Maidon kastetta käytetään Napoleonin kakkujen, muiden kakkujen kyllästämiseen. Ne täyttävät vaniljakastikkeet, eclairs, täyttävät kaikenlaiset jälkiruoat tai tarjoavat yksinkertaisesti kremankahia hedelmillä, marjoilla, pähkinöillä ja muilla lisäaineilla.
Kuinka keittää vaniljakastike maidosta?
Huolehtimalla tarvittavien ainesosien saatavuudesta valikoitujen reseptien luettelosta jää hallitsemaan teknologiaa, jolla luodaan kerma ja ymmärtää salaisuudet parantamaan makua.
- Usein vaniljakastike valmistetaan maidosta ja munista, jotka antavat sille lisäominaisuuden ja tiheyden. On tärkeää, että kuumentaminen ei anna aineen kiehua, säilyttäen hiljaisen kaipauksen jatkuvalla sekoituksella, kunnes paksu.
- Kerma valmistuksen helpottamiseksi käytä vesihauteessa, joka antaa tarvittavan herkän lämmityksen pohjaan tai säiliöön, jossa on paksu pohja.
- Vaniljasokeri ja vaniljakeri lisätään jälkiruokaan lämpökäsittelyn lopussa ja luonnollisella siemenviljelmällä, jossa on siemeniä alkuvaiheessa.
- Jauhojen sijasta tärkkelystä käytetään usein sakeutumaan kermaan.
- Kermalle tarkoitetun maidon annetaan käyttää lehmää tai vuohen tuoreena rasvaa, kuivaa tai tiivistynyttä, ja jos halutaan, kookos- tai soijatuotetta.
Classic vaniljakastike maidosta - resepti
Klassinen vaniljakastike sisältää kymmeniä vaihteluita, joista jokainen on viihdyttävä ja houkutteleva makeisille ja kuluttajille omalla tavallaan. Munien sijaan voit ottaa 4 keltuaista, mikä antaa herkemmän samettisen makun jälkiruokalle ja sen rikas väri. Munat eivät kuumenneta ruoanlaittoon, vaan sekoitetaan vain jauhoon sekoittimella tai vispilällä, kunnes ne ovat yhtenäisiä.
ainesosat:
- munat - 2 kpl;
- jauhot - 60 g;
- Maito - 0,5 litraa;
- rakeistettu sokeri - 150 g;
- voi - 10 g;
- vaniljakerros - 10 g.
valmistelu
- Maitoa kuumennetaan sokerilla, kunnes kiteet liukenevat.
- Sekoita munat jauhot, kaada sokerivuoka makealle maidolle ja lähetä sitten seos kattilaan makealla maitokannalla.
- Kuumenna vaniljakastike maitoa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on paksuuntunut, poista lämmöstä, lisää vaniljakasokeria ja öljyä, viileä.
Kastike ilman kananmunia maidosta - resepti
Valmista vaniljakastike Napoleonille tai muulle jälkiruokalle ilman munien osallistumista. Lisätyn jauhon määrä voi riippua kerman halutusta lopullisesta tiheydestä ja vaihtelee välillä 100 - 300 g / 0,5 l maitopohjaa. Lopullisessa ruoskinnassa tulee käydä vaniljakastikkeessa öljyssä pienissä osissa, jolloin saavutetaan tasaisuus.
ainesosat:
- jauhot - 280 g;
- Maito - 0,5 litraa;
- rakeistettu sokeri - 200 g;
- voi - 200 g;
- Vanilasokeria - 2 tl.
valmistelu
- Kuumenna maito sokerilla, mutta älä keitä.
- Aluksi jätetään pieni osa maidosta, jossa jauhot kasvatetaan yhdenmukaisuudeksi.
- Lisää hieman makeaa maitopohjaa keittoalustaan, lähetä se pannulle ja lämmitä sitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu, ja lisää vaniljasokeri.
- Vatkaa voin, vähitellen viedä jäähdytetty maitopohja.
- Saatuaan homogeenisen koostumuksen, vaniljakastike, jossa ei ole munia maidossa, on valmis.
