Mausteinen juhlava hominy - uskomattoman maukas

Mamalyga (mămăligă) on erityinen perinteinen ruokalaji, joka on valmistettu maissiauhosta Moldovan, Romanian ja Länsi-Ukrainan kulinaarisia perinteitä. Vastaavasti Kaukasiassa tavallisia maissiauhoja sisältäviä ruokalajeja valmistetaan jonkin verran eri tavalla. Ennen Amerikan löytämistä ja maissin laajasta leviämisestä hominy valmistettiin hirssiin.

Jotkut ihmiset kutsuvat mamalyga-puuroa, joka on pohjimmiltaan väärin, koska hominy on sijoitettu leipääksi (polenta-puuroa valmistetaan maissihiutaleista). Tietoja mamalyga: "keitetty leipä, veitsi kehrätty" (suosittu sanonta) - leikkaa hominy kanssa tiukka lanka.

Valmista tämä ruokalaji kattilaan (mieluiten pyöreällä pohjalla) käyttämällä erikoista puinen jakkara-sekoittimen (tai tolikushki).

Spiced mausteinen juhlava hominy

ainesosat:

valmistelu

Voit kypsentää hominychia eri tavoin. Useimmiten jauhot kaadetaan kiehuvaan veteen, minkä jälkeen sekoitetaan kypsennyksen aikana. Mielenkiintoisempi menetelmä tunnetaan vain harvoille: ensin jauhot hiukan kalsinoidaan, minkä jälkeen lisätään öljyä jatkuvalla sekoituksella. Sekoita sitten jyrkässä kiehuvaan veteen ja keitä, sekoittamalla useita kertoja kiehuvaa vettä.

Mamaliga - ruokalaji on melkein mystinen (perinteinen ruoanlaitto palaa aurinko-myytteihin liittyviin rituaaleihin), joten virittää positiivista tunnelmaa. Hyvää tarvetta 2 ihmistä - (mieluiten vaimo, koska hominy - perhe ruokalaji): yksi heistä pitää pataa vaivaamisen aikana.

Me nukuimme maissin jauheen kalkilla ja kalsinoimme sitä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen puisella lastalla. Seuraavalla polttimella laita vedenkeitin vedellä. Kun jauhot kalsinoidaan ja kuivataan, lisätään kuivia maapähkinöitä, suolaa ja sekoita huolellisesti kauhaan. Kaadamme vähän auringonkukkaöljyä sekoittaen edelleen. On oltava seos, joka koostuu märästä hiekasta. 5-8 minuutissa, lämmitä kaiken keskilämpötilalla, sekoittaen edelleen. Sitten veden kattilassa oleva vesi yleensä kiehuu.

Nyt tärkein hetki. Yksi keittiössä läsnä olevista pitää puskun tiukasti molemmilla käsillä (tietysti käytämme lapaset tai potkurit), kun taas toinen osallistuja syöttää kiehuvaa vettä kattilasta ja samalla toisella kädellä sekoittaa voimakkaasti maustettu öljy- ja jauhoseos sekoittimella. Sekoita useita kertoja huolellisesti reunoista keskelle ja pudota tulipalo. Varim useita kertoja lisäämällä kiehuvaa vettä pieninä annoksina ja sekoittaen 15-20 minuuttia. Ensin äänenvoimakkuus kasvaa ja alkaa laskea hieman.

Toinen kriittinen hetki. Tarttumalla ja pitämällä Kazan molemmilla käsillä, ravistamme sitä ja kääntämme eri suuntiin niin, että hominy mummy alkaa hieman seinän takana ja sitten nopeasti ja äkillisesti kääntää sen valmistettu puhdas kuiva puinen aluksella. Ilman irti reunasta, ravistamalla varovasti, poistamme pesän. Täällä on todellinen hominych symboli auringosta. Jos mamalygan rungossa on syntynyt epäsäännöllisyydet, kun erotetaan palmun seinistä, sileät ne ja peitämme mamaliga puhtaalla pyyhkeellä - anna sen seistä 10-15 minuuttia. Me leikimme hominy on viipale, jota venyttää voimakas valkoinen puuvilla lanka.

Mamaligua tarjoillaan pöytään, jossa on röyhtäilyä, smetanaa, juustoa tai raejuustoa. Tarjoillaan myös kotitekoisia luita (porsaanliha luussa), savustettua riisiä tai pekonia, haudutettuja ruokia, marinoitua tai paistettua kalaa, sieniä, erilaisia ​​tuoreista vihanneksista ja / tai haudutetuista vihanneksista valmistettuja salaatteja (Givec, lecho jne.). Vielä palvelemme erikseen aviomiehen, vihreiden ja tietenkin muotomattoman moldovan viinin, hedelmän rakiyun tai viinirypäleen konjakkia.