Lautasen alla satsivi voi merkitä sekä pähkinän kastiketta että lisäravinnoksi valmistettua kuumaa ruokaa. Usein satsivi, vihannekset, liha tai kala valmistetaan, mutta perinteinen satsivi on linnusta. Tässä materiaalissa päätimme kiinnittää huomiomme perinteiseen satsiviin, jotka olivat peräisin useilta eri muunnelmilta kerrallaan.
Yksinkertainen resepti satsiville ja kanaa georgialaisessa
Päätimme aloittaa kastikkeen yksinkertaisimmalla versiolla ja jatkaamme mausteiden hienostuneita, rikastettuja versioita.
ainesosat:
- pähkinöiden ytimet - 1 erä;
- kourallinen korianteri;
- valkosipulin hampaat - 3-4 kpl;
- yhden sitruunan mehu;
- kananliha - 950 g;
- sipuli - 210 g;
- jauhot - 25 g;
- kanalientä - 475 ml.
valmistelu
Ennen Georgian satsivin valmistamista kanaa, sinun on valmistettava pähkinäpohja kastikkeellemme. Tätä varten saksanpähkinät muunnetaan tahnaksi millä tahansa sopivalla tavalla, sitten lisätään koriantereen, pippurin, sitrusmehun ja valkosipulin hampaiden vihreät ja murskaa kaikki uudelleen.
Mitä linnuille, satsiville on mahdollista käyttää mitä tahansa ruhon osia, kastike täydentää täydellisesti sekä valkoista että punaista lihaa. Valitsemalla lihaa, ruskista se kaikki puolet, mutta älä tuo sitä valmis. Samassa kulhossa, ruskeat ja sipulit. Kun jälkimmäinen tulee kultaiseksi, ripottele ne jauhot ja alkavat hitaasti kaataa liemi, sekoittaen jatkuvasti kaikki ainesosat. Liemi, laimea ja pähkinäpastaa, ja kun satsivi sakeutuu, laita kana sen sisälle ja anna sen hiljentyä minimaalisessa lämpössä noin puoli tuntia.
Georgian Satsivi-lautasen kana
ainesosat:
Kana:
- kana - 1,7 kg;
- sipuli - 240 g;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- vesi 1,4 litraa.
Satsiville:
- kasviöljy - 45 ml;
- saksanpähkinät - 260 g;
- valkosipulin hampaat - 6 kpl;
- jauhettua kanelia, neilikkaita - 1/2 tl kumpaakin;
- korianterin siemenet - 1 1/2 tl.
- paprikaa - 1 tl;
- etikka - 35 ml.
valmistelu
Linnu kaada vettä, lisää pihlaja ja sipulia ja keitä lintua noin puoli tuntia, unohtamatta poista kohinaa pinnalta. Esikypsytyksen jälkeen ruho asetetaan myös uuniin, 200 astetta samalla puolen tunnin ajan. Valmiit linnut voidaan purkaa kuituihin ja ne voidaan jakaa 8-10 suureen kappaletta.
Jätä jäljelle jäänyt liemi 1 litran tilavuuteen. Noudata satsivi-tahnaa, johon saksanpähkinöitä jauhetaan yhdessä valkosipulin kanssa, ja sitten yhdistetään voin, mausteiden ja etikan kanssa. Valmista pasta liemiin ja aseta keskilämmöön kiehuvaksi. Heti kun kastike muuttuu paksuksi ja paksuiseksi, lisää siihen kananpalat ja poista kaikki tulesta. Satsivi on jäähdytettävä ennen tarjoilua.
Satsivi kanaa georgiasta - klassinen resepti
ainesosat:
- saksanpähkinät - 3 kpl;
- Kananliha - 1,2 litraa;
- valkosipulin hampaat - 10 kpl;
- vihreä korianteri - 1 1/2 erät;
- sipuli - 175 g;
- kuuma pippuri - maku;
- kana - 1,1 kg;
- paprika - 3 tl.
- Ground korianteri, fenugreek - 1 tl;
- ripaus jauhettua kanelia;
- munankeltuaiset - 2 kpl;
- etikka - 35 ml.
valmistelu
Ravista mutterit ytimeen tahnaksi ja puoliksi maljan liemi. Lisää hienonnettu valkosipuli tahnaan.
Levitä silputtua sipulia kunnes ruskea. Sipuliin lisätään kanaa ja anna niiden tarttua kultaiseen koriin ja niihin. Säilytä ruddy lihaa, jossa on mausteita ja täytä mutterikastiketta jäljelle jääneen liemeen kanssa. Kun satsivi kiehuu ja sakeutuu, vie kaura erilliseen kulhoon ja viiltää keltuaiset. Kaada kastike keltuaisiin takaisin pannuun, lisää etikka ja kylmä lautasen ennen tarjoilua.