiden kanssa.
ainesosat:
- aprikoosit - 1 kg;
- pippuria "light" - 3 palkoja;
- mausteita tkemaliin - 50 g;
- valkosipuli - 5 hampaat;
- suola;
- vesi - ½ tuote;
- etikka - 30 ml.
valmistelu
- Pese aprikoosit, poista kuopat, kaada vettä ja keitä kunnes pehmennetyt lobulit.
- Pyyhi massa seulan läpi, lisää sose valkosipulista ja kuumapippurista, sekoita, kaada mausteita ja suolaa.
- Kypsennä 20 minuuttia minimaaliseen kiehumiseen.
- Kaada etikkaa, sekoita ja kaada steriloidut purkit.
- Poista tkemali talvella viileässä huoneessa.
Tkemali kastike vuorosta
Käännä Tkemali mausta, väriä ja sakeutta mahdollisimman lähelle klassista. Kastike kääntyy hapan, kohtalaisen terävä ja makeiset lisäävät sokeria, jota ei lainkaan tarvita. Tästä määrästä raaka-aineista jää noin 0,5 litraa valmiista kastikkeesta. Se voi olla heti, kun se jäähtyy palvelemaan tai valmistautumaan tulevaa käyttöä varten.
ainesosat:
- käännä - 2 kg;
- tuore korianteri ja tilli - 1 nippu;
- hops-suneli - 20 g;
- mausteita tkemali - 20 g;
- sokeri, suola;
- kuuma pippuri - 1 kpl;
- valkosipuli - 5 hampaat.
valmistelu
- Pese vuorotellen, kaada vettä ja keitä kunnes pehmeä.
- Tyhjennä liemi, hankaa hedelmä seulan läpi.
- Lisää valkosipulin ja pippurin sose, ripottele mausteilla, suolalla ja sokerilla.
- Laita pureskella, keitä 10 minuuttia.
- Heitä hienonnetut vihannekset, hukkuvat vielä 5 minuuttia.
Tkemali kirsikka - resepti
Kirsikan Tkemali on ehdottoman epätavallinen maku. Kastike täydentää täydellisesti kaikenlaista lihaa ja voittaa vaativimpia herkkusuita ja epätavallisia elintarvikkeiden yhdistelmiä. Valmistaaksesi täydellisen hapan lajikkeen marjoja, niitä kutsutaan yleisesti nimellä "kirsikka-yksinkertainen".
ainesosat:
- kirsikka - 1 kg;
- valkosipuli - 5 hampaat;
- hops-suneli - 20 g;
- minttu - 20 g;
- kuuma pippuri - 2 palikkaa;
- korianteri - 0,5 sädettä;
- korianteria - 20 g;
- suolaa, sokeria.
valmistelu
- Poista luut marjoista, kaadetaan massaa kattilaan, keitetään suolalla ja sokerilla 5 minuutin ajan.
- Lisää valkosipuli, pippuri ja kuivatut mausteet, lävistää sekoittimen, kunnes sujuu.
- Palaa tulelle, hauduta 10 minuuttia, lisää hienonnettu viheriö, keitä vielä 5 minuuttia, viileä.
Tkemali tomaattien kanssa
Harvestattu tkemali tomaattien kanssa talvella täydentää valikoimaa kodin valmisteita ja off-season sopii täydellisesti korvaamaan mauton ostaa ketchups. Kastike säilytetään hyvin viileissä olosuhteissa etikan sisällön ansiosta säilöntäaineena. Näistä ainesosista noin 0,7 litraa kastiketta.
ainesosat:
- tomaatit - 0,5 kg;
- pesuallas on 0,5 kg hapan;
- mausteita tkemaliin - 50 g;
- kuuma pippuri - 3 palkoja;
- valkosipuli - 6 hampaat;
- suolaa, sokeria;
- etikka - 30 ml.
valmistelu
- Laita puolet tomaatista ja luumuista kattilaan, lisää vettä, pistä se minimi lämpöä, kunnes ainesosat pehmennetään.
- Pyyhi kaikki siiven läpi, lisää valkosipulin ja kuuman pippurin sose ja ripottele mausteilla, suolalla ja sokerilla.
- Tomaattia vähimmäislämpöön 15 minuuttia, kaada etikka, keitetään 5 minuuttia.
- Kaada valmiiksi valmistettuihin pankkeihin, korkkiin.
Tkemali omenoista - resepti talvella
Epätavallisen maukas, hapan-makea tkemali omenoista luumuja miellyttää jokaisen syöjä. Hedelmiä tarvitaan hapan, voit käyttää vähän karheaa - antonovka ja kirsikkapuru - täydellinen yhdistelmä herkullisen kastikkeen tekemiseen. Säilöntäaineena on etikka, joka myös tasapainottaa kastikkeen makeutta.
ainesosat:
- Antonovka - 1 kg;
- kirsikkapilvi - 1 kg;
- tkemali mausteet 50 g;
- hops-suneli - 20 g;
- kuuma pippuri - 4-5 palkoja;
- valkosipuli - 2 päätä;
- vesi - 2 kohdetta;
- suola;
- etikka - 50 ml.
valmistelu
- Omenat on puhdistettava, siemenet poistettava, leikattava mielivaltaisesti, kaada vettä ja kiehua 20 minuuttia.
- Lisää omenat luumua, paahtoleipää pehmentää hedelmiä.
- Pyyhi koko massa suuren seulan läpi.
- Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuuma pippuri, ripottele mausteilla.
- Sävyt 10 minuuttia, kaada etikka, keitä 5 minuuttia.
- Levitä steriloidut purkit.
Tkemali monivärisessä
Tkemali luista on hieman makea, mutta erittäin maukas ja pikantti. Kiitos keittotason multivarkerissa, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että massa polttaa ja sekoittaa jatkuvasti kastiketta. Luumu puhdistetaan hyvin, joten se ei vaadi alustavaa pilkkomista, voit leikata viipaleet sekoittimella.
ainesosat:
- tuoreet luumut - 1 kg;
- mausteita tkemaliin - 50 g;
- valkosipuli - 5 hampaat;
- pippuria "light" - 3 palkoja;
- suolaa.
valmistelu
- Peitä luumut, kaada siirappi valkosipulilla ja pippurilla, kaada kulhoon.
- Lisää mausteet, suola.
- Lisää tarvittaessa vettä.
- Suorita "Quenching" -tilassa 1,5 tuntia.