Kondensaatti kondensoidusta maidosta
Tee vaniljakastike maidon kanssa kakun kanssa voi perustua kondensoituun maitoon, mikä antaa ylimääräisen kylläisyyden ja ainutlaatuisen maun. Pehmeää voita pitäisi lisätä jo jäähdytettyyn kermaan. Muunna ominaisuuksia impregnointi onnistuu, jos perinteisen kondensoitua maitoa käytetään keitetyt.
ainesosat:
- jauhot - 4. lusikat;
- Maito - 0,5 litraa;
- rakeistettu sokeri - 75-100 g;
- voi - 200 g;
- haihdutettu maito - 400 g.
valmistelu
- Sekoita sokerilla, jauhot, maitoa.
- Kuumenna seos jatkuvasti sekoittumalla tai sekoittamalla sekoittimeen, kunnes paksu.
- Kun pohja on täysin jäähtynyt, lisää kondensoitua maitoa ja voita.
- Vatkaa kondensoituneen maidon kerma tasaiseksi ja käytä ohjeiden mukaan.
Kerma vuohen maidolla
Alkuperäisten makeisratkaisujen kannattajat ovat kiinnostuneita vuohenmaidokakkua valmistetusta kermasta. Tällainen kyllästäminen tekee jälkiruokasta entistä hienompaa makua ja toisinaan ravitsevampaa. Haluttaessa pohjaa voidaan käyttää valmistettaessa jäätelöä sijoittamalla se erityiseen laitteeseen tai luovuttamaan se itsellesi erilaisilla lisäaineilla.
ainesosat:
- jauhot - 1,5 rkl. lusikat;
- vuohi - 1 l;
- rakeistettu sokeri - 200 g;
- keltuaiset - 3 kpl;
- vanilliini - 2 hyppysäilyä;
- voi (valinnainen) - 50 g.
valmistelu
- Huuhtele jauhot sokerilla, vanilliinilla ja keltuainen, lisäämällä kolmasosa lasista maitoa.
- Sekoita massa yhteen maidon kokonaismäärän kanssa, laita levy alustalle, jossa on paksu pohja ja lämmitä keskipitkillä lämpöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutettu eikä kiehu.
- Jäähdyttämisen jälkeen sekoita vaniljakastikkeessa vuohenmaidossa, pehmeää öljyä ja viiltoa.
Kastike maitojauheesta
Tarvittaessa voit helposti valmistaa vaniljakastiketta kuivasta maidosta, liuottamalla osan vesituotteesta pakkauksen ohjeiden mukaan ja suorittamalla kaikki resepti, jossa on kaikki vaatimukset. Jälkiruoille on mahdollista valmistaa täydennysosa ja ilman perusta. Tällainen kerma voidaan valmistaa kaakaon kanssa tai ilman sitä.
ainesosat:
- maito on kuivaa - 10 rkl. lusikat;
- rakeistettua sokeria - 2 rkl. lusikat;
- lämmin vesi - 8-10 rkl. lusikat;
- kaakaota tai pähkinöitä (valinnainen) - 1 rkl. lusikka;
- Voi - 50 g.
valmistelu
- Yhdistä maitojauhe, sokeri, kermainen pehmeä voita, halutessasi kaakaota tai pilkottuja pähkinöitä ja puoli annosta vettä.
- Huuhtele seos perusteellisesti, minkä jälkeen jäljelle jäänyt vesi sekoitetaan.
- Laita kerma maitojauheesta 30 minuuttia jääkaapissa.
Suklaa vaniljakastike maidosta
Sweetheadit tai suklaan ystävät pitävät valmistetusta vaniljakastikkeesta, joka on valmistettu kaakaosta ja maidosta tai kyllästyksestä, joka on tehty sulatetun tumman suklaan lisäyksellä. Jälkimmäisen pitäisi olla korkealaatuista, yksinomaan luonnollista. 100 g tuotetta voi korvata 2 rkl. lusikallinen kaakao ja niin paljon sokeria.
ainesosat:
- Maito - 0,5 litraa;
- rakeistettu sokeri - 200 g;
- munat - 2 kpl;
- jauhot - 2 rkl. lusikat;
- voi - 50 g;
- suklaa - 100 g.
valmistelu
- Sekoita jauhot munien kanssa lisäämällä vähän maitoa.
- Loput maidosta kuumennetaan sokerilla ja suklaalla, kunnes viipaleet ja kiteet liukenevat jatkuvasti sekoittaen.
- Lisää maitosuklaasiseos munien ja jauhojen, lämmin, sekoittaen, kunnes paksu.
