Lagman on perinteinen astia, joka valmistetaan Keski-Aasian maissa. Se koostuu aina kotitekoisista nuudeleista ja lihasta, ja loput komponentit vaihtelevat sen reseptin mukaan. Se voi olla sekä ensimmäinen ruokalaji että toinen, mutta paistettua lagman on alkuperäisempi ja eksoottinen vaihtoehto.
Grillattu lagman Uiguurissa
ainesosat:
- naudanliha - 400 g;
- kasviöljy - 3 rkl. lusikat;
- vihannekset - 300 g;
- mansikka leivonnaiset - 200 g;
- tuoreet vihannekset - 1 nippu;
- mausteet.
valmistelu
Liha pestään hyvin, kuivataan pyyhkeellä ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Syvällä paistinpannulla lämmitä pieni määrä kasviöljyä ja laita ensimmäinen naudanliha ja sitten ripaat vihanneksia. Niitä voidaan käyttää mitä tahansa käytettävissäsi - bulgarialaisia papuja, tomaatteja, perunoita, sipulia, porkkanoita jne. Suolaa ja pippuria maistetaan, lisätään vähän keitettyä vettä, peitetään kansi ja kiehahdetaan lihaa vihannesten kanssa noin 15 minuuttia keskilämmöllä. Se on kaikki, kastike on valmis.
Pelmen-taikinaa pudotetaan paksuun kerrokseen, jaamme sen osiksi, muodostaen jokaisesta palasista makkaraa ja venytämme sen eri suuntiin, jotta saatiin ohut liuska. Teemme tämän hyvin varovasti ja varovasti, jotta taikina ei repäisi. Ota nyt iso kattila, kaada vettä siihen, laita se vahvaan tulen päälle ja tuo kiehuvaksi.
Sen jälkeen heitämme nuudelit ja pääsemme tielle pysähtymättä, jotta taikina ei tartu pohjaan ja toisiinsa. Heti kun nuudelit tulevat, sammuttakaa välittömästi tulipalo, tyhjennä huolellisesti vettä ja lisää muutamia kasviöljyjä, sekoita. Levitä nuudelit kastikkeessa, sekoita ja paista korkealla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes koko neste haihtuu.
Grillattu lambman Uzbekistanin tyyliin
ainesosat:
- lammas - 500 g;
- kasviöljy;
- tomaattipastaa - 100 ml;
- lamppu - 3 kpl;
- muna - 2 kpl;
- valkosipuli - 5 dentiiliä;
- mausteet.
Testiä varten:
- jauhot - 500 g;
- vesi - 200 ml;
- muna - 1 kpl;
- suolaa.
valmistelu
Katsotaanpa, miten valmistaudut paistettua lagmania. Ensin vaahdotetaan taikina kotitekoisia nuudeleita varten . Vedessä murskaa muna, heittää suolaa, sekoita hyvin ja vähitellen kaada jauhot. Sekoita massa kunnes taikina muuttuu homogeeniseksi ja jyrkäksi. Sen jälkeen rullaamme sen kulhoon, peitetään se kulhoon ja asetamme sen puoleen tunniksi. Vedä sitten taikina ohut kerros ja leikkaa nauhat koneen avulla. Jätä nuudelit jonkin aikaa, niin että on helppo kuivua.
Kastikkeessa kaada vettä, laita uuniin, keitetään, heitetään nuudelit ja kypsennetään siihen asti. Sitten heitämme se pulloon ja vettä sitä kasviöljyllä. Karitsa pestään, poistamme kalvon, poistamme luut ja leikimme lihan hyvin pieniksi kuutioiksi. Kuoremme polttimon kuoret ja rypytetään puoliputket. Valkosipuli puristettiin puristimen läpi.
Kazanissa kaada kasviöljyä, lämmitä se hyvin, kaada säde ja paista se kunnes kultainen. Tämän jälkeen levitämme lampaan, heittää mausteet maun mukaan ja sekoitetaan perusteellisesti. Seuraavaksi laita tomaatit ja tomaattipastat lihaan, lisää valkosipulin massa ja sekoita uudelleen. No, kastike on melkein valmis, ja asetimme sen syrjään toistaiseksi.
Ja viemme mukananne toisen paistinpannun, lämmittävän vähän kasviöljyä, pudotamme munat ja kaadamme ne. Paahdamme omenatamme molemmilta puolilta ja leikataan sitten pieniksi paloiksi. Lisää nuudelit paistinpannuun, sekoita se, levitä keitetty kasvikastiketta, paista vielä muutama minuutti, sekoittaen jatkuvasti. Laitoimme valmiin lagman syvälevyyn, ripottele tuoreilla silputtuilla yrtteillä ja tarjoile sitä pöydälle.