Meidän aihe on tänään omistettu maukkaiden sienten suolakurkkujen ystäville. Kokeneille sienestysmiehille on epätodennäköistä, että materiaali on mielenkiintoinen, he tietävät jo hyvin, miten selviytyä sien metsästyksen mukavista seurauksista. Mutta tulokkaat tässä yrityksessä oppivat paljon mielenkiintoisia asioita.
Kerää sienet talvella tölkkeihin kuumalla tavalla kotona
ainesosat:
Kolmen litran tölkkien laskeminen:
- sienet - 3 kg;
- suola - 50 g;
- puhdistettu vesi - 125-150 ml;
- valkosipuli - 3-4 hampaat;
- paprikaherneet - 9 herneet;
- mustapippurit - 15 herneet;
- lehtien lehdet - 6 kpl;
- tilli;
- puhdistamaton kasviöljy.
valmistelu
Ennen kuin jatkat sienten sieppaamista, huuhtele ne huolellisesti, tarvittaessa puhdista ja liota ja laita emaloitu säiliö. Vedessä liuotetaan suola ja kaadetaan sieniin pannulla. Laita astioita tulelle, lämmitä sisältö kiehuvaan, sekoittaen ja keitä kohtuullisella lämmöllä kaksikymmentä-kolmekymmentä minuuttia. Valmis sienet pitäisi uppoutua pohjaan, eikä kellua pinnalle. Nyt poista pannu tulesta ja anna sienet jäähtyä täysin poistamatta niitä suolavedestä.
Kun sienet kiehuvat ja jäähdytetään, steriloimme ja kuivimme purkit, puhdistamme ja kaada valkosipuli. Jokaisen lasisäiliön pohjassa heitetään kolme paprikaa, viisi mustekalaa ja kaksi lehtipuuta. Jäähdytetyt sienet täyttävät purkit, vuorottelevat kerrokset valkosipulilla ja tilliä, kastuvat suolaliuosta niin, että se kattaa kokonaan sisällön ja kaada kasviöljy kerroksella noin viisi millimetriä. Suljemme astioita muovikansiin ja asetamme ne jääkaappiin varastointiin. On parempi sijoittaa jokainen säiliö pussiin tai laittaa se kuormalavaan, jotta vältät vuotojen ja jääkaapin kontaminaation.
Kahden tai kolmen kuukauden aikana suolakurkku on valmis. Jos halutaan nopeuttaa prosessia jonkin verran, on pidettävä sienet pankkeina kahden päivän ajan huoneenlämmössä, ja panna ne sitten jääkaappiin.
Poiminta sienet talvella kylmällä tavalla - resepti
ainesosat:
- valkoinen tai muu sieni;
- suola;
- kuoritut valkosipulinkynsi;
- tuoksuva ja mustapippuri herneet;
- laakerin lehdet;
- tilli;
- juurien ja piparjuurien lehdet;
- cloves ;
- kumina.
valmistelu
Sienet voidaan suolata kuten erityisissä kannoissa, lasipurkissa tai emaloituissa säiliöissä. Sopivia tähän tarkoitukseen ovat nuoret sienet, ne ovat rapeita ja uskomattoman maukkaita. Ja kypsempien yksilöiden hatut tulevat mureneviksi ja heikompiksi suolan suolaprosessissa.
On mahdollista suolata minkäänlaisia sieniä, tärkeintä on valmistaa ne oikein ennen itse prosessia. Esimerkiksi öljyinen ja rusakka on välttämättä poistettava nahat hatusta, ja useimmat mallelers vaativat pitkän ennalta liotuksen.
Joka tapauksessa sieniä pestään hyvin ennen suolaamista ja tyhjennystä.
Sillä välin valmistetaan säiliö sienien sienelle ja sijoitetaan puolet käytetyistä mausteista pohjaan. Voit korjata ehdotetun luettelon harkintasi mukaan korvaamalla joitakin mausteita muiden kanssa tai vähentämällä niitä mahdollisimman pieniksi. Mutta kiinnitämme huomionne siihen, että piparjuuren juuret estävät jonkin verran homeen kehittymistä ja sen lehdet antavat sienet rapea makua, joten kun teet luettelosi mausteista ja mausteista, suosittelemme, että lisäät tämän vihanneksen.
Nyt täytä säiliö mausteilla kunnolla valmistettuja sieniä, kaadetaan joka kerros välttämättä joditonta suolaa
Asettamme sieniä jäljelle jääneiden mausteiden päälle ja peitämme puuvillakangasta puhtaalla leikkauksella tai taitellaan useita kertoja sideharsoilla ja painamme jotain raskaasti. Jos lastin paino on oikein, sienet tulee peittää kokonaan erotetulla mehulla jonkin ajan kuluttua. Muussa tapauksessa lasti on korvattava raskaammalla.
Noin päivää myöhemmin sienet pysyvät huoneenlämmössä ja määrittelemme heidät viileässä paikassa yhden tai kahden kuukauden ajan lajista riippuen. Prosessissa suolaamalla päivittäin huuhtele sortaminen ja vaihda kudos substraatti puhtaaksi.