Jos haluat kokata hyödyllistä leipää täysjyväjauhosta omalla kädelläsi, valikoima reseptejä tästä materiaalista palvelee sinua hyvin.
Leipä täysjyvästä ilman hiivaa
Jos haluat ei-hiivaa leivontaan , niin vaihtoehtoinen "hissin" leipää varten voi olla hapata. Leivän reseptejä pidetään yhtenä muinaisimmista ja niiden käyttö on testattu vuosisatojen ajan.
ainesosat:
- leipäjuusto - 380 g;
- vehnäjauho (ensimmäinen laatu) - 115 g;
- jauhot, ruis karkea jauho - 540 g;
- vesi 430 ml;
- suolaa - 2 tl.
valmistelu
- Ensin sinun on aktivoitava käynnistin valmistelemalla lusikka. Tätä varten alkuperäiseen fermentointiin on lisättävä puolet lämpimästä vedestä, puolet vehnäjauhoista ja hieman enemmän ruisjauhoja, jotta lusikka saadaan hapanpohjaan.
- Seos jää lämpöön 5-6 tuntia.
- Kun oparus on kuplivaa, jäljelle jäänyt vesi kaadetaan siihen, siihen lisätään etukäteen ja lisätään myös ruisjauhoja.
- Taikinan vaivaamisen jälkeen se asetetaan leipomomuotoihin, peitetään uudelleen ja lähetetään lämpöön vielä pari tuntia.
- Pullot leivotaan 200 astetta, asettaen naapuriin minkä tahansa vesisäiliön muodot. Ensimmäisten 10 minuutin kuluttua lämpötila laskee 180 ° C: seen ja leivataan musta vehnäjauho koko vehnäjauhosta vielä 40 minuuttia.
Valkolainen leipä valmistettu täysjyväjauhosta - resepti
Koska kokojyvä itse sisältää liikaa kuitua, jotta se voi tuottaa loistavaa leipää kuplivaa murusia, se on tavallisesti karkea jauho, joka yhdistetään useimpien ensimmäisen luokkaan kuuluvan jauhon kanssa. Tässä tapauksessa saat reheviä valkoisia leipiä, jotka ovat säilyttäneet osan kuitujen käyttökelpoisuudesta.
ainesosat:
- ensimmäisen luokan vehnäjauho - 245 g;
- täysjyväjauho - 190 g;
- kuiva hiiva - 10 g;
- vesi - 245 ml;
- olut - 95 ml;
- siementen seos - 45 g;
- muna - 1 kpl.
valmistelu
- Vettä lämmitetään kevyesti.
- Tuo olut huoneenlämpöiseksi.
- Kaada nesteet taikinan sekoittimeen ja pistä hiiva. Sitten lähetetään loput kuivat ainesosat paitsi siemenet.
- Varovasti, vähintään 10 minuuttia, taikinaa vaivaa ja pidä se lämpimänä kahdeksan tunnin kestävänä (voit pidentää kovettumisaikaa jopa puoli päivää).
- Lähestyttiin taikina, muotoileeksi leipäksi, rasvaa lyötyjen munien kanssa ja ripottele siemenillä. Jätä toinen parin tunnin toissijaiseen lähestymistapaan.
- Paista leipä 180 astetta noin 40-50 minuutin ajan.