Polendvitsa on Puolan ja Valkovenäjän kansojen lihan herkku. Tämä savustettu liha, enimmäkseen filea. Valmista se naudanlihaa, sianlihaa, joskus jopa hevosen lihaa. Kerromme teille, kuinka polandwicza voi valmistaa kotona.
Kuinka suolata pandilium?
ainesosat:
- sianlihaa - 1 kg;
- suolaa - 2 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 5 dentiiliä;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- Ground kumina - 1,5 tl.
- musta maapähkinä.
valmistelu
Puuvillan valmistelu alkaa siitä, että fileet pestään ja kuivataan, hankaa suola, laita se kattilaan ja laita se sorron päälle. Tässä muodossa toimitamme jääkaappiin 3-4 päivää. Sitten otetaan fileetti, pyyhi kosteuden jäänteet lautasliinalla. Valkosipulia kuljemme puristimen läpi, katkaisemme laakerinlehden pieniksi paloiksi, hankaa fileet valkosipulilla, laakerinlehdellä ja mustapippurilla sekoitettuna kumuun. Hedelmää taitetaan puoliksi ja kääritään lihaa siihen rullalla (reunat tulisi myös peittää sideharsoilla). Saavutetun koukun päällisen päälle ja ripusta se kuivumaan lämpimässä ja tuuletetussa paikassa. Kuivumisprosessi voi kestää jopa 1 viikko. Polendvitsa pitää kuivua hyvin, mutta sen sisällä pitäisi olla vielä pehmeä. Jos haluat lopullisen tuotteen olevan kuivempi, voit kestää sen turvallisesti pidempään. Valmis polandvitsu kääritään pergamenttipaperiin ja säilytetään jääkaapissa.
Kuivattu polenta - resepti
ainesosat:
- sianliha - 0,5 kg;
- piparjuuri - 2 tl.
- sokeri - 0,5 tl.
- valkosipuli - 5 dentiiliä;
- Kuivattu persilja ja tilli - 50 g.
Suolaliuosta varten:
- vesi - 1,5 litraa;
- kalkkisuola - ¼ kuppi;
- maapähkinälehti - 0,5 tl;
- kynsilakka - 3 kpl;
- tilliä siemeniä - 0,5 tl.
- Sinapinsiemenet - 0,5 tl.
valmistelu
Ensin valmistelemme ratkaisun, sillä tähän lisätään mausteita veteen, laitetaan se tulelle ja tuodaan kiehumaan. Suolaliuos jäähdytetään ja kaadetaan niihin esipestyyn lihaan. Irrota säiliö suolavedellä ja lihalla viileässä, tuuletetussa paikassa 5-7 vuorokautta. Jos tämä on viileä aika vuodesta, niin parveke on täydellinen.