Shashlik on alun perin Euraasian nomadalaisten kansojen perinteinen ruokala, mutta voidaan vakuuttavasti todeta, että ruoanlaitto liha sylkäisevällä avotulella on yksi vanhimmista käytännöllisesti katsoen kaikkiin esiväkiin perustuneiden maailman kansoista.
Muiden vastaavien ruokien joukosta shish kebab eroaa ensinnäkin pienellä lihan leikkauksella. Kestää paljon vähemmän aikaa ja puuta lihan kypsentämiseen kuin jos lihaa kypsennettiin suurilla palasilla tai kokonaisuudessaan uudistetulla ruholla. Lisäksi, ennen kuin valmistetaan shish kebab-lihaa esin marinoitua, joka muuttaa jollakin tavalla sen koostumusta, määrittää valmistetun astian maun ja aromin.
Tärkeimmän ajatuksen mukaan shish kebab valmistetaan lampaista , mutta Neuvostoliiton alueen ulkopuolella perinteinen lihan leikkaaminen vartaaseen on tullut niin suosittua, että sitä on mietitty uudelleen, ja siksi sianliha ja naudanliha on usein keitetty kebab.
Valitse shish kebab tuoretta pakastettua lihaa ilman luita (selkärikokki, kaula, paksu reunus tai muu osa, jossa liha on pehmeää ja herkkää). On toivottavaa, että eläin oli nuori, kalvon ja rasva-suonien värin on oltava valkoista, ei keltaista.
Kuinka suolata shish kebab naudasta?
Liha, leikattu osiksi shish kebabille, marinadi vähintään 2 tuntia, mutta enintään 3 päivää jääkaapissa suljetussa astiassa. Mitä enemmän marinadi on aggressiivisempi, sitä pienempi on leikattu, sitä nopeammin marinoituu, optimaalinen peittausaika on 4-8 tuntia. Naudanlihan shish kebab-marinoidit voivat olla hyvin erilaisia: viinistä, luonnollisista hedelmäkateista tai oluesta, joka perustuu tuoreisiin hedelmä- ja vihannesmehuihin, jotka perustuvat käymistuotteisiin. Yleensä mausteita, viipaloituja hedelmiä, aromaattisia vihanneksia ja valkosipulia lisätään marinadiin. Jotkut lisää sipulit, mutta sitten lihassa on tietty maku ja haju, jota kaikki eivät pidä, joten on parempi olla tekemättä. Mausteita ja muita aromiaineita marinadissa ei saisi olla liikaa, vaan niiden pitäisi täydentää ja muuttaa hieman lihan makua ja antaa sille uusia mausteita.
Resepti keitettyjen shish kebab -ravintoa varten naudanlihasta
Kuinka paistettua kebabia on kaikkien tiedossa: joko melkein poltettua puuhiiltä (havupuita suljetaan pois) parvekkeella tai alkukantaisella tilapäisellä tuhkalla tai shish kebabilla parvekkeella tai keittiössä.
Kefiä marinoitua naudanlihaa herkullista shish kebabia - resepti
ainesosat:
- naudanliha - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- kuivat maustekurssit (valmiiksi sekoitettu curry tai humala-suneli tai vastaava);
- valkosipuli - 3-5 laastaria;
- tuoreet vihannekset, lukuun ottamatta luchokia;
- suolaa.
valmistelu
Teemme marinadin: kefiirissä lisätään mausteita, hienonnettua valkosipulia ja murskattuja vihanneksia, hieman suolaa ja sekoitetaan. Lihaa, leikataan palasiksi, asetetaan astiaan ja suljetaan. Marssilauseissa voit marinoida lihan muovisäiliöön tai muovipussiin (tässä tapauksessa pakkauksen tai säiliön ei tule olla avoimessa auringossa eikä yleensä lämmin). Jälkeen, vähintään 2 tuntia, poista lihasta marinadi ja poista valkosipuli lihapalojen pinnalta (hän
Paista kunnes valmis, säännöllisesti kääntämällä vartaat niin, että lihaa paistetaan tasaisesti. Joskus sinun on ripottava liha vedellä tai olutta.
Tarjoamme shish kebabia yrttejä, vihreitä herneitä tai keitetyt kahviherneet, maustetut kastikkeet, tuoreita hedelmäkasveja. Tietenkin on hyvä palvella grilliä, tässä tapauksessa punaista pöytää tai vaaleanpunaista tai olutta, virvoitusjuomia, sopivat luonnolliset tuoreet hedelmämehut, jotka on laimennettu vedellä suhteessa 1: 1.