Kakku "Esterhazy": resepti

Kakku "Esterhazy", jonka koostumus on salaperäinen salaperäinen ainutlaatuinen versio alkuperästä, on alkuperäinen lautasellinen korkea unkarilainen keittiö. Se on suklaa-mantelikakku, joka on valmistettu kaktuskakkuista, joissa on kerroksia aprikoosin hillosta, sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä ja kermaa. Tämä jälkiruoka on suosittu Unkarissa, Itävallassa ja Saksassa. Yhden version mukaan nimitys on valmistettu Unkarin ulkoministerin kunniaksi Rivitalossa (1848 - 1849) PalAntala Esterhaziin.

Kuinka keittää kakku "Esterhazy"?

ainesosat:

valmistus:

Pähkinöiden ydin on hieman paahdettu kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä ja voimakkaalla sekoituksella lastalla, jäähdytetään ja jauhetaan kahvijauheella tai sekoittimella. Otetaan munanvalkuaiset vakaaseen, rehevään, vaahtomaiseen massaan. Jatkaen voittaa, lisätä vähitellen sokeria. Lisää maapähkinät tähän massaan ja sekoita. Pergamenttipaperiin piirrä 6 ympyrää, joiden läpimitta on noin 22 cm.

Me leivotamme kakkuja

Kuinka leipoa Esterhazy kakkuja? Paperipiirejä hajotetaan tasaisiin leivontalaatikkoihin, öljytty ja suhteellisen ohuella, jos mahdollista tasaisella kerroksella, levitetään valmiiksi valmistettu proteiini-taikina (lapio) jokaiselle niistä. Me leivotamme kakkuja 8-10 minuuttia 180 ° C: n lämpötilassa, kunnes miellyttävän kullanruskean värisävy. Käännymme valmistetut kakut ja poistamme paperikierät välittömästi. Valmista nyt kerma. Pehmennetty voita kaadetaan rehevään massaan (edullisesti sekoittimeen tai sekoittajaan). Me sekoitamme munankeltuaiset sokerijauheella ja vaniljoilla, vähitellen laittaa jauhot. Maitoa maito märällä säiliöllä (kauha), keitetään ja kaadetaan vähitellen sekoittamalla keltuaisen massan kanssa. Lisätään konjakkia. Lyhyeksi ajaksi hitsaamme tätä massaa alhaisimmalla lämpöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes paksuuntuminen alkaa. Jäähdytä kerma (sillä laita kauha isoin vesisäiliöön) ja otamme sen lisäämällä voita ja puolet (50 grammaa) mantelijauhoa.

Nousee kakku

Hieman jäähdytetyt valmistettaessa kerma kerma on asetettu päällekkäin, runsaasti promazyvaya kerma kaikille. Kakun ylä- ja sivupinta on myös päällystetty kermalla, mutta ei runsaasti. Muuten voit lisätä kerroksen - toisen sokeroitua hedelmää tai aprikoosin hilloa antamaan enemmän moniulotteista makua.

Valmista lasite

Tile valkoista suklaata osaksi kappaletta, laita ne pieneen säiliöön ja sulaa (mieluiten vesihauteessa). Lisää sitten kerma ja sekoita perusteellisesti. Pakkaa pinnan tasaisesti lasilla. Piirrä kuva. Tumma suklaa sulaa (jälleen vesihauteessa) ja täytä se leivonnaisen ruiskulla tai pussilla (jos laukku leikattiin kärjellä niin, että muodostuu pieni reikä). Kakun pinnalle, joka alkaa keskeltä, laitetaan suklaakuviota esimerkiksi spiraalin muodossa ja sitten - keskeltä 8 säteittäisen juovan reunaan, jolloin segmentti jakautuu 8 osaan. Tuloksena on "spiderweb". Sitten voit silti hankaloittaa mallia käyttämään kaikkia sulatettua suklaata. Nyt ripottele kakku mantelihuuveilla ja pidä se jääkaapissa vähintään 8 tuntia (tai parempi 12).

Tarjoamme kahvia tai teetä.

Ei tarvitse kondensoitua maitoa!

Esterházyn kakun kakun koostumukseen ja mittasuhteisiin on monia käsityksiä, koostumuksen koostumus ja osuudet testiä varten ovat myös hyvin vaihtelevia. Meidän on kuitenkin muistettava, että todellinen, aito "Esterhazy" -kakun kerma ei sisällä kondensoitua maitoa. Kakkua kermaan, joka perustuu kondensoituun maitoon, voidaan kutsua nimellä mitään, mutta ei "Esterhazy"!