Lämpimissä päivinä on hyvä keittää jotain kylmää keittoa, esimerkiksi punajuurikeittoa. Svekovnik on perinteinen lautasen venäläisen keittiön borsch- luokkaa, samanlaisia keittoja tunnetaan Itä-Euroopan ja Baltian maissa.
Alkuperi, punajuurikon koostumus ei sisältänyt lihavalmisteita, tällä hetkellä on vaihtoehtoja lihan kanssa. Kylmäkuoriaisen valmistukseen on monia reseptejä, sillä ruoanlaitto on elävää ja liikkuvaa taidetta.
Kylmän punajuuren perinteiset reseptit viittaavat hyvin yksinkertaiseen valmistukseen, joka perustuu kefiriin ja / tai kasvis- (ja / tai kasviperäisiin) liemiin (juurikkaiden, sorrelin, nokkosen jne.) Maidon lisäämiseen. Punajuurissa tietysti lisää punajuuret (joskus marinoituja) ja tuoreita vihanneksia (sipulia, kurkkua jne.). Välittömästi ennen punajuurikampanjaa lisää kovaa keitettyä munaa, perunaa ja hapankermaa sekä valkosipulia ja vihanneksia (tilliä, persiljaa ja muita yrttejä).
Klassinen resepti kylmän punajuurikeittoa varten
ainesosat:
- nuori sokerijuurikkaat - 3 kpl;
- perunat - 2-3 kappaletta;
- tuoretta kurkkua - 2 kpl;
- sipuli vihreä - 5-8 höyhenet;
- Kananmuna - 2 kpl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- etikka 3% -5% luonnollista - 2 rkl. lusikat;
- piparjuurta - 1 tl;
- kumina (siemenet);
- persiljaa ja tilli vihreät;
- suola;
- musta paprika jauhe;
- hapan kerma on luonnollista.
valmistelu
Sekoita perunat "yhtenäisenä", kypsennä 20-25 minuuttia ja jäähdytä kylmässä vedessä. Toisessa kattilassa keitä kovaksi keitettyjä munia. Samaan aikaan valmistaudumme punajuuren liemiin.
Yläturkakasvi pestään ja puhdistetaan. Juurikas leikataan pieniksi lyhyiksi pitkänomaisiksi paloiksi tai kuutioiksi. Rikkomme huiput.
Erillisessä kattilassa täytä juurikkaat vedellä (1-1,5 litraa) kumilla ja etikan siemenillä (1 rkl - etikka säilyttää sokerijuurikkaan värin) ja laita pannulla tulelle.
Kypsennä juurikas noin 20-30 minuuttia, lisää päälliset, keitä vielä 3 minuuttia ja sammuta tulipalo. Jäähdytä liemi, sillä voit laittaa pannun suuremmaksi ja pienikapasiteetiksi kylmällä vedellä. Lisätään valmiiseen liemiin jäljellä oleva etikka - maku.
Valmistamme loput. Keitettyjä perunoita puhdistetaan ja leikataan mielivaltaisesti, mutta ei liian hienoksi, ja sitruunat, joita pienet pitkänomaiset palat hajoavat. Puhdista vihreät sipulit, loput vihannekset ja valkosipuli. Leikkaa keitetyt munat. Vittu raastettu raastin päälle.
Kaikki valmiit, lisää pannulla liemi. Tai voit levittää kaiken hieman levyt, ja sitten lisätä sokerijuurikas liemi ja keitetyt juurikkaat kanssa topit - se jäähtyy niin nopeasti. Nyt voit kaataa ja pippuria. Tarjoa hapan kermaa. Aavikkana voit palvella lasillinen vodkaa, katkeraa tai marja-tinktuuria.
Haluatko sen? Lihan kylmän punajuurikastikkeen resepti voi näyttää samalta kuin edellinen (ks. Edellä). Lisää vain keitto valmiiseen keitettyyn lihaan (kaikki), leikataan pieniksi paloiksi.
Resepti kylmäkuoriaisen kefirille ja kinkamakkaroille
ainesosat:
- juurikas nuori pieni - 2 kpl;
- kefir - 0,5 l;
- sitruuna;
- kinkku makkara tai pekonia, riisiä - noin 300 g;
- tuoretta kurkkua - 2-4 kpl;
- retiisi - noin 200 g;
- perunat nuoret - 2-4 kpl;
- kananmunat - 2 kpl;
- Tuoreet vihannekset ovat erilaisia;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- kumin;
- smetanaa.
valmistelu
Puhdistettuja sokerijuoria kypsennetään 20-30 minuutin ajan 2-3 lasillisessa vettä ja kumina siemeniä, sitten jäähdytetään ja leikataan pieniksi kuutioiksi, ripottele sitruunamehua värien säilyttämiseksi.
Perunat ja munat kokki, viileä, puhdas ja leikattu. Leikkaa myös satunnaisesti retiisit, kurkut ja kinkkuhaukka. Leikimme hienot vihannekset ja valkosipuli. Laatoitamme levyille vähän kaikista valmistetuista ainesosista ja kaadetaan ainesosat jogurtti-seoksella, jossa on kudottu juurikasliemi (2: 1 tai 3: 1). Keitto ei saa olla liian likainen. Tarjoa hapan kermaa.