Jauheliha on ruokalaji, joka on ehdottomasti juhlava. Kiireessäsi et voi kokata sitä, se vaatii kulinaarisia inspiraatiota ja vähän kärsivällisyyttä. Mutta keittiön katselun tulos on muutama tunti, omaiset, olemme täysin varma siitä, arvostavat sitä!
Kuinka keittää naudanlihaa gelatiinilla?
ainesosat:
- naudanliha - 500 g;
- munat - 2 kpl;
- selleri root - 1/2 kpl;
- persilevyjuuri - 1/2 kpl;
- persilja - 1 nippu;
- kasviöljy - paistamiseen;
- suolaa - maun mukaan.
Lihahyytelö:
- Naudanlihan luut - 1 kg;
- gelatiini - 40 g;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- paprika tuoksuva (herneet) - 10 kpl;
- neilikka - 2 kpl;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Leikataan naudanliha suuriksi. Prisalivaem ja paista partaalle puolen juurien, murentuneiden piireissä. Sitten laittaa uuniin, kuumennetaan 200 asteeseen ja tuodaan lihaa valmiuteen, juottamalla säännöllisesti kertyneet brazier-mehuun. Me voimme lihaa lihasta luista, juurista, porkkanoista ja koko lampusta. Älä unohda suolaa ja lisää mausteita. Ja jotta liemi läpinäkyvä, poistamme soseen aika ajoin. Gelatiinia täytetään vedellä ja annetaan paisua pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Sitten kaada se valmiiksi ja hieman jäähdytetylle liemiin ja lämmitä sitä matalalla lämmöllä, kunnes se liukenee kokonaan. Jäähdytä liotussuodatin seulan läpi.
Naudanlihaa leikattiin tasaisina viipaleina ja annosteltiin levyille. Lisätään viipaleita keitettyjä munia ja porkkanaa, persiljan lehdet. Täytä kaikki tämä kauneus hyytelöllä ja lähetä se jääkaappiin pakastamaan.
Monivärisen naudanlihan resepti
ainesosat:
- naudanliha - 500 g;
- naudan kieli - 500 g;
- luuydin (naudanliha) - 300 g;
- gelatiini - 2 rkl. lusikat;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- mustapippuri (herneet) - 10 kpl;
- persilja kihara - 1 nippu;
- suola - 3,5 tl.
valmistelu
Naudan ja kielen palaus panostimme monikerroksisesti kokonaan. Siellä me lähetämme kuoritut sipulit ja porkkanat. Täytä vettä muutaman senttimetrin korkeudella lihan tasosta. Solim, heittää pippuri ja laakerinlehti. Sulje kansi ja kytke "Sammutus" -tilaan 3,5 tuntia. Noin 40 minuuttia ennen kuin gelatiini on valmis kaataa puolen lasillisen kylmää keitettyä vettä, sekoita ja päästä turpoamaan. Multivarkeria ei avata heti, mutta vain 15 minuuttia signaalin jälkeen. Otetaan liha ja kieli. Kun se jäähtyy, poistamme ihon ja leikataan ohuiksi viipaleiksi, kuten naudanlihaksi. Laitamme syvän muodon pohjaan. Me koristelemme figuratiivisesti hienonnettuja keitettyjä porkkanoita. Jäähdytetyssä liemessä lisätään gelatiinia, sekoitetaan ja kaada naudanliha. Ja kun jääkaappi on riittävän jäädytetty, leikkaamme sen osan jaksoittain ja asetamme sen levyille. Me koristelemme persiljanruskeilla ja välittömästi, kun taas hyytelöity ei alketa sulaa, me palvelemme pöytää.
Kuinka naudanlihan ja kanaa jelloittaa lihaa?
ainesosat:
- naudanliha - 1 kg;
- kana - 1 kpl;
- sianliha - 2 kpl;
- sipuli - 2 kappaletta;
- porkkanat - 2 kpl;
- valkosipuli - 1 kpl;
- mustapippuri (herneet) - 10 kpl;
- tilli, persilja - 1 nippu;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Sianliha 5 minuuttia liota jyrkässä kiehuvaan veteen. Sitten vielä lämmin kunnolla kaavittu. Laitoimme kattilaan ja täytämme sen puhtaalla vedellä (sen pitäisi olla noin 2 kertaa enemmän kuin suunnitelma saada liemi). Kuumenna, poista vaahto ja ruuvaa tulipalo minimiin. Puolessa tunnissa laitoimme samaa kanaa ja hienonnettua naudanlihaa. Lintu edullisesti etukäteen obsmalit ja, jos se on tarpeeksi suuri, leikataan 2 osaan. Sipulit ja valkosipuli kokonaisuudessaan, epäpuhtaat, sidottu juustoraastetta ja kastettu kiehuvaan liemiin. Lähetämme myös porkkanoita leikattuna suuriksi piireiksi. Mausta suolalla. Keitä hiutaleet matalalla lämmöllä, poistaen hampaat säännöllisesti, kunnes liha alkaa helposti erillään luista. Tämä kestää 3-4 tuntia. Noin tuntia ennen valmiutta lisäämme pippuria.
Me saamme lihan. Kun se jäähtyy, leikkaa naudanliha pieniksi kuutioiksi ja kana erottaa massan luista ja nahoista ja purkaa ne pieniksi kuiduiksi. Lietelan suodatin.
Kypsutetut sipulit voidaan hävittää tai puhdistaa halutulla tavalla, hienoksi murentua ja lisätään jelloitettuun keulaan. Kun kaikki jäähtyy, valmistamme muotit. Nämä voivat olla tavallisia salaattikulhoja, kremanki- tai silikoniastioita. Mutta jelloitettu ulkonäkö on erityisen tehokas, jos käytät tyhjiä munankuoria. Joka tapauksessa valinta on sinun, tekniikka ei muutu tästä. Muottien pohjalla levitetään
Täytä kaikki liemi ja kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lähetämme sen jääkaappiin. Jotta kivuton kaataminen muotista upotettaisiin lyhyeksi ajaksi (mutta ei kokonaan!) Kuumavedessä. Kuoren opiskelija kestää vain muutaman sekunnin tällaisesta "lämpenemisestä". Puhdista sitten varovasti, kuten normaalit munat, ja laita ne lautaselle, joka on vuorattu tuoreiden salaattilehtien kanssa.