Vaikka jotkut meistä mieluummin miellyttävät ilmavia ja kevyitä belyashoja, toiset valitsevat perustana raikasta taikinaa. Jälkimmäiset osoittautuvat rapeiksi paitsi ainesosien koostumuksen erityispiirteiden, myös oikean, kohtalaisen ohuen valssauksen ja valmistusmenetelmän takia. Tässä aineistossa opimme kuinka tehdä herkullinen ja rapea taikina belayaan.
Herkullinen taikina belayaan
Klassikoita paistettua belyashea pidetään hiivapohjana. Tämä taikina osoittautuu rapeaksi ulkoapäin ja huokoinen sisällä, sakeus on hieman viskoosi, mikä auttaa pitämään ylimääräistä kosteutta. Tämän reseptin hiivan perusta soveltuu paitsi belyaksojen valmistukseen myös tavallisiin piirakoihin .
ainesosat:
- jauhot - 65 g + pölyä kohden;
- vesi 720 ml;
- instant hiiva - 10 g;
- rakeistettu sokeri - 15 g;
- kasviöljy - 55 ml.
valmistelu
Yksi lasi vettä kiehuu ja kaadetaan jauhoon. Juomaa kiehuva, jauhot tekevät taikinan hieman kevyt ja kupliva. Jää jäljelle jäänyt vesi ja laimenta hiiva siinä. Seuraavaksi kaada sokeri. Kun valmistettu ateria on jäähtynyt lämpimään, kaada hiiva-liuos ja öljy, sekoita perusteellisesti. Ylivoimaisesti kaada pöytää jauhot ja kaada taikina yli. Aloita kevyesti sekoita se, keräämällä jauhot. Kun taikina on pehmeä ja hieman tahmea, mutta se on jo kerätty kulhoon - valmis. Jätä taikina lämpöön noin tunti ja kaikki, herkullinen taikina belyasasille on valmis, niin voit jatkaa belayan muovaamista. Belyashin veistäminen on sopivinta öljytetyllä pöydällä, joten taikina ei tartu kiinni eikä paistamisen aikana tapahdu jauhoja.
Rapea taikina valkoinen
Jos et halua työskennellä hiivan testin kanssa, voit saada rapeita valkoisia, ilmanmuruja lisäämättä hiivaa. Tällainen rapea taikina soveltuu rokotteisiin ja perinteisiin valkoisiin perunoihin syvän paistamisen aikana.
ainesosat:
- kefiiri - 240 ml;
- jauhot - 345 g;
- sooda - 1 tl;
- munat - 2 kpl;
- kasviöljy - 45 ml.
valmistelu
Ennen kuin teet herkullisen taikinan valkoisilla pullilla, lämmitä kefiri huoneenlämpöiseksi, jotta se reagoi paremmin soodaan. Kun kaadat soodaa, jätä seos minuutiksi. Jälkeen kulunut aika ja voittaa munat, lisätä ripaus sokeria ja suolaa, ja sitten kaada öljy. Kun olet perusteellisesti väännetty kaikki yhteen, kaada ainesosat jauhot ja sekoita pehmeä taikina. Jätä se lepäämään lämpöön, peitetty kostealla lautasliinalla, ja jatka sitten leimaamalla ja valmistamalla näkkileipiä.