Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, miten suolaa sieniä, jotta tekstuuri säilyisi mahdollisimman paljon ja ettei menettäisi ravitsemuksellista arvoa. Kaikki reseptien valikoima perustuu kahteen valmistusmenetelmään: kylmä ja kuuma. Jokainen heistä voi antaa siipikarjan hattuja paitsi haluttua rapeutta ja aromia, myös sulkea sisältämät toksiinit.
Miten sieniä sieniä?
Peittaus tapahtuu kylmällä tai kuumalla tavalla. Molemmat olettavat alustavan liotuksen sieniä vedessä kolme päivää. Menettelyn jälkeen, kylmässä - sienet kaadetaan suolalla ja lähetetään sortoa, kuumana - ne kiehuvat suolavedessä ja ovat päivän painon alla, keitetyt ja avautuvat astiaan.
- Sienet ovat ominaisia imemällä myrkkyjä ympäristöstä. Jotta sieniä valmistettaisiin talvella ilman haittaa terveydelle, sinun täytyy lajitella ne, puhdistaa ne roskista ja liota veteen 2 tunniksi.
- Haun aikana voit erottaa jalat hatusta, leikata hatut reseptin mukaan.
- Suurin kolmipäiväinen liotus, sienet tulisi täyttää kylmällä vedellä, asettaa paine ja vaihtaa vettä kerran päivässä. Huuhtele sienet perusteellisesti prosessin päätyttyä.
- Erityistä huomiota on kiinnitettävä astioihin. Liotukseen käytetään vain lasia, keraamisia tai puisia astioita.
Kuinka nopeasti sieni sieni?
Kuorman nopea poimiminen on työkappaleen yksinkertaisin versio. Itse asiassa tämä on yksi kuumasuolanestomenetelmistä, joissa sienet keitetään, kaadetaan suolalla ja paineistetaan useita päiviä. Suolaveden määrä ohjaa jäljelle jäävää vettä ruoanvalmistuksesta. Tämän seurauksena sienet hankkivat rapean koostumuksen ja suolan viikoksi.
ainesosat:
- sienet - 10 kg;
- suola - 500 g;
- laakerinlehdet - 6 kpl;
- paprika - 10 g;
- vettä - 8 litraa.
valmistelu
- Ennen kuin kaadat sieniä, kaada 7 litraa vettä ja jätä 5 tuntia.
- Lisää ylimääräinen vesi ja keitä 20 minuuttia.
- Vedä vettä ja laita se kylmään.
- Sienet viileinä, ripottele suolalla ja mausteilla, heitetään sortoa kolmen päivän ajan.
- Siirrä tölkkeihin ja seiso kylmässä 7 päivän ajan.
Kuinka suolaa sieniä kuumalla tavalla?
Erityisen kiireiset kotiäidit soveltuvat kuumien möykkyjen suolaamiseen. Tämä on kätevä vaihtoehto suurien sienien käsittelyyn. Tätä varten sieniä keitetään, jäähdytetään, kaadetaan tuoretta suolavettä, asetetaan sortoihin ja 3 päivän kuluttua ne levittäytyvät pankkeihin. Keittoaikaa kompensoidaan katkeruuden ja herkän makuuden puuttuessa.
ainesosat:
- sienet - 500 g;
- tilli sateenvarjot - 2 kpl;
- piparjuuri lehtiä - 2 kpl;
- vesi - 3 l;
- suola - 60 g;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- valkosipulin kynsiä - 3 kpl.
valmistelu
- Täytä 1,5 g vettä 30 g: lla suolaa ja kypsennä 15 minuuttia.
- Jäljellä olevasta vedestä ja suolasta tehdään uusi suolaliuos.
- Laita sienet, laakeri suolaveteen ja kypsennä 20 minuuttia.
- Poista lämpöä, lisää mausteet ja paina sortoa.
- 6 päivän kuluttua siirrä puhtaisiin astioihin, kaada suolaliuos ja laita suolattu sieni kylmään 45 päivän ajan.
Kerää sieniä kylmässä muodossa kotona
Suolatut maaperät ovat kylmiä, erityisesti maukkaita. Tämä menetelmä ei tarjoa lämpökäsittelyä: sienet yksinkertaisesti kaadetaan suolalla ja paineistetaan. Tällä suolauksella sienet säilyttävät kaikki ravintoaineet ja infusoidaan yrttien ja mausteiden aromit. Jälkimmäiset antavat sienille linnoituksen, rapeuden ja erinomaisen maun.
ainesosat:
- kengännauhat - 4,5 kg;
- suola - 500 g;
- piparjuuret - 6 kpl;
- piparjuuri - 1 kpl;
- valkosipulin kynsi - 8 kpl;
- kirsikan lehdet - 5 kpl;
- vesi - 4 litraa;
- tilliä sateenvarjot - 3 kpl.
valmistelu
- Ennen kuin suolaa sienet, täytä ne vedellä 3 päivää.
- Siirrä puhtaaseen astiaan, lisää suolaa, mausteita.
