Shepherd's Pie (englantilainen paimenpaimenen alkuperäinen nimi) on erittäin tyydyttävä ruokala, joka on muodostettu brittiläisistä kulinaarisista perinteistä, todennäköisimmin niillä alueilla, joilla lampaiden jalostus on historiallisesti kehittynyt hyvin.
Mikä on paimenpiiri, joka on valmistettu?
Englantilainen paimenpiirakka ei ole piirakka perinteisessä merkityksessä vaan nuudelampan ja perunasoseen jauhelihan täytteenä valmistettu tuorejuusto, johon on lisätty erilaisia vihanneksia, joskus sieniä ja amerikkalaista versiota - ja juustoa. Taikinan tekemiseksi taikinaa ei käytetä. Todellinen englantilainen paimenpiiri, jonka resepti ei ole juurikaan muuttunut monien vuosisatojen aikana, valmistetaan vain karitsan tai nuoren karitsan lihasta (englanninkielinen sana "paimen" voidaan ehdottomasti kääntää "paimeniksi", jota lampaat rapaavat eikä muita eläimiä ).
Nykyaikaiset vaihtoehdot
Varhaiset keittokirjat sisältävät kuvauksia paimenen kakusta paistetun (tai paistetun) lihan ja perunamuusikoiden jäämistä. Liha oli hienonnettu käsin. Nyt käytetään usein lampaan, vasikan tai naudanlihan sijasta lihaa, joka ei ole manuaalisesti, vaan lihamyllyn avulla. Tätä vaihtoehtoa kutsutaan nimellä cottage pie (cottage pie). Ja vielä klassinen Englannin paimenpiirakka on parempi kokata lampaan.
Kuinka keittää paimenpiirakka?
Shepherd's Pie (myös mökki-versio) on lautasen, joka on helppo täyttää nälkä, sopii täydellisesti perheen lounaan tai päivällisen. Joten Englanti paimenpiirakka, resepti lähelle aitoja.
ainesosat:
- grammaa 500-600 jauhettua jauhettua lihaa nuoresta vähärasvaisesta karitsasta;
- 1 sipuli;
- grammaa 50 luonnollista voita;
- grammaa 600 perunaa;
- 1 porkkana;
- 2 siirappia;
- suola;
- 1 valkosipulin kynsi;
- 1 rkl vehnäjauhoa;
- 300 ml lihalientä;
- 1 kananmuna;
- maapähkinäpippuria;
- suolaa.
valmistus:
Kuinka keittää paimenpiirakka? Aluksi vihannekset puhdistetaan. Perunat leikataan suuriksi paloiksi, sipulit ovat pienemmät, porkkanat ovat ohuita olkia (tai me hieroamme raastetta), sellereiden varret - mielivaltaisesti. Valkosipuli murskataan millä tahansa sopivalla tavalla. Perunat kiehuvat kiehuvaan suolattuun veteen, kunnes keitetään, ja sitten suolaa vettä ja sekoitetaan perunoita soseessa. Lisää 30 grammaa voita, lisää vähän ja pippuria. Sekoitetaan perusteellisesti. Jäähdytä perunat, lisää sitten muna ja sekoita uudelleen. Peitä säiliö kansiin ja laita se sivuun. Kuumennamme 20 g öljyä paistinpannuun. Paista ensin sipuli, lisää sitten porkkanat, sitten selleri. Käsittele aktiivisesti lapasta. Lisää täyte, sekoita ja rumpu keskilämmöllä ja sekoita jatkuvasti. Lisää prosessin lopussa valkosipuli.
Kaadetaan jauhot erillisessä kuivassa paistinpannussa, kunnes valoisuus on huono ja anna liemi kaataa. Me sekoitamme sen, keitetään ja protomimoidaan 1-2 minuuttia. Vähennä lämpöä ja pureskella noin 8-10 minuuttia. Tehdä leivinastiassa öljytty, jauhetut jauhot ja sitten perunat. Voit toistaa kerrokset kahdesti. Aseta muotti esilämmitettyyn uuniin 190 ° C: seen.
Amerikkalainen versio
Voit leipata paimenpiirakka amerikkalaisessa versiossa, sillä lisäämme ainesosaluetteloon grammaa 170-200 karkeaa juustoa, jonka päälle levitetään kerrokset ja kaadetaan vuoka ylhäältä. Amerikkalainen versio, tietysti maukkaampi ja hienostunut. Tietenkin on mukavaa palvella paimenpataa pöydälle, jossa on tuoreita yrttejä (persilja, korianteri ja basilika). Voit palvella kevyttä pöytäviiniä. En usko, että leipää pitäisi palvella.