Reseptit risotto ei ole vain paljon, mutta niin paljon, että näyttää siltä, että klassinen italialainen riisi voi täydentää lähes mitä tahansa. Mutta tietysti Välimeren keittiön ylellisin ja perinteisin osa on mereneläviä, ja heidän kanssaan valmistelemme risottoa resepteissä.
Risotto äyriäisillä - resepti
Vaikka tämä resepti risotto on todella ylellinen valikoima äyriäisiä, se voidaan toteuttaa vain valitsemalla niistä edullisimmat tai rakastetut. Tärkeintä - katsella mittasuhteita.
ainesosat:
- kananliemi - 740 ml;
- oliiviöljy;
- salottisipuli - 90 g;
- Arborio-riisi - 140 g;
- voi - 20 g;
- kuiva valkoviini - 60 ml;
- raastettua parmesaania - 60 g;
- hummeri - 240 g;
- simpukat - 120 g;
- katkarapuja - 120 g;
- kampasimpukat - 120 g.
valmistelu
Ennen kuin valmistat risottoa ja äyriäisiä, sinun täytyy tehdä jonkinlainen aromaattinen pohja sille. Yleensä se perustuu mustots, yrttejä ja valkosipulia, mutta minimoimme resepti ja pysähtyvät vain ensimmäisellä.
Passer 2/3 koko matalasta oliiviöljyssä, kunnes se saa karamellivärin. Sekoita riisiä sipulilla, ja minuutin kuluttua kaadetaan viiniä. Ruuanlaitto äyriäisillä voidaan tehdä ilman viiniä, mutta on valmis menettämään paljon makuun. Kun kaikki viini imeytyy, alkavat vähitellen, puolet lasista, kaada kananliemi, jatkuvasti sekoittaen riisiä ja siten stimuloimalla tärkkelyksen maksimi vapautumista siitä. Levyn seuraava osa lisätään, kun edellinen imeytyy. Tämän keittoteknologian ansiosta riisi muuttuu herkemmäksi ja kermaksi, mutta se ei muutu valmiiksi muotoiseksi tahnaksi, vaan pysyy nesteenä laavana. Finaalissa laita kourallinen raastettua Parmezania risottoon ja jätä se kannen alla.
Sillä välin meillä on aikaa aloittaa äyriäiset. Heille ensin sulata voin ja säästää sipuli sitä, sitten laittaa hännän hummerin lihaa alas ja simpukoita. Täytä kaikki viiniä ja odota 3-5 minuuttia, jotta simpukat avautuvat. Seuraavaksi laita katkarapu ja pidä äyriäiset tulessa pari minuuttia.
Siirrämme risottoa levylle, jakelemme mereneläviä päälle ja tarjoamme sitä viipaloidulla ruohosipulilla.
Ruuanlaitto äyriäisillä voidaan tehdä monimuuttuvalla, vaikkakin riisi ja äyriäiset on valmistettava erikseen. Lautasen molemmille komponenteille, käytä "Fry" tai "Leipomo" -tapaa, keittämällä kulhoon niin kuin panoksessa.
Kuinka ruokaa risottoa äyriäisillä?
Jos kotimaasi ilmasto ei muistuta välimerellistä ja jopa tuhansia kilometrejä merelle, resepti reseptillä jäädytettyjen mereneläinten kanssa tulee pelastamaan. Kypsentäminen on hyvin yksinkertaista, sinun tarvitsee vain sulattaa "meren matelijat" ennen kuin laitat heidät paistinpannuun ja muuten noudattavat reseptiä.
ainesosat:
- kalmari - 200 g;
- katkarapuja - 120 g;
- sipuli - 60 g;
- tomaatit ilman nahkaa - 230 g;
- riisi arborio - 360 g;
- Balsamiviinietikka - 15 ml;
- sieniravintola - 800 ml;
- Voi - 60 ml.
valmistelu
Sulata voin (noin puolet kokonaismäärästä), kaada kalmari ja katkarapuja siihen asti, kunnes se on valmis.
Muista öljystä, säilytä sipuli ja sekoita se riisin kanssa. Vähintään minuutin kuluttua riisin tulisi olla lähes läpinäkyvä ympäryksen ympärillä, mikä tarkoittaa, että se ensin kaadetaan etikalla, ja sitten kaadetaan lämmitetty liemi hieman kauraa kerrallaan ja kunnes neste imeytyy täysin. Rypsiöljyn valmistelu äyriäisillä valmistuu, kun riisi imee koko liemeen ja muuttuu kermanväriseksi. Tässä vaiheessa voit lisätä paistetut tomaatit (aiemmin eroon siemenistä) ja mereneläviä. Tarjoile raastettua parmesaanijuustoa.