Alla kerromme yksityiskohtaisesti miten hyytelö kalaa kotona. Kun olet valmis omalla kädelläsi, voit olla varma sen laadusta ja turvallisuudesta ja pystyy täysin nauttimaan sen erityisestä, mutta houkuttelevasta makusta.
Resepti kuivattua kalaa varten
ainesosat:
- tuore kala;
- ei jodisoitua suolaa;
valmistelu
Kuivaukseen, ehdottomasti kalaa, mutta ihanteellinen vaihtoehto on edelleen yksilöitä rasvaisia lajikkeita tai keskipitkärasvaa. Pieniä kaloja ennen suolaamista ei ole poistettu, ja suurempia yksilöitä on puhdistettava sisäelimestä ja poistettava oksat. Ja on suositeltavaa suolata kalaa kourujen aukkojen läpi tai leikkaamalla sitä pitkin selkänojaa rikkoen vatsan koskemattomuutta. Siten rasvojen enimmäismäärä on edelleen.
Mutta hyvin monet pääsevät kalaa perinteiseen tapaan. Jos et ymmärrä, että jotkut rasvahapot menettävät, voit käyttää sitä turvallisesti. Toinen tärkeä asia. Jos kuivataan kalat kesällä, on tarpeen leikata ja suolata sen kokoa. Muussa tapauksessa valmiin tuotteen epämiellyttävä haju ja maku. Tämä johtuu siitä, että kesällä kalan rehu, joka nopeasti hajoaa ja ei täysin hyödytä kuivan tuotteen laatua.
Välittömästi ennen siemennesteen ja sen jälkeistä kalaa on pestävä perusteellisesti. Emme siirry tätä vaihetta edes valmistettaessa pieniä kaloja, joita me suolaa ja kuivataan kokonaan.
Suolattaessa kaadetaan kerros ei-joditettua suolaa emaloituihin astioihin. Sen pohjan tulee olla suurempi kuin kalojen ruhojen pituus, jotta ne sopivat vapaasti ilman taivutuksia. Hiomme suolaa jokaisella kaloilla, peittäkäämme kourujen aukot ja vatsa ja laita se astiat päällekkäin päällekkäin. Jokainen kerros levitetään myös suolalla vähän, peittelemme astioita kangasta tai kangasta päälle ja jätämme viileässä paikassa kymmenen tai kahdentoista tunnin ajan.
Käännä sitten kala päälle, aseta kuorma päälle ja anna sen salivata kolme päivää, kääntämällä päivittäin. Tämä aika riittää keskimäärin yksilöille, suurempia pidetään noin viiden tai seitsemän päivän ajan ja pienet kalat suolataan päivän tai kahden päälle.
Voit myös salita kalat suolavedessä täyttämällä ne valmiilla ruhoilla. Valmistusta varten liuotetaan kaksi ja puoli kiloa suolaa kymmeneen litraan vettä. Täysin suolavedessä peitettyjen kalojen päälle lastamme lastin ja anna sen salivata useita päiviä sekoittaen päivittäin.
Nyt huuhtele huolellisesti kalaa suolasta ja tarvittaessa liota puhtaassa vedessä useita tunteja. Tämä on tarpeen, jos kalan suolapitoisuus on liian korkea. Voit tarkistaa tämän asettamalla kalaa vesisäiliöön. Jos ruho vajosi pohjaan, pidä se puhtaassa vedessä. Kun normaali suolaus on saavutettu, kalat alkavat pintaa.
Hyvin suolattu kala ripustetaan hännän päällä, joka on sidottu viivaan tai lankaan. Ihanteellinen tähän tarkoitukseen on pimeä, suojattu suoralta auringonvalolta ja tuuletettu paikka raitisessa ilmassa. Kalojen suojelemiseksi kärpiltä ja muilta hyönteisiltä on parempi sijoittaa seinän pusseihin tai rakentaa sideharsoa. Ilmasto-olosuhteista ja ruhojen koosta riippuen kuivattava kestää kaksi-viisi viikkoa. Oikein keitetyllä kuivalla kaloilla on puoliksi läpinäkyvä karkea, mutta ei kuiva liha.
Miten kuivattua kalaa säilytetään kotona?
Kuivattuja kaloja voidaan säilyttää pitkään menettämättä makuominaisuuksiaan. Ruhot, jotka sisältävät vähimmäismäärän
Ihanteellinen vaihtoehto kuivatun kalan varastoimiseen kosteudelta on tyhjiöastiat tai ilmatiiviisti suljetut lasipurkit.
Et voi säilyttää kuivattua kalaa muovipusseissa ja kääriä sitä elintarvikekalvolla, joten se voi huonontua hyvin nopeasti.