- Paina paineita ja lähetä kuukausi kylmässä.
Miten suolaa valkoisia sieniä?
Valkoisten sienten poistaminen lyhyellä lypsämällä ja vaahdolla mahdollistaa rapean aihion 25 päivän kuluttua, mikä sopii tällaisten sienten lyhytaikainen varastointi. Tämä "virhe" kompensoi täydellisesti ekspressiivinen väri ja mehukas tiheä massa, joka soveltuu erinomaisesti tähän valmistusmenetelmään.
Ainekset :
- sienet - 3 kg;
- suola - 20 g;
- vesi - 2,5 litraa;
- mustapippuripullo - 10 g;
- kuivatut lehdet - 4 kpl.
valmistelu
- Ennen kuin suolaa valkoisia sieniä, liota ne veteen 50 gramman suolalla ja varoita 36 tuntia.
- Huuhtele, pistä 5 minuuttia.
- Levitä tölkkeihin, lisää 140 g suolaa ja mausteita.
- Pidä kylmässä 25 päivää.
Mustasienten sieppaus
Suolattu musta sieni - suosittu herkku, jonka valmistamiseen kokeneet sienestijät suosittelevat kylmää tapaa. Kaalilehtien suolaaminen on helpoin ja suhteellisen nopea vaihtoehto karkeiden sienten muuttamiseksi erinomaiseksi aihioiksi. Kaali-mehusta kyllästyneet rypäleet purkavat katkeruutta ja hankkivat hämmästyttävän maun.
ainesosat:
- sienet - 5 kg;
- kaalin lehdet - 7 kpl;
- suola - 400 g;
- piparjuuri - 1 kpl;
- tilli sateenvarjot - 15 kpl;
- valkosipulin pää - 1 kpl;
- kuivatut lehdet - 10 kpl.
valmistelu
- Ennen kuin suolaa mustat rätit, laita ne 3 tuntia liuokseen, jossa on 170 grammaa suolaa ja 10 litraa vettä. Huuhtele.
- Suolaa 220 g: aan suolaa ja mausteita.
- Peitä kaalin lehdet ja heitetään sortoa kahden päivän ajan.
- Levitä tölkkeihin ja pistä 2 kk kylmään.
Korean sieniä
Herkkusienien resepti on vaihteleva. Joten pre-liotetut ja keitetyt sienet voivat tulla erinomainen pohja akuutti välipala Korean . Ja vaikka sienet ovat yksinomaan venäläisiä, ne sopivat täydellisesti perinteisen makean ja hapan marinadin kanssa sekä aasialaisia ruokia tyypillisiä herkkuja.
ainesosat:
- makrilli - 3,5 kg;
- sipuli - 900 g;
- porkkanat - 400 g;
- valkosipulin pää - 2 kpl;
- öljy - 300 ml;
- sokeri - 200 g;
- suola - 50 g;
- etikka - 200 ml.
valmistelu
- Liota mukit 3 päivän ajan, huuhtele ja keitä.
- Sipuli, porkkana ja sienet, jotka on leikattu kaistaleiksi.
- Sipuli paistaa.
- Sekoita etikka, suola, sokeri, öljy ja valkosipuli.
- Kaada sienet ja vihannekset marinadiin ja lähetä kylmään.
Metsän rapeat kylmäpensasot
Vanha tapa sienten sieppaamiseen perustuu kylmään ruoanlaittoon puutynnyreissä. Tämän seurauksena sienet olivat liotettuja tanniineilla, ja ne muuttuivat rapeiksi ja tuoksuiksi. Toinen etu oli se, että keräilyä varten oli mahdollista raportoida uusia sieniä. Tämän menetelmän haittapuoli on se, että sienet on pestävä hyvin suolauksen jälkeen.
ainesosat:
- sienet - 10 kg;
- suola - 500 g;
- piparjuuret - 10 kpl;
- sateenvarjot sateenvarjot - 15 kpl.
valmistelu
- Liota sieni korkit 3 päivää.
- Laita pala vihreää ja suolaa tynnyrin pohjaan.
- Lay sieniä kerroksittain, prisalivaya.
- Työnnä sortoa kahden kuukauden ajan.
Kuinka suolaa kuivia sieniä?
Suolaamalla kuivia sieniä tai valkoista kuormitusta (tämä nimi annettiin sienelle kuivan hattun vuoksi) on yksinkertainen. Katkeruuden puuttuminen mahdollistaa kuivan suolausmenetelmän käytön, joka ei edellytä sienien esihöyryä. On vain pyyhkiä sienet lautasliina, vapauttaa ne likaa ja laittaa ne purkit, kaataa suolaa.
ainesosat:
- sienet - 1 kg;
- suola - 35 g;
- valkosipulin kynsi - 4 kpl.
- sokeriliemi - 3 kpl.
valmistelu
- Pyyhi sienet kudoksella.
- Kaada suolaa, mausteita, paina sortoa ja puhdista kylmänä 1,5 kuukautta.