Vaikka keskivertokuluttaja vakuuttaa, että hyytelö ja kylmä ovat samoja ruokia, jotka on kasvatettu ihmisillä kahdella eri nimellä, kokenut gourmet selittää, että kypsentämisteknologioiden ero on silmiinpistävä. Mikä on ero hyytelön ja kylmän välillä, selvitämme sen yhdessä.
Chill, hyytelö ja jellied - mikä on ero?
lihahyytelö
Kylmää voidaan kutsua kylmäksi välipaloiksi. Pääsääntöisesti se tarjoillaan ennen pääruokaa aina kuumien kastikkeiden yhteydessä. Tämä ruokalaji on hyytelömainen massa, joka koostuu lihasta lähes 80%, loput on jäädytetty purkki, joka säilyttää muodonsa johtuen luista ja rustoista valmistetusta kollageenista.
Suurin osa kaviaarista on puolivalmisteita. Ne voivat olla sianlihaa, sorkkia ja korvia, lihapaloja rasvaisen siipikarjan luista ja ruhoista, yleensä kanaa. Ensinnäkin korvakkeet ja koukut lähetetään kiehuvaan veteen, jotka ovat liiman tärkein sideaine kovettumisen aikana. Tunti myöhemmin, liha ja luut lähetetään pottiin. Kollageenin sulattamiseksi ja keitetyn lihan on oltava noin 6 tuntia, ja tunti ennen kuin liemi on valmis aromille, laita eri juuret, lehdet, mausteet ja yrtit (kukkakimppu, porkkanat, paprikat ja muut). Ruoan aikana varmista, että liemi ei kiehu aktiivisesti, muuten kylmä tulee samealle.
Keiton jälkeen lihaa erotetaan luista, ja liemi johdetaan seulan läpi ja kaadetaan sen ympäri. Gelatiinia ei lisätä joko kylmässä tai hyytelössä. Samassa vaiheessa asetetaan koristeelementtejä, useimmiten kauniisti porkkanoita ja vihreitä.
Valmis hyytelö lähetetään sitten jäädyttämiseksi viileässä paikassa.
Hyytelö
Kun olemme käsitelleet kylmää, siirrymme hyytelöön. Oppilaat valmistavat samanlaista tekniikkaa, mutta älä lisää sianlihaa ja siipikarjaa, vaan käytä vain naudanlihaa. Rungon luistavimmatkin osuudet ovat myös liikkeessä: pää, hännät, luut, jotka on esiasennettu suolaliuoksessa. Kaikki valmistetut lihatuotteet siirretään pannuun ja kaadetaan vedellä niin, että ne peittyvät. Nesteyttämisen jälkeen vaahto pinnalta poistetaan ja lämpö lasketaan keskimäärin. Hyytelö kestää kauemmin kuin kylmä, jopa 8 tuntia, koska se muuttuu tummemmaksi. Keittämisen jälkeen liha poistetaan luista ja maaperästä ja liemi kirkastuu. Tehokas selvennys on munanvalkuaisen avulla. Munanparin proteiini kastetaan vaahtoon ja kaadetaan liemiin. Neste saatetaan kiehumaan jatkuvasti sekoittamalla, sitten liete jäähdytetään 10 minuutin ajan ja menettely toistetaan kahdesti. Kun olet poistanut roskat pinnalta meluisalla, levitä liemi useiden kerrosten läpi, jotta saavutat mahdollisimman hyvän vaikutuksen.
Sitten täytetään lihaliemi ja jäädytetään. Valmisruoan koostumus on huomattavasti pehmeämpi.
lihahyytelö
Kun olemme käsitelleet hyytelön eroja kylmästä, siirrymme jelloituun. Tässä ero näkyy huomattavasti ilmeisemmäksi. Aikaisemmin mainitsimme, että hyytelöä tai hyytelöä ei kypsennetty gelatiinien lisäyksillä, mutta hyytelöitä päinvastoin pelkästään lisäämällä gelatiinia. Siksi hyytelöllä ei ole niin voimakasta makua ja hieman vakaampi ja tiheämpi koostumus. Täyteaineen kyllästämisen antamiseksi voit täyttää gelatiinilevyt valmiilla kuumalla liemellä vihanneksista tai rasvakanaa lisäämällä juuret ja yrtit. Valmis gelatiiniliuos kaadetaan sitten kanan tai naudanlihan päälle tai lasitetaan kalanpalasilla. Silti jellied voi laittaa silputtuja munia, vihanneksia ja vihanneksia.