Marinara-kastike

Marinara-kastike on valoisa edustaja italialaisesta keittiöstä. Sitä käytetään perustana monien muiden kastikkeiden valmistamiseen, ja ne täydentävät myös pastaa, pizzaa ja muita kansallisia ruokia.

Valmista kastike tuoreesta tai säilykkeestä omassa maustekastikkeessa valkosipulilla ja italialaisilla yrtteillä. Seuraavaksi kerromme, kuinka marinaraa tuodaan tuoreista tomaateista klassisen reseptin mukaan, ja tarjoamme myös variantin kastikevalmistuksesta talveksi paistetuista tomaateista.

Marinara-kastike - klassinen resepti

ainesosat:

valmistelu

Valmistamme klassisen version marinara-kastikkeesta valitsemme vain kypsiä tomaatteja. Ne on kastettu muutaman sekunnin ajan kiehuvaan veteen, jonka jälkeen täytämme ne jäisellä vedellä ja ne puhdistetaan nahoista. Pistämme tomaatteja sekoittimella kunnes tomaatti-sose saadaan. Valkosipulin linssejä puhdistetaan, vaivataan kevyesti veitsellä ja rusketetaan paistinpannuun tai kattilaan oliiviöljyssä, kunnes pehmeä. Lisää sitten valmistettu tomaattipasto säiliöön ja keitetyn kiehumisen jälkeen esittelemme italialaisia ​​yrttejä. Niistä on välttämättä oltava basilika ja oregano ja haluttaessa rosmariini. Yrtit voidaan ottaa sekä tuoreiksi että kuiviksi. Lisätään myös persiljaa, korianderia ja tilliä, haluttaessa ja maulla. Kaikki tuoreet yrtit on leikattava mahdollisimman pieniksi veitsellä tai murskattu tehtaalla.

Esittelemme myös kuumaa viiniä kastikkeeseen, lisätään sokeri, punainen ja musta jauhettu pippuri ja keitetään, kunnes saadaan savukermaa. Kaivon lopussa kaada sitruunamehu ja kaada marinara maistelemaan.

Italialainen tomaattikastike marinara - resepti talven ruoanlaittoon

ainesosat:

valmistelu

Marinara-kastike tässä tapauksessa valmistaudumme talveen paistetuista tomaateista. Tätä varten tomaatti huuhdotaan juoksevan veden alla ja upotetaan kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan. Sen jälkeen otamme tomaatit lämpimältä vedeltä ja laskemme sen hetkeksi lyhyeksi ajaksi kylmään. Nyt tomaatit voidaan helposti irrottaa nahasta, leikata viipaleiksi ja laittaa leivontalaatikkoon. Siellä levitämme myös kuorittuja ja viipaloituneita valkosipuleita suuria hampaita, leikataan aiemmin kuoritut sipulit, lisätään oliiviöljyä, viiniä, hienonnettua basilikaa ja timjun oksia. Yhdistämme osat yhteen ja keskitaso on lämmitetty 220 asteeseen. Yhden tunnin kuluttua kastikkeen leivattuja osia siirretään sopivaan astiaan, jäähdytetään hieman ja lävistämällä se sekoittimella. Sen jälkeen hiomme massan seulan läpi erottamalla kivet ja kovaa epäpuhtautta, vaalimme sen makua suolalla ja sokerilla, lisätään pippuria, sekoita ja kuumennetaan levylle, kunnes kaikki kiteet liuotetaan. Sitten siirretään marinara-kastike yli puoli litran purkit, peitämme ne kannella ja asetamme ne sterilointiin kiehuvaan veteen kahdenkymmenen minuutin ajan. Jäljellä on vain korkki kannet ja laittaa varaston varastointiin muille aihioille.

Jos haluat, steriloinnin sijaan voit hajottaa kastikkeen säiliöiden päälle ja jäädyttää sen pakastimessa.