Semifredo on pehmeä italialainen jäätelö, joka valmistetaan lisäämällä kermaa tai rasvaisia italialaisia juustoja, kuten ricotta ja mascarpone . Resepteissä valmistamme sitten seitsemän fredoa käyttäen jälkimmäistä.
Semifredo, mascarpone ja mustaherukka
ainesosat:
- 1 vaniljakuppi;
- maito - 125 ml;
- 3 munankeltuaista;
- sokeri - 60 g;
- mustaherukka - 2 1/2 erää;
- mascarpone-juusto - 1 erä;
- katkera suklaa - 30 g;
- pistaasipähkinöitä - 2 tl.
- Tuoreet marjat arkistointiin.
valmistelu
Leikkaa vaniljasku puoleen ja ota siemenet pois. Maito kaada kattilaan ja lisää siihen vaniljan siemenet. Kuumenna maito keskilämmöllä, ei anna sen päästä kiehua.
Yhdistä erillinen kulhoon munankeltuaiset sokerilla ja sekoittamattomasti sekoittamalla kuumaa maitoa (aiemmin uutetut vaniljajäänteet kuljettamalla nestettä sideharjan läpi). Anna maidon ja munan seoksen jäähtyä.
Samaan aikaan tehosekoittimessa hiomme lasin marjoja. Jauhettu perunamuhennos hiomme sen seulan läpi ruoskimisen jälkeen.
Jäähdytetään jäähdytetty muna ja maitotäyte mascarpone-juustolla, lisätään marja-sose, jäljelle jäävät kokonaiset marjat ja suklaalastut. Homogeeninen seos jaetaan muodon mukaan ja pannaan jääkaappiin 3-4 tuntia. Jälkiruoka sevenfredo ja mascarpone olisi annettava välittömästi sen jälkeen, kun ne on poistettu pakastimesta.
Resepti suklaa semifredo ja mascarpone
ainesosat:
Seitsemällefredo:
- juusto mascarpone - 1 kpl + 1 rkl. lusikka;
- rasva cream - 200 ml;
- rakeistettua sokeria - 1 rkl. lusikka;
- ripaus suolaa;
- katkera suklaa - 45 g;
- suklaapakastike - 8 kpl.
Kirsikkakastikkeessa:
- portti - 250 ml;
- sokeri - 60 g;
- kuivatut kirsikat - 130 g.
valmistelu
Ennen kuin valmistat sevenfredoa mascarponella, tee siitä kastike. Kattilassa tuodaan kiehuva portti sokerilla ja kiehua se kolmanteen alkuperäisestä tilavuudesta. Lisää kirsikoita ja kokki uudelleen 2 minuuttia. Poistamme kastikkeen tulesta, anna seistä noin 10 minuuttia ja jäähdytetään jääkaapissa vielä puoli tuntia.
Seitsemän paistettua me yritämme mascarponea kermalla , jauhemaisella sokerilla ja suolalla. Lisää suklaanruskea ja evästeiden murusia. Lomake peitetään elintarvikelevyllä ja kaadetaan siihen tulevaan jäätelöön. Anna jälkiruoka jäätyä pakastimessa 50 minuuttia ja sitten kastikkeella, heti sen jälkeen, kun se on poistettu pakastimesta.