Eri kakkujen, leivonnaisten ja eräiden muiden makeisten valmistuksessa käytetään yleensä erilaisia voiteita, mukaan lukien vaniljakastike.
Kuinka keittää suklaakastike?
ainesosat:
- keskipitkärasvainen maito - 3 kuppia;
- kananmuna - 4 kpl;
- vehnäjauhoja - 2-3 rkl. lusikat;
- sokeri-1 kuppi;
- kaakaojauhetta - 2-4 rkl. lusikat;
- vanilja - 1-2 purppuraa;
- rum - 1-2 rkl. lusikka.
valmistelu
Vehnäjauho on siivilöity ja laimennettava pienellä määrällä kylmää maitoa. Pyyhi se varovasti niin, ettei ole kokkareita ja suodata sitten.
Toisessa kulhossa (sopivimmin se oli pieni pannulla, emaloitu tai ruostumaton teräs) sekoita sokeria kaakaojauheella, sitten munankeltuaisilla. Hieroimme homogeeniseen massaan. Lisää maito, rommi ja vanilja liuennut jauhot, sekoitetaan huolellisesti ja kaadetaan vähän kuumaa maitoa, eikä sekoitus pysähtynyt.
Laita kattila astiaan keskipitkän matalalla lämpöllä ja keitetään. Pienennä lämpöä ja keitä 3-5 minuuttia. Jäähdytä seos noin 30 - 35 ° C: seen, ja yhdistä se sitten valkoviiniköynnösten kanssa. Kerma on valmis, voit silti jäähtyä hieman ja jatkaa. Kakku suklaakastikkeella on herkullista, älä vain pahoillasi kermaa, kun se tahrautuu kakkuilla. Voit täyttää sen suklaakastike eclairilla (vaniljakastikeista valmistetut leivonnaiset), on kätevää tehdä makeisruisku, jolla on erityinen suutin.
Voit tehdä ilman kaakaota.
Konderva resepti valkoisella suklaalla
ainesosat:
- keskipitkärasvainen maito - 400 ml;
- suklaavalkea - 150-200 g;
- luonnollinen meijeri rasva paksu kerma - noin 200 ml;
- rakeistettu sokeri - 200 g;
- vehnäjauhoja - 3 rkl. lusikat;
- rommi - 2 rkl. lusikat;
- vanilja - 1-2 purppuraa.
valmistelu
Jäädytämme suklaan ja sitten ripustetaan sitä. Kattilassa sekoitetaan sokeri ja seulotut jauhot, lisätään 0,5 kuppia maitoa ja sekoitetaan huolellisesti viistolla tai haarukalla, minkä jälkeen siivilöi siivilän läpi, jotta vältytään nukkeilta. Jäähdytä jäljellä oleva maito, lisätään rommi ja vanilja.
Laita kattilaan keskipitkän matala lämpö. Lämmin jatkuvana sekoituksena. Kun massa alkaa sakeutua, vähennämme lämpöä minimiin ja lämmetä sekoittaen vielä 3-5 minuuttia. Pudotamme raastettua suklaata ja sekoita se perusteellisesti niin, että se sulaa.
Jäähdytä kerma noin huoneenlämpöiseksi ja sekoita sekoittimen matalilla nopeuksilla lisäämällä kermaa. Voit laittaa pieneen tuoreeseen hedelmämehuun (1-2 rkl), esimerkiksi punertaviin tai kirsikkain, ja lisätä myös kermalle vähän limetin mehua (1-2 tl) tai sitruunaa (oranssi), mikä lisää ylimääräistä makua ja aromaattiset sävyt. Erityisen hyvää valkoisia suklaakakkuja sisältäviä kakkuja, joissa on taikinakakkuja, jossa kaakaojauhe lisättiin.
Yhdessä kakusta on mahdollista yhdistää kerma erilaisilla voiteilla, jotka on valmistettu ensimmäisen ja toisen lääkemääräyksen mukaisesti (ks. Edellä) - se osoittautuu melko sopusointuisesti ja erittäin maukkaaksi.
Sen sijaan, että voit käyttää suklaakermaa tai sen mukana kakkuja erilaisten kerrosten levittämiseen, voit käyttää suklaakakkua. Kypsentäminen on paljon helpompaa.
Suklaa hapankermaa
ainesosat:
- kermaviiliä paksua rasvaa - 200 ml;
- Maito tai kerma ohut - noin 100 ml;
- jauhemaista sokeria - noin 100 g;
- kaakaojauhetta - 2-4 rkl. lusikat;
- rum (paremmin tumma) - 1-2 rkl. lusikat;
- vanilja tai kaneli (mutta ei yhdessä) - 1-2 puristusta.
valmistelu
Sekoita sokerijauhe kaakaojauheella, kokkareita ei pitäisi olla. Lisätään maitoa tai kermaa ja lämmitetään (mieluummin vesihauteessa) sekoittaen jatkuvasti niin, että sokeri liukenee eikä purista hampaita. Jäähdytä lämpötilaan 30-40 astetta C, lisää smetanahna, rommi ja vanilja. Sekoita perusteellisesti.