Kotimainen juuston valmistus ilman erityisiä entsyymejä koskeva järjestelmä on samanlainen kuin keitetyn raejuuston tekniikka. Maito- tuotteeseen lisätään happoa, joka yhdessä lämmön kanssa takaa maitoproteiinin taittumisen. Tuloksena olevat hyytymät ovat juuston perusta. Mutta jos päätät valmistaa kotitekoista juustoa maidosta ja kefiristä , sinun ei tarvitse lisätä happoa, sillä kefir maitohappo riittää maitoa ja kermaa käärimiseen. Tuotoksessa ei ole vain luonnollista, vaan myös omalla kädellä tuotetta, jonka maku voi vaihdella oman harkintansa mukaan.
Reseptin kotitekoisesta juustosta maidosta ja jogurtista
Jos käytät ostettua maitoa, suosittelemme täydentämään sitä kermalla, muuten maitotuotteet eivät välttämättä muodostu. Lisäksi kerman lisäys vaikuttaa makuun, mikä tekee siitä enemmän maitomainen.
ainesosat:
- maito - 4 litraa;
- kefir - 1 l;
- kerma - 240 ml.
valmistelu
Sekoita kaikki maitotuotteet mihinkään emaliin ja tarpeeksi syvään astiaan. Kun astut asetetaan keskilämpöön ja sekoitetaan jatkuvasti, kuumenna maitosekoitus ja odota, kunnes ensimmäiset ryynit alkavat muodostua pinnalle. Sekoita maitosekoitus uudelleen ja odota maidon kiehumispistettä. On tärkeää tarttua hetkiin, jolloin maito alkaa vain kiehua, mutta ei kiehu, sillä liiallinen kuumuus vaikuttaa kielteisesti lopputuotteeseen: juusto on liian tiheä ja hampaat huokosia. Sen jälkeen, poista kattilasi välittömästi lämpöä ja jätä se kannen alla 10 minuuttia. Tänä aikana sinulla on aikaa peittää suuri kerros kerrosta sideharsoa. Hävitä sideharsoja ja anna ylimääräisen seerumin vuotaa, liitä sitten kulmat yhteen ja jätä se keskeytettyyn tilaan 15 minuuttia. Jonkin ajan kuluttua saat jogurtista ja maidosta, kuten ricotta-pehmeästä juustosta, mutta jos haluat tehdä tuotteesta tiukemman, jätä seerumi viemäriin tunnin tai kauemmin.
Sen varmistamiseksi, että tuotetta kuumennetaan herkästi ja tasaisesti, kypsennetään juustoa kefiristä ja maidosta monivärisellä. Tässä tapauksessa sinun tulee käyttää "Quenching" -tilassa ja asettaa ajastimen tunti.
Juustoa maidosta, kefiristä ja munista
ainesosat:
- maito - 1,2 litraa;
- munat - 6 kpl;
- kefir - 1 litra.
valmistelu
Vatkaa munat hyppysella suolaa ja laimentaa ne maitotuotteiden sekoituksella. Laita sitten seos keskilämpöön ja aloittaa sen sekoittaminen, esilämmitä se kiehumisen alkamiseen asti. Heti kun maito alkaa kiehua, mutta ei vielä kiehua, poista kaikki lämpöä ja varoita 5 minuuttia. Seuraavaksi hävitä palmun pinnalle muodostuneet meijeripalat ja anna seerumin valua pari tuntia. Pintaan sijoitettu pieni kuorma auttaa nopeuttamaan prosessia.
Reseptin kotitekoisesta kovasta juustosta maidosta ja jogurtista
Juuston keittoteknologia on sama kuin edellisissäkin, mutta tärkein ero on smetan lisääminen, mikä tekee tuotteesta huomattavasti enemmän rasvaa ja pitkäkestoisen lehdistön alle, minkä vuoksi juusto muuttuu kovaksi.
ainesosat:
- maito - 1,8 l;
- hapan kerma - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- munat - 6 kpl.
valmistelu
Ennen juuston valmistusta maidosta ja kefiristä peitä kolonnin kolme kerrosta sideharsoa. Munat voittaa pari ruokalusikallista suolaa ja smetanaa. Lisää saatava seos maitoon ja kaada jogurtti. Aseta kaikki keskilämmittimen yläpuolelle ja aloita vähitellen lämmitys, varmistaen lämmön tasaisuuden jatkuvalla sekoituksella. Kun ensimmäiset hiutaleet alkavat muodostua pinnalle, tarkkaile seosta huolellisesti ja odota, että se kiehuu (älä keitä!). Heitä lyijykyyhkeet harsoon, anna kuivattaa puoli tuntia, sitota sitten sideharso solmu ja laita juusto puristimeen 6 tunniksi.