Kaniinin valmistusta ei voida kutsua yksinkertaiseksi prosessiksi: kuiva, ravitseva liha on helposti ylivalottunut ja kääntyy posh-metsästyslaastista kumipohjaan. Jotta vältytään kanin kuoren surulliselle kohtalolle, se pitäisi keittää viisaasti. Miten? Kerromme tässä artikkelissa.
Reseptin perunalle haudutettua kaniä
ainesosat:
- kani - 1 ruho (1,5 kg);
- jauhot - puoli vuosisataa;
- Voi - 3 rkl. lusikat;
- selleri - 1 kara;
- sipuli - 2 kappaletta;
- suolaa, pippuria - makua;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- vesi - 4 kohdetta;
- punaviini - 4 tuotetta;
- porkkanat - 2 kpl;
- perunat - 4 kpl;
- sienet - 500 g;
- jauhot - 1/4 erästä;
- vettä - 1/3 rkl.
valmistelu
Ruusun kani pesu ja ruby annostelluille paloille. Pudotamme kaniiniosat 1/2-kuppijauhoon. Perkkiin sulatetaan voita ja paistetaan kaniinpalat kultaiseksi. Selleria ja sipulia leikataan kuutioiksi ja lähetetään myös pirteään. Kasvien jälkeen laittoimme suolaa, pippuria, laakerinlehteä ja kaada 4 lasillista viiniä ja vettä. Tuo nestemäinen punajuuri kiehuvaan aineeseen, vähennä sen jälkeen kuumuutta ja pistä kanin kannen alla 2 tuntia. Kun aika on kulunut, asetamme kuoritut ja hienonnetut porkkanat ja perunat haudutukseen ja lisätään sieniä. Jäähdytetään lihaa edelleen vihannesten kanssa 25-30 minuuttia tai kunnes kasvikset pehmeiksi.
Sekoitetaan erikseen jäljelle jäävä 1/3 kuppi vettä ja 1/2 kuppijauhoja. Lisää jauhotusliuos lihaan ja sekoita. Jatka keittämistä, kunnes neste säiliöön sakeutuu, jonka jälkeen ruokalaji on valmis palvelemaan.
Kypsennettyä kaniä ja perunoita voi keittää ja uunissa paahdetaan paistinpannu uunissa 2 tuntia 160 astetta.
Kani, haudutettu potin kanssa perunoita
ainesosat:
- kani - 1 ruho;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- sipuli - 1 kpl;
- pekonia - 200 g;
- persilja - 10 oksia;
- timjami - 10 oksat;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- oliiviöljyä - 3 rkl. lusikat;
- punaviini - 1 erä;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- perunat - 6 kpl;
- suolaa, pippuria.
valmistelu
Carcass kani pestään ja jaetaan osiksi. Leikkaa sipuli ja valkosipuli. Pekonia leikasimme oljet. Teemme kimpussa aromaattisia yrttejä, sitomalla persiljaa, timjamia ja laakerinlehtiä.
Kaneja kaniinista valetaan valuraudasta öljyssä, kunnes kullanruskea. Kaniin jälkeen laita hienonnettu sipuli ja valkosipuli sekä valmistettu kimppu. Maku ja aromi panemme pekoniin pottiin ja odota, kunnes se on ruskeaa kunnes kultainen. Täytä astian sisältö viinillä, täytä 3 kupillista vettä ja työnnä kaikki yhteen 1 tuntiin ja 45 minuuttiin.
Jäänteet sipulit leikataan renkaiksi ja karamellisoidaan paistinpannulla sokerin, voin, suolan ja pippurin kanssa. Laitoimme kuoritut ja viipaloidut perunat kaniin ja kypsennämme sitä 20 minuuttia yhdessä kaniin. Tarjoamme ruokalusikallista karamellisoituja sipulia.
Haudutettua kaniä perunoilla hapan kermassa
ainesosat:
- kani - 1 ruho;
- suola, pere;
- voi - 50 g;
- jauhot - 2 rkl. lusikat;
- sipulia - 1 kpl;
- broilerinliemi - 2 kohdetta;
- perunat - 2 kpl;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- 1 sitruunankuorta ja 1/2 sitruunamehua;
- kapriksia - 2 tlk;
- smetana - 1/2 taulukko;
- valkoviini - 1/3 vuosisataa;
- persilja.
valmistelu
Ruhon kani leikataan osiksi ja paista kunnes murskataan voileipäkeksiin. Kun kani
Täytä lihaa broilerinliemiä , lisää hapan kermaa, sitruunaruohoa ja mehua, laakerinlehteä ja vähän viiniä. Laita kuorittujen perunoiden palat. Peitä haarukka kannella, vähennä lämpöä ja hankaa kani 3 tuntia tai kunnes liha alkaa laskea luusta. Valmis liha poistetaan luusta ja palaa takaisin partaalle. Ripottele yrtteillä ja tarjoile kaniä kermasta pöytään.