Confus on klassinen ranskalaista keittoteknologiaa, joka perustuu rasvan pitkittyneen paistamisen menetelmään alhaisissa lämpötiloissa. Kotimainen keittäminen on myös mahdollista, sillä riittää keittiön lämpömittari ja pari ankkoja, joita valmistellaan resepti edelleen.
Ankka jalka confit mukaan oranssi kastike - resepti
ainesosat:
Ankan puolesta:
- suolaa - 3 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- simpukat - 1 kpl;
- timjami - 6 oksat;
- ankka jalat - 4 kpl;
- ankka rasvaa - 4 rkl.
Kastike:
- valkoviini - 2 kohdetta;
- murskattu valkosipuli - 1 rkl. lusikka;
- raastettua inkivääriä - 1 rkl. lusikka;
- mustot - 2 kpl;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- soijakastike - 1 rkl. lusikka;
- appelsiinimehu - 1 kohde;
- viinietikka - 2 rkl. lusikat;
- voita - 2 rkl. lusikat;
- appelsiininkuori - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
Ruokamuna suolaa kaadetaan laajaan muovisäiliöön ja asettaa jalat yhteen kerrokseen. Ripottele jalat valkosipulilla, hienonnettu sipuli ja timjami lehdet. Marina jalat kuivalla seoksella noin 1-2 tuntia jääkaapissa.
Uuni kuumennetaan 121 ° C: seen. Pellissä sulata ankka rasva, puhdista kuiva seos jaloista peittausta varten ja aseta sitten syvälle uunipeltiin. Täytä jalat rasvalla niin, että ne peittävät ne kokonaan. Valmista confit vakiolämpötilassa 3-5 tuntia tai kunnes liha jättää luun. Valmis ankka kevyesti viileänä.
Kastikkeessa sekoitetaan viini etikan, valkosipulin, viipaloidut sipulit ja inkivääri. Laitoimme kastikkeen hitaaseen tulipaloon ja keitä, kunnes se haihtuu puoleen. Lisää keitto lautasen, soijakastikkeen, sekaan ja haihduttamalla se uudelleen puoleen.
Kaada ankka paksulla kastikkeella juuri ennen tarjoilua.
Duck confi - resepti
ainesosat:
- suola - 50 g;
- mustapippuri - 8 herneet;
- kataja - 8 marjaa;
- timjami - 4 oksat;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- ankka jalat - 4 kpl;
- Ankan rasva - 2 kg.
valmistelu
Sekoita suolaa, pippuria, katajanmarjoja, timjami lehtiä, murskattua laakeria ja laita ne säiliöön. Ripottele kuiva seos ankanjaloilla ja anna niiden marinoida päivän. Kun aika on kulunut, lämmitetään uuni 110 ° C: een. Ankan jalat puhdistetaan ylimääräisestä suolasta ja pannaan syvälle leivontalaatikkoon. Täytä jalat sulatettua rasvaa niin, että ne peittävät ne kokonaan. Valmistamme jalat 3 tuntia ja siirrämme ne sitten kuumaan pannulle ja paista kunnes kullanruskea.