Muiden keinojen saamiseksi kaloista tulevaa käyttöä varten suolaus säilyttää johtajuuden, jos vain siksi, että se on yksi yksinkertaisimmista ja tehokkaimmista tavoista säilyttää tuotteen raikkaus. Suolauksen avulla voit laajentaa lähes minkä tahansa kalan elämää, mutta resepteissä puhumme makrillista.
Makrilli suolattu suolavedessä - resepti
ainesosat:
- tuoreet makrilli-ruhot - 2 kpl;
- sipuli - 65 g;
- mustapippuri herne - 8 kpl;
- herneitä paprikaa - 5 kpl;
- neilikka - 4 silmuja;
- laakerinlehdet - 4 kpl;
- rakeistettu sokeri - 25 g;
- suola - 40 g;
- vesi 480 ml.
valmistelu
Ensimmäinen askel kohti kalan ihanteellista suolaamista on sen oikea valmistelu. Valmistetaan makrilli suurlähettiläälle kalaa ensin suuhun, leikkaamalla sen reunat ja pään päällä, leikkaamalla suuriin paloihin ja levittämällä astiaan tai emali kattilaan. Yhdessä kalaa lähetetään ruokalajille sipulien renkaat sekä neilikka, laakerinlehdet ja pippuriseos herneillä. Valmistamme suolaveden, jolloin vesi kiehuu suolalla ja sokerilla. Kuuma suolaliuos jäähdytetään huoneen lämpötilaan ja kaadetaan sitten niihin kaloihin. Kalan yli sijoitetaan pieni mutka, esimerkiksi levy tai raskas kansi ja jätä sitten makrilli marinoitu viileään koko päivän.
Pikagrilli, suolattu palanen
Toisin kuin aikaisemmalla suolaamismenetelmällä, pikajärjestelmän avulla voit syödä suolattua kalaa muutaman tunnin kuluttua, mikä on uskomattoman kätevää niissä tapauksissa, joissa on tarpeen valmistaa erilaisia kylmiä ruokia bankettitaulukkoon.
ainesosat:
- makrillin makrilli;
- sipuli - 45 g;
- vesi 330 ml;
- valkosipulin kynsi;
- suola - 25 g;
- mustapippuri herneet - 6 kpl;
- laakerinlehdet - 2 kpl.
valmistelu
Ensinnäkin, keitä yksinkertainen suolaliuos asettamalla vettä uuniin, jolloin se kiehuu, ja lisää sitten leikattu sipuli, pihlaja, suolaa, valkosipulin ruohosipulia ja pippuria. Anna suolaliuoksen jäähtyä kannen alla niin, ettei se menettäisi kaikkien niiden lisäysten makua, joihin olemme antaneet. Leikkaa makrillin poistettu ja huuhteleva ruho keskipitkän palasiksi niin, että niillä on aikaa salitaa lyhyessä ajassa, ja laittaa ne muoviseen astiaan, täytä suolavedellä ja jätä 2-2,5 tuntia. Kalan valmius määräytyy testin mukaan.
Makrilli suolasi kotona - kuiva suurlähettiläs
Kuivasuolan kala todella osoittautuu kuivemmaksi kuin se, joka kaadetaan väkevällä suolaliuoksella, ehkä tämä johtuu siitä, että suola kirjailee kirjaimellisesti ylimääräisen kosteuden kaloista ja tekee sen lihasta tiheän ja sileän ja ruoanlaitto yksinkertaistaa tämän menetelmän suolaamalla toisen planeetan.
ainesosat:
- makrillin ruho - 1 kpl;
- suola - 15 g;
- rakeistettu sokeri - 5 g;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- kuiva sinappi - 1/2 tl;
- ripaus maahan korianteria .
valmistelu
Valmistetaan seos kuivaan suolaukseen yhdistämällä suola, sokeri, murskattuja lehtisoluja ja sinappi.
Pistä makrillin ruho, huuhtele se, katkaise pään, hännän ja loput reunat. Leikkaa kala ja aseta se ruokalevyn levylle. Täytä makrillin ontelo puoliksi suolaliuoksella, huolellisesti hankaamalla jälkimmäinen vatsan seinään. Ulkopuolella kaada jäljelle jäänyt suola ja kääri kalat. Kierrä makrilli niin, että et päästä ilmaa, laita se jääkaappiin ja unohda se kaksi päivää. Kun makrilli suolataan kotona yksinkertaisen reseptin ollessa valmis, harjaa suolaa siitä, huuhtele, kuivaa ja leikkaa kalat.