- Jäähdytyksen jälkeen sekoita öljy vaniljakastikkeessa maidon kanssa ja pistä se.
Kookosmaidon kerma
Valmistettu kerma kookosmaitoa varten kakku hankkii miellyttäviä trooppisia muistiinpanoja ja muuttaa maun tahansa jälkiruoka. Jos maitopohja alun perin on makeuttamaton, lisätään sitten noin 40-50 g sokeria ja lämmitetään, kunnes kaikki kiteet liuotetaan ennen sekoittamista keltuaisen seoksen kanssa.
ainesosat:
- kookosmaito - 400 ml;
- jauhemaista sokeria - 50 g;
- keltuaiset - 4 kpl;
- jauhot - 40 g;
- voi - 50 g;
- suklaa - 100 g.
valmistelu
- Huuhtele keltuaiset sokeripulverilla ja jauhoilla.
- Kaada hieman kookosmaitoa, sekoita ja kaada siipikarjaan jäljellä olevan maidon kanssa.
- Kuumenna kerma pohjaan jatkuvasti sekoittaen kunnes sakeutetaan, sitten jätä kunnes se on täysin jäähtynyt.
Maidon säilöntä eklairille
Eklairien ja keitettyjen kakkujen täyttämiseen maidon ja voin maitohoito sopii parhaiten. Herkempi tekstuuri on tärkkelys eikä vehnäjauhoja. Lisäksi voit korvata munan kahdella keltuaisella, mikä ei ole yhtä hyödyllistä jälkiruokien ominaisuuksille. Kermassa on usein vaniljaa tai muita makuja.
ainesosat:
- maito - 300 ml;
- sokeri - 200 g;
- muna - 1 kpl;
- tärkkelys - 30 g;
- voi - 200 g;
- vanilliini.
valmistelu
- Kolmasosa lasista maitoa sekoitetaan tärkkelyksen ja vanilliinin kanssa.
- Huuhtele muna sokerin ja jäljellä olevan maidon kanssa, lämmitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on kevyesti paksuuntunut ja ensimmäiset kiehumispisteet.
- Kaada nestemäiseen tärkkelyksen maitoon, sekoittaen, lämmittäen kunnes paksu, viileä.
Soseja maidosta
Kasvismaidosta valmistettu kastike sopii kyllästyneeksi allergiasta kärsivien jälkiruokien luomiseen, kasvisruokien valmistukseen tai makeisten valmistukseen nopeuden aikana. Erityisen tarkkaava kerma tuottaa ruskeaa ruokosokeria, joka ei muuten voi korvata tavallisella, lisäämällä vaniljaa koostumukseen.
ainesosat:
- maito soija - 0,5 litraa;
- sokeriruoko - 0,5 kuppi;
- vesi - 0,5 kuppi;
- jauhot - 0,5 kuppi;
- vaniljan uutetta - 1 tl.
valmistelu
- Kiehauta soijamäärän sekoitus ruokosokerilla ja vaniliseos.
- Vedessä, jauhot kukoistetaan, kaadetaan kiehuvaan maito-soijapohjaan ohutta reikää sekoittaen.
- Kuumenna kerma sekoittaen 3-5 minuuttia, jäähdytetään.
Maidon ja tärkkelyksen voide
"Medovika" -kastike maidosta valmistetaan usein tärkkelyksellä, perunalla tai maissilla. Tuote helpottaa jauhojen maun jälkeläistä, jota monet makeiset ja maistit eivät pidä. Lisätyn öljyn määrä voidaan säätää mauttamalla tai jopa poistaa lisäaine koostumuksesta, mikä vähentää merkittävästi käsittelyjen kaloreita.
ainesosat:
- Maito - 0,5 litraa;
- sokeri - 1 kuppi;
- muna - 1 kpl;
- tärkkelys - 3 rkl. lusikat;
- voi - 200 g;
- vanilliini - 2 purppuraa.
valmistelu
- Huuhtele muna kattilassa sokerin ja tärkkelyksen kanssa, kunnes saadaan paksua valkoista massaa.
- Lisää lämpimän maidon ja lämmitä kerma jatkuvasti sekoittaen kunnes kiehuu ja paksuuntuu.
- Irrota astia tulesta, häiritse vanilliinia ja jäähdyttämisen jälkeen voin hieman voittokello sekoittimella.