Huolimatta siitä, että klassinen resepti sisältää koostumuksessaan munia, vaniljakastike voidaan tehdä ilman munia. Tällöin maidon, kerman tai näiden seoksen sakeutusaine on jauhottava. Valmis kerma sen maku ja koostumus on erottamaton klassisesta resepti, ja vastaava muunnelma on ihanteellinen kasvissyöjille.
Säilytys ilman munia - resepti
Ei vain tällainen kerma käytä mitään munaa, joten voi voi myös korvata kermalla, mikä vähentää valmiin tuotteen rasvapitoisuutta.
ainesosat:
- maito - 580 ml;
- kerma - 115 ml;
- vaniljakuppi;
- sokeri - 55 g;
- maissijauho - 15 g.
valmistelu
Jotta estettäisiin, ettei jauhot pääty valmiiden kermien kokkareihin, sitä ei lisätä maitotuotteiden kuumaseokseen vaan kylmään. Liuota kaikki jauhot maitoon ja laita seos korkeaan lämpöön. Odota kerman pohjan kiehumista sekoittumatta sitä jatkuvasti, sillä tulipalossa jauhot voivat silti olla erillään maidosta ja ryppyjä. Lähes välittömästi maidon kuumentamisen jälkeen kaada sokeri ja lisää leikattu vaniljakuppi (tai vanilliinin nykäys, koska se on helpommin saatavilla analogisena). Kun kerma sakeutuu, irrota se lämpöä ja anna jäähtyä, peittää se kalvolla niin, että yläosa ei ole kulunut. Tällaista vaniljakastiketta, jossa ei ole munia, voidaan käyttää eklairien ja keksien kanssa .
Kantta ei ole munia eikä voita
Klassisen kerman toinen huomattavasti vähemmän rasva-analogi muuttuu paksummaksi lisäämällä gelatiinia ja erityistä jauhetta puddingiden ja vaniljakastikkeiden valmistukseen, joita löytyy kaikista supermarketeista.
ainesosat:
- maito - 440 ml;
- kerma - 210 ml;
- gelatiini - 5 g;
- vesi 115 ml;
- sokeri - 75 g;
- kaakao - 15 g;
- Jauhe kermalle - 10 g.
valmistelu
Esiliuosta gelatiini vedellä turvotukseen. Kun kiteet turpoavat, huolehdi jäljellä olevien komponenttien valmistuksesta. Sekoita maitoa kaakaon ja jauheen kanssa vaniljakastikkeen valmistamiseksi, yritä täysin liueta, jättäen nukkeita. Aseta seos tulelle, kaada kerma ja odota, kunnes se kiehuu. Kun kuumaa kermaa sekoitetaan turvotettuun gelatiiniin ja poistetaan lämmöstä. Lisäksi voit kaataa kourallinen suklaan murusia kermaan, jotta voimakas maku.
Kastike ilman kananmunia maidosta - resepti
Päätimme monipuolistaa tämän kerman makua lisäämällä hedelmäsoseen ja tarkemmin sanottuna mango-purée. Voit korvata sen vähemmän eksoottisilla analogeilla.
ainesosat:
- maito - 430 ml;
- jauhe vaniljakastike - 35 g;
- sokeri - 55 g;
- maapallon kardemumma;
- mango-sose - 230 ml.
valmistelu
Sekoita jauhe pieni osa maitoa, kunnes kaikki kokkareet poistetaan, lisää kardemumma ja laimenna kaikki jäljellä olevan maidon kanssa. Aseta seos tulelle ja odota, että se kiehuu. Laita sokeri sisään, anna kiteiden hajota ja pestä itse kerma. Sen jälkeen lisätään mango-sose ja annetaan kerma kiehuvaa pari minuuttia.
Kuinka valmistaa vaniljakastike tärkkelyksestä ilman munia?
Vaihtoehtona jauholle ja ostetuille sakeutusaineille voi olla tärkkelys, vaikka kerman koostumus tässä tapauksessa eroaa huomattavasti alkuperäisestä, siitä tulee hieman viskoosia ja kisselike.
ainesosat:
- maito - 230 ml;
- sokeri - 360 g;
- maito - 180 ml;
- tärkkelys - 25 g;
- Voi - 190 g.
valmistelu
Kolmasosa maidosta käytetään tärkkelyksen laimennukseen, ja loput maidosta kuumennetaan sokerilla, kunnes kiteet liukenevat. Kaada kuuma kerma tärkkelysliuokseen, sekoita hyvin ja palaa tulelle. Heti kun kerma muuttuu paksuiseksi, poista se kuumuudelta, jäähdytä ja pehmeä öljy.