Tieto siitä, miten suolaa punainen kurkku saada herkullinen, tuoksuva ja laadukas tuote, joka on erityisen tärkeä sieni-kauden keskellä. Koska tämä metsäluonnos on lehtipuhdas mehevä liha, siinä on katkera, täysin sietää lämpökäsittelyä, voidaan erottaa useita keinoja: kylmä, kuuma ja kuiva.
Kalojen valmistaminen peittaukseen
Kaikki tietävät, että sienten kunnollinen valmistelu määrää valmistetun astian maun. Siksi kysymys "Onko kalojen imeyttäminen ennen suolaamista" ansaitsee erityistä huomiota. Punapäät eivät sisällä katkeruutta, joten ei tarvitse huuhtoa. Lisäksi monet sienenkalastajat eivät edes pese niitä, vaan haluavat pyyhkiä kerätyn näytteen pyyhkeellä.
- Suolaus rozhikov riippuu valitun sienen laadusta: soveltuu kaikenkokoisiin punaisiin, mutta on parempi käyttää pieniä, jotka voidaan kokata kokonaan.
- Sienien valmistelu riippuu suolaamisen tavasta. Kuiva - erittäin likaiset sienet eivät käytä, koska niitä ei voida pestä, mutta sinun tarvitsee vain käyttää kangasta, pyyhkimällä lika levyiltä.
- Kaikkien muiden menetelmien kohdalla punapäätä pestään juoksevan veden alla pyyhkimällä likaa pehmeällä sienellä, taittamalla se siivilään tai kuivattamalla tasaisella alustalla.
Miten suolaa sieniä ryzhiki?
Punapäiden suolausmenetelmät ovat moninaiset. Kolme pääryhmää ovat kuuma, kylmä ja kuiva. Kun kylmä, sienet pestään, kaadetaan suolalla ja pidetään sortamisen alla noin 3 viikkoa. Kuumissa rozhikissa valmistetaan esikypsennä ja toista kylmän ruoanlaitto. Kuivalla menetelmällä sieniä ei pestään, vaan puhdistetaan ja kaadetaan suolalla.
- Suolaus rozhikov kotona on hyvä, koska prosessi voidaan helposti hallita käsin, pitäen mielessä suolaveden puhtaus ja laatu. Esimerkiksi hunaja, joka peittää sienet, tulisi vaihtaa joka kolmas päivä.
- Suolaveden tulee olla ruskea koko koko ajan, jos se on muuttunut mustaksi - sienet heitetään pois.
- Menetelmistä huolimatta sienet tulisi pitää viileässä paikassa ja varmista, että ne ovat kokonaan peitetty suolavedellä. Jos mehu ei riitä - lisää keitettyä vettä.
Yksinkertainen resepti punapäärien suolaukseen
Punaisen kalan suolaus mahdollistaa valmiiden sienten valmistuksen 2 tunnin kuluttua. Tämä on yksinkertaisin ja kätevin tapa, joka ei vaadi marinadeja, mausteita ja muita ainesosia, samalla kun säilytetään punapäiden luonnollinen tuoreus ja voima. Ruoanlaittoon, kuoritut ja pestyt sienet sirotellaan suolalla ja jätetään hetkeksi huoneenlämmössä.
ainesosat:
- sienet - 1,5 kg;
- suola - 80 g.
valmistelu
- Ennen kuin suolaa kalat, puhdista sienet roskista, huuhtele ne ja katkaise jalat hatusta.
- Ripottele astioiden pohja suolalla.
- Aseta kalat kerroksittain ja kaada suolaa.
- Yläkerros on runsaasti suolattu ja jätetään sienet huoneenlämmössä 2 tuntia.
- Huuhtele, siirrä astiaan, kaada öljyä ja säilytä kylmässä.
Miten suolaa rozhiki kuuma tapa?
Suolaus rozhikov kuuma tapa vaatii enemmän aikaa johtuen lämpökäsitellystä sieniä. Ottaen huomioon, että sienet menettävät vitamiineja hitsausprosessin aikana, tämä valmiste on etuna: käytetyissä näytteissä voi olla kaikenkokoisia eikä edes ensimmäistä tuoreutta, ja niiden valmistelu säilytetään edelleen hyvin.
ainesosat:
- rozhiki - 4 kg;
- suola - 200 g;
- kuivatut lehdet - 6 kpl;
- mustapippuri herneet - 15 kpl;
- laakerinlehdet - 10 kpl;
- vesi - 6 l;
- valkosipulin kynsi - 8 kpl.
valmistelu
- Käsitelty punainen kala täyttää vedellä ja kypsennä 5 minuuttia.
- Heitä pullo ja viileä.
- Levitä astioissa kerroksittain vuorotellen suolan ja mausteiden kanssa.
- Pidä ikeen alla 1,5 kuukautta viileässä huoneessa.
Miten suolaa rozhiki kylmä tapa - resepti
Pickling rozhikov kylmä menetelmä kotona - yleinen vaihtoehto. Tässä tapauksessa sieniä ei kohdisteta lämpökäsittelyyn, ja tästä säilytetään käyttökelpoisia aineita, luonnollista väriä ja hankitaan erinomainen maku. Tällaisia sieniä voidaan käyttää itsenäisenä välipala, tai seurauksena, paista, paahdettua, lisää kastikkeisiin.
ainesosat:
- rozhiki - 3 kg;
- suola - 150 g;
- laakerinlehdet - 8 kpl;
- mustapippurit - 10 kpl;
- valkosipulin kynsi - 6 kpl.
valmistelu
- Sienet huuhtele ja kuivat.
