Kulebyaka on yksi perinteisistä venäläisistä suljetuista piirakoista, joissa on monimutkainen monikomponenttinen täyttö. Kulebyaku on erilainen soikea, pitkänomainen, kupera muoto, eli tällainen piirakka on kuin leipä.
Kulebyakan täyttö asetetaan taikinan "kulmien" tai "tasojen" substraattiin, joskus estää eri kerrosten sekoittaminen niiden väliin tuoreiden pannukakkujen väliin. Oikean pystysuuntaisen osan ollessa kulebyaki "kuusivun" jokaisessa viipaleessa kaikki täyttökerrokset ovat edustettuina (variantissa, jossa täyte "kulmat" täytetään hieman eri tavalla).
Kulebyakin täyttöasteen suhde kokonaispainoon on yli puolet (muissa venäläisissä piiraissa se on tavallisesti alle puolet), joten taikinan tulee olla riittävän joustava rullata se ohueksi kerrokseksi, joka pitää hyvin täytteen.
Riippuen taikinan tyypistä ja täytteestä, kulebyakia voidaan käyttää välipaloina, pääruokana tai sen täydentävinä (leivän sijaan eri keittoja ja keittoa varten), harvemmin kuin jälkiruoka (makea taikina ja / tai makeat täytteet).
Kerro, miten kulebyaka valmistetaan, tärkein ainesosa, jossa on kaalia. Kaali käyttää perinteistä venäläistä ruokaa - valkoihoisia.
Resepti lean kulebyaki kaali ja sienet
Kulebyaku on täyteaineella parhaiten valmistettu tuoreesta hiivataikasta , joka on helppo vaivautua klassisella tavalla (lusikoiden esikypsytyksellä) tai ostaa talon keittiöön tai muuhun ruokapöytään valmiita tuoreita hiiva-taikinoita (täällä myydään piirakat).
Kaali voidaan käyttää hapankaalia ja tuoreena. Tietenkin, hapankaali olisi pestävä etukäteen ja heittänyt takaisin tippuun. Jos käytät tuoretta kaalia, kaada se ja kaada se kulhoon jyrkää kiehuvaa vettä, jätä 5 - 8 minuuttia ja käännä sitä yli siivilän - se on paljon hyödyllisempi kuin sammuttaa se, lisää vitamiineja säilytetään. Jos mielesi mukaan kaali osoittautui höyryttämisen jälkeen liian pehmeiksi, voit tyhjentää veden ja kaataa kiehuvaa vettä uudelleen 5 minuuttia.
Sinun täytyy kuitenkin leipoa muutamia pannukakkuja erikseen keitetystä pannukakkutaikasta lisäämällä vihannesta tai sulatettua voita. Paista ne kuivalla paistinpannulla.
ainesosat:
- hiiva taikina;
- muutamia pannukakkuja;
- kaali;
- sipulit;
- kasviöljy;
- sienet (esimerkiksi valkoiset tai ostereiden sienet);
- maapähkinäpippuria;
- tuore vehreys on erilainen;
- valkosipuli.
valmistelu
Sienet ja kuoritut sipulit leikataan melko hienoksi. Pane sipuli öljyssä paistinpannuun, kunnes vaalea kultainen sävy tulee näkyviin. Lisää sitten sieniä ja vähennä tulta pureskele kannen alla 20 minuuttia, joskus sekoittaen. Prisalivaem, kevyesti viileä ja kaada maustettua mustapippuria ja puristetaan valkosipulin painalluksella. Leikataan vihreät hienoksi ja lisätään kaaliin.
Roll taikina pitkulaiseksi kerrokseksi. On parempi muodostaa kulebyak jo leivinpaperilla, joka on joko öljytty tai levitetty öljyttyyn leivinpaperiin. Aseta tasainen kerros ("tier") taikinakerroksen keskelle, esimerkiksi onion-sienen saumaus. Levitämme pannukakut ylhäältä, joka kattaa täysin täytteen ensimmäisen kerroksen. Pannukakkuissa toinen "tier" asetetaan kerros kaadettua kaalia (ks. Edellä), sekoitettuna hienonnettuihin viheriöihin. Kääntäkää taikinan reunat ja kevyesti repeytämme sen pigtaililla. Teemme päälle ja sivuille muutamia lävistysreikiä haarukalla. Voit tarttua saumakoristeluihin taikinaan.
Paista uunissa 50-70 minuuttia. Alkulämpötila on noin 200 celsiusastetta. Leipomisprosessin aikana hiukan laskeimme hieman lämpötilaa. Valmis kulebyaku voi olla päällystetty munanvalkuaisilla tai sulatetuilla voilla. Kulebyak ennen leikkaamista viipaleiksi sinun täytyy jäähtyä hieman (20 minuutin kuluessa). On hienoa palvella tällaista kakkua korvalle tai lihaliemi yrtteillä.
Paista enemmän tyydyttävää kulebyaka voit kaali, sienet, liha ja munat. Lihasta valmistetaan täytteet ja paista se erilliseen paistinpannuun, jossa on hienonnettu sipuli. Munat on kova keitetty, jäähdytettävä, puhdistettava ja hienonnettu liian hienoksi. Blinovia pitäisi paistaa enemmän. Tee 3-4 "tasot", loput ovat samat (katso edellä).