Ruokavalio kalkkunanlihaa voidaan keittää vaihtelevana tavallisena jo hieman tylsää kanaa. Kolme uutta reseptiä auttaa laajentamaan valikkoa tästä linnusta.
Resepti uunissa paistetun kalkkunan reiden fileestä
ainesosat:
- kalkkunan reisi - 1,5 kg;
- rosmariini (kuiva tai tuore);
- timjami (kuiva tai tuore);
- oliiviöljy - 70 g;
- paprika - 2 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 1 hammas;
- sitruuna - ½ kpl;
- juusto kova suolattu - 150 g;
- pekonia - 4-5 raitaa;
- persilja - ½ palkki;
- tilli - ½ lyijykynä;
- pippuria;
- suolaa.
valmistelu
On tärkeää, ennen kuin valmistautuu ostamaan oikean lihan, ruletin on välttämättä oltava jäähdytetty eikä jäätyä. Pakastettua kalkkunanlihaa voidaan käyttää sammutukseen tai keittoon, ja jos sitä käytetään rullan valmistukseen, se todennäköisesti on melko kuiva.
Joten luu poistetaan lihasta ja iho, jos sellainen on, yksinkertaisesti poistetaan eikä missään tapauksessa heitetä pois. Sisällä reidet, laita filetti itsellesi, ja ulompi, vastaavasti, dostochka ja peitetty elintarvikelevy, voittaa yhtenäinen paksuus lihaa. Sitten pippuria, voita, purista sitruunamehua ja murskaa koko ruusun pinta, suolaa sisältä ei saa hierrata, sillä se korvataan suolapitoisella juustolla. Valkosipuli ja yrtit (paitsi persilja ja tilli) leikkaa ja jauhetaan lihaa. Jälleen, peitä filmi ja jätä puoli tuntia. Tänä aikana jauhaa suurta raeramaista juustoa, älä leikkaa hyvin vihreitä vihanneksia ja sekoita yhteen juustoon. Aseta nyt pekonilista nauhat hienonnettuilla fileillä, ylhäältä tasaisesti levitä vihannesten ja juuston seos, mutta älä unohda poiketa reunasta vähintään 1,5 cm, jotta leivontaprosessin aikana juusto ei tyhjennä. Tiukasti, mutta ilman fanaattisuutta, rullata telaa, sitota se sitten kulinaariseen lankaan tai kaada se hammastikkuihin. Jäljelle jäänyt öljy, kaada suolaa, paprikaa ja pippuria, ja levitä sitten telaa ulos. Taita kiiltävä puoli itsellesi, aseta se rullalle pohjaan saumalla, muuten sauma voi hajota jopa hammastikkujen kiinnittämällä. Kalvoa kääritään kuin taskussa, kohdennetun mehun ei pitäisi päästä ulos kalvosta. Kun kaikki nämä toimenpiteet on tehty, leipoa leipoa 180 astetta 45 minuuttia ja laajentamisen jälkeen noin 20 minuuttia jo 210 astetta, mutta älä unohda vettä niitä mehua, joka erottui prosessissa.
Kuinka keittää kalkkunauhetta - resepti
ainesosat:
- kalkkunan reidet - 0,4 kg;
- voi - 50 g;
- sinappi - 1 ½ tl;
- sipuli - 1 sipuli;
- kerma 35% - 200 ml;
- mantelit - ¼ kuppi;
- suola;
- pippuria.
valmistelu
Huuhtele ja kuivaa liha perusteellisesti, leikkaa se nauhat noin 1-1,5 cm. Kaada mantelit kiehuvaan veteen ja jätä jonkin aikaa, tämä menettely auttaa sinua puhdistamaan sen helposti. Leikkaa sipuli neljäsosaan ja laita paistinpannuun lämpimällä mutta hieman kermamaisella voita, älä paista sitä, vaan odota kunnes se pehmenee. Sitten siirrä leikatut fileet siihen ja pidä se alhaisessa lämpötilassa, sekoita ja älä anna kalkkunan paistettua. Sitten kaada kerma ja jatka kiehua alhaisessa lämpötilassa. Leikkaa mantelit puoliksi tai neljäsosiksi ja paista se kuivalla paistinpannulla, sekoittaen jatkuvasti, ei anna polttaa. 15 minuuttia ennen kalkkunan lopettamista, lisää sinappi, ei kaikki kerralla, koska se on aina erilainen maku ja terävyys. Joten lisää hieman, sekoita, odota muutama minuutti ja tarvittaessa toista menettely sinappiin. Tämä kalkkunan lonkan kastike on hyvin mausteinen ja tasoittaa kirkkaaksi monille kalkkunan makuille, mikä tekee siitä erittäin houkuttelevan.
"Citrus" - kalkkunan reiteitto
ainesosat:
- kalkkunan reisi - 1 kpl;
- sitruuna - 1 kpl;
- selleri - 2 varret;
- valkoviini - 70 g;
- porkkanat - 2 kpl;
- vihreät herneet (ei purkitettu) - 200 g;
- oliiviöljy - 25 g;
- Lavrushka;
- pippuria;
- suolaa.
valmistelu
Reidestä valmistetaan tavallinen liemi. Porkkanaa ja selleriä, leikkaa ei kovin ohuita mukeja ja kevyesti paista öljyssä. Tämän jälkeen kaadetaan viiniä ja hienonnettua sitruunaruohoa paistinpannuun. Ja vasta sitten, viiden minuutin kuluttua, kaada herneitä, nyt pistä vihannekset hieman enemmän. Levystä poistetaan reisi ja puretaan se osaan, jotka sopivat lusikkaan, poista luut ja palaavat sitten liemiin. Laita haudutetut vihannekset kiehuvaan liemiin, lisää suolaa, mausteita ja keitä vielä viisi minuuttia. Ennen tarjoilua, älä unohda ottaa sitruunankuorta pannusta.