Ossobuko on italialainen ruokalaji, joka ei ole kovin yleinen maassamme. Klassisessa versiossa ossopuko valmistetaan vasikanlihasta tai pikemminkin vasikan varsiin, joka on sahattu luun mukana ja haudutettu muun ainesosan kanssa.
Ossobukossa Milanossa
ainesosat:
- vasikan varsi - 4 kpl;
- selleri - 2 varret;
- porkkana - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- tomaatit omassa mehussaan - 300 g;
- valkosipuli - 7 dentiiliä;
- kuiva valkoviini - 150 ml;
- chili pippuria, laakerinlehteä, timjamia, suolaa, mustapippuria;
- jauhot - 3 rkl. lusikat;
- liemi - 300 ml;
- oliiviöljy ja voi paistamiseen;
- persilja - nippu;
- yksi sitruunan kuori.
valmistelu
Shampagnea pestään, kuivataan, suolalla ja pippurilla suolataan, jauhotetaan jauhataan molemmin puolin oliiviöljyssä. Sipulit, porkkanat ja selleri leikataan pieniksi kuutioiksi. Syvällä kattilassa sulaa voi ja paista ensin porkkana ja lähetä sitten sipuli ja selleri.
Ruiskaa kaikki yhdessä 5 minuuttia ja lisää sitten niihin hienonnettu chili, 4 valkosipulinkynttä ja muita mausteita. Leikkaa tomaatit hienoksi ja laita ne kattilaan, kaada viini ja liemi heidän jälkeensä ja lopulta laita liha. Neste pitää peittää kokonaan.
Tuo astia keittolämpötilaan, vähennä sitä, peitä pannulla kansi ja keitä vähintään 2 tuntia. Tällä kertaa leikkaa valkosipulin ja persiljan jäänteet, kaada sitruunan sekoitus, sekoita kaikki ja levitä valmiin astian levyille ja ripottele se tämän seoksen kanssa.
Naudanlihaa Ossobuko
Jos haluat tehdä tämän italialaisen lautasen, mutta sinulla ei ole vasikanlihaa kädestä, kerromme sinulle, kuinka kypsennät henkilkosta naudanlihasta.
ainesosat:
- naudanliha, luu;
- porkkana - 3 kpl;
- sipuli - 2 kpl;
- broileri - 300 ml;
- valkoinen kuiva viini - 300 ml;
- tomaatit - 450 g;
- tomaattipastaa - 3 rkl. lusikat;
- voi - 50 g;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- oliiviöljy - 5 rkl. lusikat;
- chili-pippuria, suolaa maun mukaan;
- persilja - nippu.
valmistelu
Pestään ja kaadetaan varsi paloiksi, 5-6 cm paksuiseksi. Sulatetaan paistinpannulla oliiviöljy ja voin, paista lihaa molemmilla puolilla korkealla lämmöllä, kunnes kultaisen värin kuori ilmestyy.
Tällä kertaa kuorta kankaa ja porkkanoita, kaada hienoksi ja paista öljyssä muutaman minuutin ajan ja lisää sitten tomaattipastaa ja keitä vielä 3-4 minuuttia. Siirrä vihannekset pastaa lihaan, lähetä myös hienonnettu tomaatti, suola ja liemi. Pistä kaikki yhdessä pienessä tulessa 1,5-2 tuntia. Tarvittaessa lisää vettä.
Kun liha on valmis, lisää siihen raastettu valkosipuli ja hienonnettu chili. Laita astia levyille ja ripottele hienonnettuilla vihreillä.