Juhlien klassikko on Olivier-salaatti, joka on koko olemassaolonsa historiassa luultavasti muuttanut kaavaaan kategorisesti verrattuna muihin välipaloihin. Jopa ennen vallankumousta, astian koostumukseen kuului keitetty rapu, musta kaviaari ja hasselpähkinä kapribeilla, mutta Neuvostoliiton aikana sitä muutettiin tunnistamattomana: käytännöllisesti katsoen kaikki astian aineosat korvattiin kohtuuhintaisimmilla talvikasveilla, keitetyllä makkaralla tai kana. Tässä aineistossa muistutetaan sekä klassisesta resepti salaatille "Olivier" että sen vallankumouksellisista vaihteluista.
Salaatti "Olivier" - klassinen resepti kanaa
Kuten edellä todettiin, Neuvostoliiton klassikoita valmisteltiin vaatimattoman reseptin mukaan, pähkinänkuoren lihaa korvattiin paljon helpommin saatavilla olevalla kananlihalla ja salaatti laajeni massojen joukkoon. Kanan suosiota kanaa ei vähennä tähän asti, mutta tämän reseptin mukaan valmistettu astia löytyy useimmiten Itä-Euroopan eurooppalaisten loma-pöydissä tähän päivään asti.
ainesosat:
- perunan mukulat - 430 g;
- porkkanaa - 310 g;
- munat - 3 kpl;
- vihreiden sipulien höyhenet - 3 kpl;
- kana (punainen liha) - 620 g;
- purkitettu vihreät herneet - 340 g;
- suolakurkkua - 290 g;
- majoneesi 175 ml.
valmistelu
Perunan mukulat ja porkkanat pestään ja kypsennetään perusteellisesti, kunnes pehmeät. Koska punainen liha on paljon juicierempi kuin kananrinta, se on suositeltavaa lisätä se salaattiin ja siksi ottaa kanan rumpukapuja tai reisiä (ja mahdollisesti koko jalka) ja laittaa lintu kiehuvaksi vihannesten vieressä. Kun liha on valmis, jäähdytä se, irrota iho ja leikkaa liha kuituihin. Jauhetut keitetyt vihannekset puhtaina ja leikataan kuutiot. Samaa muotoa ja kokoa leikattua ja suolakurkkua ja keitettyä munaa. Yhdistä kaikki valmistetut ainesosat yhteen, täydentää ruokia vihreillä ja herneillä. Kaada salaatti majoneesilla ja anna sen jäähtyä ennen tarjoilua.
Klassinen salaatti "Olivier" - ranskalaista reseptiä
ainesosat:
Salaattia varten:
- tuoreet kurkut - 210 g;
- Syöpäkät - 25 kpl;
- salaatin lehdet "Iceberg" - 95 g;
- suolakurkkua - 85 g;
- pähkinänruhon ruho - 2 kpl;
- munat - 5 kpl;
- musta kaviaari - 110 g;
- soijapapu - 10 g.
Tankkauksessa:
- oliiviöljy - 390 ml;
- munankeltuaiset - 4 kpl.
valmistelu
Ensinnäkin kiehauta syöpäkarvat ja ruhojen hasselpähkinöitä erikseen toisistaan. Leikkaa ravunliha kuoresta ja leikkaa se. Erota pähkinänkuoren liha kuiduilla. Kovellut munat on myös hienonnettu, ja salaatti lähtee repeytymään. Leikkaa kaprikset ja yhdistä kaikki salaattikulhoon kuuluvat ainesosat. Täydennä ruokalaji kaviaaria ja soijapasta, sekoita uudelleen kaikki niin, että tahna on tasaisesti jakautunut.
Kastike klassiselle "Olivier" - kotitekoinen oliivin majoneesi , jonka valmistamiseen sinun täytyy voittaa munankeltuaiset, öljyllä niitä öljyä jatkuvasti ohuella kurkulla. Kun emulsio on valmis, kaada se salaatilla ja jäähdytä se.
Kuinka tehdä salaatti "Olivier" - resepti makkaraa?
Ei vähemmän suosittu kuin salaatti kanaa koostumuksessa, ja nauttii resepti keitetyt makkaraa. Jälkimmäinen sisältää kaikki samat ainesosat, mutta kana siinä korvataan vieläkin budjetoimalla "tohtori" tai "maito".
ainesosat:
- perunan mukulat - 310 g;
- porkkanat - 115 g;
- munat - 4 kpl;
- keitetty makkara - 380 g;
- purkitettu vihreät herneet - 165 g;
- suolakurkkua - 270 g;
- majoneesi - 45 ml;
- kourallinen tilli vihreää.
valmistelu
Keitä perunan mukulat suoraan kuoriin porkkanoilla ja molemmat juurekset on pestävä ennen ruoanlaittoa. Erikseen, keitä kovaksi keitettyjä munia, jäähdytä, kuori ja leikkaa ne. Samankokoisia viipaleita ja kuorittuja perunoita porkkanoilla. Leikkaa suolattu kurkku. Sekoita kaikki ainesosat yhteen, täydentää ruokalusikasta herneillä, tilliä ja majoneesia, sekoita uudelleen ja tarjoile esihitoutta.