Pad Thai on yksi thaimaalaisen keittiön tärkeimmistä ja tunnetuimmista ruokalajeista. Se on paistettua riisinuudeleita kastikkeella. Noodles Pad Thai on erittäin suosittu ruokalaji Thaimaassa, se löytyy ravintolan valikosta, mutta se on vieläkin enemmän, niin sanotusti, katuastiasta. Paikalliset kokit kovaa kilpailua, jatkuvasti kilpailee toistensa kanssa, ovat erittäin herkullisia valmistaa Pad Tai katkarapuja liikkuvissa kadunkokeissa. Tietenkin Pad Tai voidaan myös keittää kotona.
Mitä Pad Ty valmistautuu?
Valmista tämä ruokalaji on yksinkertainen, tärkeintä on, että tarvittavat ainesosat olivat ainakin ensimmäisessä approksimaatiossa. Tämän alkuperäisen astian tekemiseen tarvitaan ainakin erityinen paistinpannu, lautasen pääosa on riisinuudeleita (noin 5 mm leveä) ja joitain muita erityisruokia, joita voi ostaa suurkaupungeissa erikoisliikkeissä tai suurkaupungit, joissa tuotteita myydään aasialaisia ruokia varten. Perinteinen perinteinen katu Pad Tai on keitetty kuivattujen katkarapujen ja banaanikukkien kanssa, mutta äskettäin näiden ainesosien sijaan tuoreita katkarapuja, tofu-, sianlihaa ja paljon muuta pidetään - aina asiakkaiden halu ja valinnan mukaan. Valmista myös Pad Tai kanan kanssa. Riisiruokaa ja kanaa on melko harmoninen gastronominen yhdistelmä.
Kuinka keittää Pad Ty?
On parempi valmistaa kastike etukäteen, klassisessa versiossa tarvitset tahnasta tamarindista valmistetun tahnan ja palmun sokerin (ei reedin). Voit tietenkin käyttää valmiita kastiketta Pad Tai (myydään erikoisliikkeissä pusseissa). Jos tätä ei löydy, käytä sekoitus tumma soijakastiketta sitruunamehun tai kalkin kanssa lisäämällä seesamiöljyä - tyypillinen aasialainen kastike - voit silti jatkaa kuumalla pippurilla ja valkosipulilla. Voit lisätä hieman hunajaa tai jopa valkoista sokeria. Seuraavaksi tarvittava määrä nuudeleita tulee liottaa kuumaan veteen (ei kiehuvaan veteen, mutta siitä tulee puuroa). Nuudelit säilytetään kuumassa vedessä 10-15 minuuttia, kunnes se tulee joustavaksi, mutta silti on hieman joustavampi. On parempi olla vähäpätöinen, niin sanotusti, kokata al dente. Sitten vesi tyhjennetään ja nuudelit paistetaan wokissa, lisäämällä kastiketta ja muita ainesosia. Valmis pad Thai on yleensä ripoteltu jauhettu paahdettu maapähkinöitä.
Resepti nuudelit Pad Tai
ainesosat:
- 3 rkl tamarindipasta;
- 3 rkl kala kastiketta;
- grammaa 50 palmuokeria;
- 2-4 valkosipulin kynttä;
- maapähkinäpippuria (tai 1 pippuri);
- Vielä tarvitset grammaa riisinuudeleita 250;
- 1 pieni sipuli;
- grammaa 150-200 katkarapun täyteainetta (voidaan korvata vähärasvaisella sianlihalla tai kana, jossa on viipaloitu lyhyt ohuinen olki ja paistetaan erikseen);
- vähän seesamiöljyä;
- kourallinen soijapavun ituja;
- useita vihreitä sipuleita;
- useita korianteroja;
- maapähkinöitä.
valmistus:
Ensimmäinen kastike. Sokeri tai hunaja liuotetaan kalakastikkeen ja tamarindin seokseen (edullisesti vesihauteessa tai matalassa lämmössä). Lisää varovasti murskattu valkosipuli ja punainen paprika. Kastike voidaan varastoida myöhempää käyttöä varten ja säilyttää jääkaapissa. Nuudelit liotetaan kuumalla vedellä (ei kiehuvaa vettä) 10-15 minuutin ajan. Heitämme sen takaisin paineenkeruun.