Basturma - resepti

Ohut viipaloitu jerky, joka on loistava välipala - basturma, jonka resepti tuli meille Armeniasta (eräiden turkkilaisten lähteiden mukaan). Tällä tavalla valmistettua lihaa voitaisiin säilyttää pitkään, koska jääkaappien puuttuminen ja kuuma ilmasto vaikuttivat tuotteen nopeaan huononemiseen.

Kuinka tehdä basturman?

Ensinnäkin tarvitset lihaa - naudanlihaa. Mutta voit yrittää valmistaa itämaista välipalaa vasikanlihasta tai kalkkuna. Menetelmä basturman valmistamiseksi on melkein sama näille lihan tyypeille, vain erilaiset mausteet eroavat toisistaan. Kuivausaikana se riippuu ilmastosta: kuivempaa se on ja kuumempi, sitä nopeammin basturma on valmis. Pakollinen mauste on chaman - sitä kutsutaan myös shamabalaksi tai fenugreekiksi. Se on kamaja, joka antaa basturman pähkinäisen maun. Haluaisin myös huomata, että lihan kuivatuspaikan on oltava hyvin ilmastoitu ja kuiva.

Basturma Armenian kielellä

Kun itäiset kansa oli mukana lihan kuivauksessa, voimme valmistaa basturman, jonka resepti on ehdotettu alla.

ainesosat:

valmistelu

Lihaa (parempi naudanliha) ilman rasvaa ja elänyt pestään, kuivataan ja hierotaan suolalla, pudonnut laakerinlehti ja mustapippuri. Laitoimme kulhoon ja panimme sen jääkaappiin 5-7 päivää. Joka päivä käännymme lihaan.

Kun liha on valmis kuivattavaksi, me otamme sen pois, huuhtelemme sen suolalla, kuivataan ja asetetaan alistumaan päivän tai kahden päälle. Sitten tehdään reikä lihassamme, laita puinen tikku ja ripusta se 4-5 päivää kuivumaan. Edellytyksenä on hyvin ilmastoitu huone.

Nyt me käytämme chamania, jota käytetään missä tahansa Armenian basturma-reseptissä, laimennamme sen vedellä (lämpimällä kiehuvalla), lisätään loput mausteet. Meillä on oltava kinkku, samankaltaisuus kuin sinappi. Tässä seoksessa jätetään liha päivälle marinoitavaksi jääkaapissa. Sitten jälleen tasaisen tiheä kerros päällystetään lietteellä ja ripustetaan kuivumaan 1-3 viikon ajan. Lämpötilasta ja ilmastosta riippuen basturman kypsennysaika vaihtelee. Valmius määräytyy useilta ominaisuuksilta, joita tuote hankkii: sen täytyy kovettua ja hieman tummentaa.

Basturma kalkkuna

Tietenkin kuivattu naudanliha on klassinen resepti basturmalle. Mutta se voidaan valmistaa muusta lihasta. Tässä resepti kerromme, miten tehdä basturma kalkkuna.

ainesosat:

valmistelu

Etusivu basturma kalkkuna valmistellaan seuraavasti. Ensin teemme marinadin, josta me kiehutamme litraa vettä suolalla, sipulilla, pippurilla ja ajikilla. Anna veden jäähtyä, kaataa rinnat ja laittaa jääkaappiin päivän. Päivän jälkeen kalkkuna pestään, valutetaan ja ripustetaan 5 päivän ajan hyvin ilmastoidussa tilassa valon heikentymiseen. Valmistamme nyt seos pinnoitukseen. Kuivatuista mausteista (voit ottaa esimerkiksi paprikaa, chiliä, oreganoa, basilikaa, persiljaa, selleriä, tarragonia, korianteria, shamballaa), hienonnettua valkosipulia ja oluita, valmistaa kahlaa, peitä se rintaan ja laita se jääkaappiin 2-3 päivää. Ota sitten jälleen tasaisesti jakelukanava kalkkunan paloiksi ja ripusta se kuivumaan muutaman päivän ajan. Ylemmällä kuorella pitäisi kuivua kokonaan, ja lihan ydin kevyesti painettaessa.