Rasva ja tarjotin ruijanpallasta valmistettu liha soveltuu ehdottomasti ruoanvalmistusmenetelmiin, mutta kuten tiedät, se on kalanpitävä, sitä enemmän se sopii suolaukseen, joten se on vain "kuuma", jos et ole suolaisen meren elämää. Kaiken muun puolesta me kerromme, kuinka suolaa paaliksia, keräämällä kaikki alkuperäiset peittaustottumukset yhteen artikkeliin.
Kuinka oikein suolaa paaluja?
Ennen suolaista kalaa, ensimmäinen asia on valita se oikein. Tämä ensimmäinen ja perusvaihe määrittää lopputuotteen laadun.
Etusija, tietenkin, on parempi antaa eläviä kaloja, jotka puhdistetaan ja leikataan teidän kanssanne. Jos tämä ei ole mahdollista, niin riittää ostamaan jäähdytettyä kalaa tarkastaessaan sen tuoreutta: punaiset omenat, koko kiiltävät vaa'at, kirkkaat silmät ja tuore tuoksu - ilmeiset merkit, joista voi kalaa.
Suolausta varten on parempi olla valitsematta jäätelöä, koska sitä ei kohdisteta lämpökäsittelyyn, joten tämä vaihtoehto ei ole täysin turvallinen terveydelle.
Ennen peittausta kukin kala puhdistetaan vaa'alta, pestään ja poistetaan ja sitten fileet erotetaan, kulkevat terävän veitsen pitkin harjaa ja yhdensuuntaiset rivat.
Pallaksen suolaus
Suolavapaa ei sisällä mitään temppuja: suolaa, sokeria, ehkä mausteita, salaisuus on vain oikeassa osuudessa ja tekniikassa.
ainesosat:
- ruijanpallas - 1,5 kg;
- suolaa meri - 3 rkl. lusikat;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- pippuria valkoinen - ½ tl;
- vettä - 2 rkl. lusikka.
valmistelu
Ruusunpallas on aikaisemmin puhdistettu ja leikattu fileiksi hankaamalla yksinkertainen suolan, sokerin ja pippurin seos, ja aikaisemmin tämä seos on muutettava paksuksi lietteeksi ja kalan hankautumisen jälkeen. Ole erittäin varovainen, koska paalinpurkki on erittäin helppoa liioitella, joten käytä hiukan enemmän seosta tiheille alueille, lähempänä päätä kuin häntää. Seuraavaksi asetamme pallosin emaloituihin astioihin: yksi filei naarmuuntuu, toinen - ylhäältä, iho ylös. Kala on käyttövalmis 34-36 tuntia peittauksen jälkeen. Yksinkertaistettu suolausmenetelmä sisältää suolan ja pippurin käytön, nämä yksinkertaiset komponentit hierotaan ja kääritty sitten 3-4 kerroksella taitettuun sideharsoon. Kalaa käännetään 12 tunnin välein, ja kolmen päivän kuluttua se on käyttövalmis, jää vain maustekasvi kuivalla lautasliinalla.
Suolaa paalua konjakkiin
Usein merikalaa suolataan käyttäen mitä tahansa voimakasta alkoholia: tequila, viski, rommi ja konjakki sopivat hyvin tähän. Hyvin piquantin maun lisäksi tällä suolaustoiminnalla voit päästä eroon siitä meriympäristön erityisestä tuoksusta. Kuinka suolavapaa alkoholissa lukee alla olevasta reseptistä.
ainesosat:
- paahtoleipä - 800 g;
- suolaa meri (karkea) - 3 rkl. lusikat;
- konjakki - 3 rkl. lusikat;
- mustapippuri - hyppysellinen.
valmistelu
Kuten edellisessä resepti, sekava viipaloidut fileet marinoitu hömpästi seoksessa, mutta tällä kertaa se koostuu pippuri, suola ja konjakki. Kun olemme päällystetty kalaa, se voidaan sijoittaa lasille tai emalilokeroon ja jättää huoneenlämpötilaan päivälle ja sitten siirtää vielä kaksi päivää jääkaappiin. Älä unohda käännä fileja 12 tunnin välein, ja keiton jälkeen poista ylimääräinen suolaliuos lautasliina tai paperipyyhkeellä.
Resepti - suolattu palsta itäisessä
Sushi-ystäville varmasti arvostaa tällaista reseptiä suolapallolle.
ainesosat:
- ruijanpallasta - 500 g;
- merilevä nori - 2 lehdet;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- suolaa - 3 rkl. lusikka.
valmistelu
Kuorittu vaa'asta ja ihonleikkuista, jotka leikataan piireiksi, 4-5 cm paksuiksi. Sokeri ja nori jauhetaan sekoittimessa, hankaa tämä seos filttilangoilla ja laita ne lasiastiaan, joka on hyvin ripoteltu suurella merisuolalla kaikilla puolilla. 2-3 tunnin kuluttua mausteita voidaan ravistaa kuivalla lautasliinalla ja palvella siipikarjanpallasta itämaista suolausta pöydälle. Bon appetit!