Monet fanit koristekakut kanssa mastiksi mieluummin miten se jakautuu kerros ganache kerma. Ganache sakeuttamiseksi kastetta varten ei ainoastaan saada toista makua varjosta lopulliseen hoitoon vaan myös helpottaa mastin levittämistä ja sen kohdistamista. Joissakin tekniikoissa, joiden avulla ganache-kimmoisuutta voidaan lukea alla.
Suklaa ganache mastic - resepti
Ganashia kypsennetään aina suklaan pohjalta ja täydellinen suklaa: musta, valkoinen, maito, kaikki samalla keittoteknologia ja mittasuhteet pysyvät samoina. Ruoanlaittoon et voi ottaa huokoista suklaata ja vielä enemmän, niin että se sisältää erilaisia lisäaineita. Huomaa myös, että suklaan maku ja laatu vaikuttavat valmiin kakun makuun, joten anna etusija todistetuille tuotteille.
Perusohje on yksinkertainen ja se on peräisin 5: 1-suhteista, eli 5 osaa suklaasta vastaa yhtä osaa kermasta, joten per kiloa suklaata tarvitset 200 grammaa kermaa. Murskaa suklaa samankokoisiin paloihin, kaada sitten kermalla ja aseta kaikki mikroaaltouuniin . 30 sekunnin kuluttua sekoita sisältö ja palauta se mikroaaltouuntiin samalle ajanjaksolle. Toista toimenpide, kunnes kaikki suklaakappaleet ovat täysin tyhjillään. Seuraavaksi peitä ganache kalvolla niin, ettei pinta ole ilmava ja laita se kylmään. 6 tunnin kuluttua voidaan käyttää ganachea, mutta se on ensin jätettävä huoneenlämmössä tunnin ajan. Kun ganache on hieman lämmin, jakaa se kakun päälle kahdessa vaiheessa, jäähdytä jälkiruoka vielä tunnin ajan ja jatka jakaa mastia.
Analogisesti ganache valmistetaan valkoisesta suklaasta mastiksi.
Kuinka tehdä kerma-ganache-mastiksi?
Huomattavasti ilmavampi ganache saadaan, jos et käytä kermaa vaan hapan kermaa. Tällainen resepti voi toimia, jos käytät tummaa suklaata.
ainesosat:
- musta suklaa - 320 g;
- smetanahna - 220 ml.
valmistelu
Kun suklaa on hajotettu kappaleiksi, laita ne mikroaaltouuniin puoli minuuttia, sekoita ja toista menettely, kunnes kaikki on täysin sulanut. Kun suklaa on täysin hajonnut, sekoita se hapan kermaa, lisää seuraava erä sen jälkeen, kun edellinen sekoitetaan kokonaan. Valmis kerma voidaan käyttää suoraan, esijäähdytystä ei tarvita.