Miten suolaa sieniä?

On monia tapoja kerätä sieniä talvella. Ne voidaan kuivata , jäädyttää, marinoida tai suolata. Tänään lopetamme viimeisen vaihtoehdon ja kerromme, kuinka suolaa sienet.

Kuinka oikein suolahameat pankeille talvella?

ainesosat:

valmistelu

Lähes kaikki sienet sopivat peittaukseen, mutta putkimaiset sienet, varsinkin kalutulpat, ovat erityisen hyvin käyttäytyviä. On parempi, jos ne ovat nuoria ja vahvoja, muuten sukkeleen jälkeen kalvot muuttuvat pehmeiksi eikä rapeiksi.

Kerättyäsi eri säiliöihin lajitellut sienet, huuhtele hyvin, öljyiset sienet ja russula välttämättä poista ihon hatut. Rozhiki ja russules ei voi pestä ennen suolaamista, vaan pyyhkiä lika vain lautasliinoilla ja laita välittömästi purkit, kaatosamalla suolaa. Saamme ns. Kuivaa suolaamista. Monia makrillityyppejä on kasteltava vedessä kahdesta viiteen päivään ennen peittausta ja huuhdeltava uudelleen.

Veden poistuessa sienistä, haluttu mauste sijoitetaan aikaisemmin valmistettuihin steriileihin 3 litran tölkkeihin. Täällä ei ole selkeitä suosituksia, ja voit käyttää ainesosissa tarjottavia mausteita tai muita sellaisia ​​makuja, joista pidät eniten. Jotkut rakastajat käyttävät vain klassista Lavrushkaa ja paprikaa, kun taas toiset täyttävät sienet koko mausteinen kimppu. Huomaa, että juurihappojen ja piparjuurien lisääminen estää jonkin verran suolaamisen muotin ulkonäöstä, mutta jos et pidä sen makuista, voit tehdä sen ilman sitä.

Mausteiden päälle asetamme viipaleiden sieniä viiden senttimetrin kerroksiin ja kaadetaan niitä ei jodisoitua suurta suolaa neljänkymmenen gramman per kiloa sieniä kohti. Peitämme sienet puhtaalla puuvillakankaalla ja asetamme kuorman päälle. Meidän tapauksessamme voit käyttää pulloa täynnä vettä, helposti astian kaulaan tai täyttää pussi vedellä, sitoa se ja vakuuttaa se pari muuta samasta paketista. Jonkin ajan kuluttua sienet alkavat asettua, mehu vapautuu ja tulee suolavedessä. Lisätään sieniä joka toinen päivä purkkiin, kunnes se on täysin täytetty, ja sitten poistamme sen edelleen suolaamiseksi ja varastoimiseksi jääkaapissa. On myös tarpeen muuttaa kankaita säännöllisesti ja huuhdella käytetty ike.

Punapäät ovat yleensä valmiita kymmenessä tai kahdentoista päivän ajan ja jäljelle jääneet sienet puoliksi tai kahteen kuukauteen peittausta varten.

Kerää sieniä kotona kuumalla tavalla

ainesosat:

valmistelu

Emaloituun astiaan kaadetaan suodatettua vettä, heitetään suolaa ja asetetaan esipesty ja tarvittaessa puhdistettu sieni. Pidämme heidät tulessa, sekoittaen, kahdenkymmenen viiden minuutin ajan täyteen kiehuutumishetkestä, sammuta tulipalo ja jätä suolaveteen, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Jokaisen kuivan, steriilin litran alareunaan voimme asettaa 3-4 herneistä tuoksuvia ja 5-6 herneitä mustapippuria. Me täytämme säiliöt sienillä, vuorotellen tilliin ja hienonnettu valkosipuli, ja ylhäältä lisäämme kaksi laakerinlehteä. Suolaveden tulee peittää kokonaan sienet.

Päälle kaadetaan vihannesten aromaattinen öljykerros noin viisi millimetriä, peitetään purkki korkkisillalla, laita se muovipussiin ja laita se jääkaappiin. Tällaiset sienet ovat valmiita aikaisintaan kaksi tai kolme kuukautta. Jos haluat saada nopeamman "suolaisen" tuloksen, sienet tulisi pitää 24-48 tunnin välein huoneenlämmössä, ja ne lähetetään vain jääkaappiin.

Tästä määrästä sieniä tuotetaan noin viisi litraa aihioita.