Salo ukrainaksi - reseptejä

Salo on arvokas eläinperäinen rasva. Erityisen hyödyllisiä ominaisuuksia ovat lanta, sen koostumus sisältää vitamiineja A, E, B ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, mukaan lukien arakidonihappo. Joissakin maissa eli Venäjällä, Puolassa, Tšekin tasavallassa, Unkarissa, Romaniassa, Slovakiassa, Baltian maissa, eräissä muissa Itä-Euroopan ja Saksan maissa - panssarivaunu valmistetaan erikseen erityisiksi perinteisiksi resepteiksi ja sitä käytetään erillisenä välipala ruokana.

Hieman historiaa

Uskotaan, että ensimmäistä kertaa nerokas ja yksinkertaisin ajatus ruoanlaittoa rasvasta suolaamalla raaka-aineena toteutettiin massatuotannossa, joka ei ole Ukrainassa, kuten jotkut ajattelevat, mutta Pohjois-Italiassa, jossa muinaisista ajoista lähtien valmistavat tätä upeaa tuotetta.

Kuitenkin tavalla tai toisella, Ukrainassa he pitävät erityisen paljon lardista ja pitävät sitä paikallisena sakraalisena tuotteena, joka on yksi kansallisista ja kulttuurisista symboleista. Tietenkin ihmiset täällä ovat vakavasti ponatoreli valmistavan keittoviljelyn tavoin.

Kuinka kypsennä kastiketta ukrainaksi?

Tässä ovat reseptit suolaus Ukrainan eri tavoin.

Valitse hyvä rasva

Kun ostaa rasvaa, kiinnitä huomiota sen tuoreuteen ja väriin sen sijaan, että paksuus pala. Ohut hiutaleiden rasva voi viitata siihen, että eläin oli nuori tai erikoistunut lihaan; vaaleanpunainen väri ilmoittaa vain siitä, ettei se ole täysin oikea teurastus. On suositeltavaa valita valkoista tuoretta pekonia iholta (voit ihastuttaa ohuita lihaskerroksia) nuorista eläimistä (ihon väri voi olla tumma tai kevyt, jolle ei ole ominaista rasvan laatu). Eläinlääkintäviranomaisen on tarkastettava saadut rasvat. Ukrainassa on kaksi pääasiallista reseptiä peittausta varten: suolavedessä ja suolaa "kuivalla" tavalla.

Salo suolavedessä ukrainaksi

ainesosat:

valmistelu

Salo leikataan suorakulmaisiksi paloiksi, joiden koko on noin 5 x 8 cm ja sijoitettu puhtaaseen lasipurkkiin tai keraamisiin astioihin sekä suuret silputut valkosipulit ja mausteet.

Paahdissa kaada vettä ja aseta niin paljon suolaa, että raakamaito on noussut, suola on liuennut kokonaan. Keitä suolaliuos 3 minuutin ajan, jäähdytä 8 minuuttia ja kaada kevyesti rasvaan niin, että se peittää kokonaan. Sulje säiliö kansiin ja jätetään se kylmään paikkaan (mutta ei jääkaappiin) 1 päivän ajan, ja laita säiliö jääkaappiin vielä 2 päivää. Valmis lard on varastoitu suolavedessä, otamme tarvittaessa ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Sitten voit tehdä ihania voileipiä leipää, raaka-sipulia ja yrttejä - aromaattista gorilkaa hunajaa ja piparjuuria - on erittäin maukasta!

Resepti suolaamiseksi Ukrainan tavalla "kuiva" tavalla

ainesosat:

valmistelu

Suolausrasva ukrainalaisella "kuivalla" tavalla on äärimmäisen yksinkertainen, edes helpompaa kuin suolavedessä.

Laitamme hiekkakerroslevyä hiekkapaperilla alas ja leikkaamme ihoa niin, että se merkitsee suorakaiteenmuotoisia kappaleita, joiden koko on noin 6 x 8 cm. Siirrämme rasvakerros levymäiselle pergamenttipaperille ja kaadetaan suolaa sen päälle pienellä määrällä mustaa jauhavaa pippuria. Pippuri-suolaliuoksen on pudonnut leikkauksiin (voit myös laittaa kappaletta valkosipulia). Kääri rasva paperiin ja laita se jääkaappiin 1 päiväksi, siirrä se sitten pakastelokeroon vielä 2 päivää. Poistamme suolaliuos suolalla veitsellä ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Resepti keitettyyn pekoniin ukrainaksi

ainesosat:

valmistelu

Liuotetaan 1 litraan vesisuolaa niin paljon, että raakamaito on syntynyt. Laita rasva, leikataan suorakaiteen muotoisiksi paloiksi kattilaan (ks. Koko edellä). Täytä suolavedellä, lisää sipuli kuorit ja kaikki mausteet. Kiehauta ja keitä vähäisellä lämmöllä 20 minuuttia. Jäähdytä suolaliuoksessa, poista ja vedellä virtaa alas ja ripottele maapaperilla. Säilytä suljetussa säiliössä jääkaapissa.