- Säiliöiden pohjassa laita pieni suola ja mausteet.
- Laita kastehuoput tiheissä kerroksissa suolalla ja mausteilla.
- Päätä sideharsoilla ja aseta sortaminen. Säilytä huoneessa, jonka lämpötila on korkeintaan 20 celsiusastetta.
- 2 viikon kuluttua siirrä tölkkeihin ja säilytä kylmässä.
Kuinka suolaa käärmeketjut?
Resepti suolaamalla rapeaa rozhikov viittaa maustettujen läsnäoloon. Kirsikka-, tammi-, piparjuuri-, herukka- tai viinirypäleiden lehdet antavat sienet tarvitseman kriisin, kimmoisuuden, erinomaisen maun ja aromin. Tärkeintä ei ole liioitella sitä mausteiden määrällä ja käyttää vain yhtä lajia, muuten rozhik voi menettää valituksensa ja tummua.
ainesosat:
- rozhiki - 5 kg;
- piparjuuret - 15 kpl;
- mustapippuripullo - 30 kpl;
- suola - 250 g.
valmistelu
- Ennen kuin suolaa rapea rozhiki, laita astian pohjalle puolet hevosen retiisi lehdistä, 20 grammaa suolaa ja 10 herneitä mustapippuria.
- Jaa sienet 5 yhtä suureen osaan ja aseta ne kerroksittain suolalla ja pippurilla.
- Peitä sieniä piparjuurista ja heitetään sortoa 14 päivän ajan.
Kuinka suolaa punaisia pyrstöjä sorron alla?
Kuinka paljon suolaa rozhiki ikeen alla - kysymys, joka kiinnostaa sekä aloittelijoita rakastajia että maustettuja sienenkalastimia. Kaikki riippuu peittausmenetelmästä. Herkullisten sienten hankkimiseksi voit käyttää kuumaa keittotapaa ja laittaa sorron vain pari päivää. Kylmässä menetelmässä sortoa tehdään 3 viikkoa, mutta valmius tarkistetaan 14 päivän kuluttua.
ainesosat:
- rozhiki - 3 kg;
- suola - 120 g;
- vesi - 5 l;
- sitruunahappo - 5 g;
- valkosipulin kynsi - 6 kpl;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- neilikka - 4 kpl.
valmistelu
- Lisää 20 grammaa suolaa ja sitruunahappoa veteen ja keitä sienet 20 minuuttia.
- Aseta kerrokset suolalla ja mausteilla astiaan ja paina 5 päivää.
Pickling punapää kuivalla tavalla
Punapää kuiva peittaus eroaa aiemmista menetelmistä pesemättömien sienien avulla. Ne puhdistetaan helposti roskista harjalla, kaadetaan suolaa ja asetetaan sortoihin. Tässä tapauksessa laske suolan suhde sienten painoon, mikä määrää seuraavan varastoinnin. Jos rozhik pitää lämpimänä - suolan määrää lisätään 100 g kohti 1 kg sieniä.
ainesosat:
- rozhiki - 2 kg;
- suola - 200 g;
- kuivatut lehdet - 5 kpl;
- valkosipulin kynsi - 4 kpl.
valmistelu
- Kuorittu rozhiki, kerrotaan kerroksittain, kaadetaan suolaa ja mausteita.
- Peitä sideharso ja aseta sortaminen 15 päivän ajan.
Kuinka suolaa pisamia ja piparkakkuja?
Punaisten punasipujen ja pisamia on yksi suosituimmista tavoista korjata ne, koska sienet ovat rakenteeltaan samanlaisia ja sopivat täydellisesti yhteisten valmisteiden kanssa. Ainoastaan ero on aallokkeiden karvainen maku, jonka vuoksi sieniä liotetaan ennalta 6 tuntia puhtaassa vedessä, kuivataan ja suolataan yhdessä piparkakut kylmällä menetelmällä.
ainesosat:
- rozhiki - 1 kg;
- pisamia - 1 kg;
- vesi - 2 l;
- suola - 100 g;
- tattara - 3 kappaletta;
- piparjuuret - 4 kpl;
- mustapippurit - 8 kpl.
valmistelu
- Aallot täytetään vedellä 6 tuntia.
- Heitä se tiiviiksi ja kuivaa se.
- Laita tulppaanit ja pisamia kerroksittain suolalla ja mausteilla.
- Laita alistumaan 40 päivän ajan.
Kuinka suolaa punaisena tynnyrissä?
Resepti punapäästen suolaamiseksi puupellossa pidetään herkullisimmaksi. Yleensä sieniä valmistetaan kuivalla tai kylmällä tavalla, joista jokainen on hyvä, koska puun tuoksuihin imeytyneet punapäät hankkivat rapeuden ja tuoksun, joka ei ole tyypillisiä purkitettuihin aihioihin. Lisäksi säiliö kestää bakteereja ja suojaa sieniä vaurioilta.
ainesosat:
- rozhiki - 10 kg;
- suola - 550 g;
- kuivatut lehdet - 15 kpl;
- valkosipulin pää - 2 kpl;
- piparjuuri - 1 kpl.
valmistelu
- Aseta tynnyrin pohjaan mausteiden ja suolan "tyyny".
- Top kerros sieniä.
- Jatka punasipujen asettamista kerroksittain mausteilla ja suolalla.
- Peitä lautasliina ja paina 15 päivän ajan.