Punainen liha, erityisesti riista, sopii erinomaisesti makeisiin kastikkeisiin hedelmää tai marjaa. Kesällä menettää mahdollisuus harjoitella jälkimmäisen valmistelua - todellista rikollisuutta, mutta koska tässä aineistossa puretaan aprikoosikastikkeen reseptit lihalle.
Aprikoosikastiketta lihalle talvella
ainesosat:
- tomaattikastike - 455 g;
- tomaattipastaa - 185 g;
- aprikoosimassa - 1/3 vuosisataa;
- omenaviinietikka - 35 ml;
- sokeri - maun mukaan;
- Worcestersky-kastike - 35 ml;
- kuuma kastike (kuten "Tabasco") - maku;
- kuivattu sinappi (maapähkinä) - 1 tl;
- jauhettua paprikaa - 1 1/2 tl.
- Kuivattu valkosipuli - 1 tl;
- bourbon - 30 ml.
valmistelu
Leikattuna aprikoosimassan mielivaltaisilla pienillä viipaleilla, laita se kattilaan ja täytä sekoitus tomaattikastiketta ja pastaa. Lisää etikka ja kaikki muut ainekset, paitsi Bourbon. Anna kastike kiehua keskipitkällä lämmöllä vähintään 15 minuuttia, kaada sitten bourbon ja keitä vielä 3-4 minuuttia. Sillä välin sijoitetaan tölkkejä tai muita säiliöitä vesihauteeseen. Kun kaadat astioita höyryllä, jaa aprikoosikastike sen yli ja rullata sitä.
Aprikoosi makea ja hapan kastike
ainesosat:
- kuivattu tamarindi - 75 g;
- luumu - 190 g;
- aprikooseja - 780 g;
- sipuli - 110 g;
- ruokosokeri - 145 g;
- omenaviinietikka - 65 ml;
- hunaja - 35 ml;
- raastettua inkivääriä - 1 tl;
- valkosipuli - 7-9 hampaat;
- tomaattipastaa - 35 ml;
- neilikka - 6-7 silmuja;
- Sinapinsiemenet - 5 g.
valmistelu
Ennen aprikoosakastikkeen valmistusta laittaa tamarindia höyryksi kuumalla vedellä tunnin ajan. Kattilassa leikkaa aprikoosien ja luumujen liha, lisää kaikki jäljelle jääneet ainesosat, mukaan lukien turvonnut tammeria ja vettä sen alla. Laita astioita minimaaliseen tulipaloon ja jätä kastike pureskella vähintään kolme tuntia, aika ajoin sekoittamalla sitä. Ajan kuluttua kastike pyyhitään seulan läpi ja kaadetaan puhtaisiin purkkeihin, minkä jälkeen ne suljetaan.
Mausteinen aprikoosikastike
ainesosat:
- aprikoosehillo - 75 ml;
- raastettua inkivääriä - 1 tl;
- rakeistettu sokeri - 15 g;
- valkosipuli - 3-4 hampaat;
- vesi - 55 ml;
- kuuma chilli - maku.
valmistelu
Kattilaan puolen minuutin paista hienonnettu valkosipuli, inkivääri ja kuuma pippuri, täytä ne nopeasti vedellä, jotta ne eivät pala. Kattilaan sisältöön lisätään hillosta aprikooseja, vähän sokeria, ja kastiketta kypsennetään pari minuuttia ennen tarjoilua.