Erityinen ruokalaji on khash - yksi vanhimmista ruokalajeista, erittäin suosittu ja nyt lähes kaikki Kaukasuksen ja Transkaukasian kansat. On huomattavia anti-hangover ominaisuuksia. Nykyinen hash on nestemäinen, kuuma, runsas lihaliha, joka on valmistettu naudanlihasta, joskus arven mukana. Reseptejä ruoanlaittoon khash käyttäen pelkästään jalkoja ja arpi, mutta myös lihaa päässä on myös tiedossa. Azerbaidžanissa ja Iranissa keitto on valmis kuin karitsan khash, resepti ei ole täysin erilainen; kutsutaan keidoksi kaalle-pacha tai kallya-pacho. Jotkin tavat, khash muistuttaa puolalaista keittopulloa, jonka valmistuksessa sianlihaa käytetään joskus.
Tietoja hienoista yksityiskohdista
Khash ei ole sitä mieltä, että Khash ei pidä kolmesta asiasta: konjakkia (vain vodkaa on tarjolla khashin alla), naiset (koska he eivät saa syödä valkosipulia aamulla) ja pitkät paahtoleivokset. Joidenkin etnografien mukaan tämän maljan valmistelu ja käyttö oli alun perin rituaali.
Lautasen tekniikasta
Kuinka kokata khash? Naudanliha haudataan avotulelle, puhdistetaan huolellisesti, kaavitaan veitsellä ja pestään juoksevalla kylmällä vedellä. Sitten ne leikataan ja liotetaan kylmään veteen päivässä. Joka 2-3 tunnin välein vesi on vaihdettava. Armeniassa valmistetut jalat asetetaan jopa 10-12 tuntia puhtaalle vuoren kylmälle purolle - ihana perinteinen tapa, eikö olekin? Sekoita sitten vähäisellä kuumuudella vähintään 6-8 tuntia. Ei ole toivottavaa (vaikka sallitaan) kaataa vettä kiehuvaan prosessiin kiehuvan veden sijaan tietenkin kiehuvan veden muodossa. Naudan arpi, huolellisesti kaavittu ja pesty, kaadetaan kylmää vettä erilliseen pannuun ja kypsennetään, kunnes haju häviää. On parempi vaihtaa vettä useita kertoja (3-4 kertaa) kiehumisen jälkeen ja keittää 15-20 minuuttia. Kierrä kunnes pehmeä. Valmis keitetty arpi pestään ja leikataan ohuiksi lyhyiksi nauhoiksi, lisätään lähes valmiisiin jalkoihin ja keitetään valmiiksi laakerinlehdellä, pippurilla, neilikkailla, persiljanjuurilla ja sipulilla valmiiksi. Lopulta khash suolataan.
käyttö
Perinteisesti khashia syödään varhain aamulla, aamiaiseksi tai ennen aamiaista. Laita ensin hienoksi leikattu valkosipuli kulhoon, kaada kaada ja ripottele suurella määrällä murskattua mausteista vihreää (korianteri, persilja, selleri, tarragoni, lyubovok, basilika). Armenian keittoon khash yleensä he palvelevat grillattu retiisi, lavash ja oksat vihreät erikseen. Joskus pita-leipä on murskattu suoraan levyyn. Azerbaidžanissa ja Ossetiassa khashia voidaan tarjoilla ilman retiisiä ja jopa ilman vihreitä. Ne, jotka eivät halua (tai eivät pysty) käyttämään valkosipulia aamulla, voivat kevyesti makua sitruunamehulla.
Hash naudanlihasta
Joten esitämme Armenian naudanlihan naudanlihasta.
- Naudanliha - noin 1,5 kg;
- noin 500-600 g naudanlihaa (eli mahalaukku);
- valkosipuli-maku;
- vihannekset (persiljaa, korianteria, basilikaa, tarragonia);
- 1-2 retiisiä;
- pieni kasviöljy retiisi pukeutumiseen;
- Pita.
valmistelu
Kuinka oikein valmistetaan hash? Valmistamme haudan, kuten edellä on kuvattu. Ajoittain poista vaahto ja rasva huolellisesti. Mausteet ja sipulit lisätään 10-20 minuuttia keittoprosessin loppuun asti. Sipulit ja laakerinlehti tietenkin heitetään pois. Suolaa lisätään loppuun. Härkä on puhdistettava huolellisesti ja huuhdeltava. Valmis hash voidaan ottaa huomioon, kun liha alkaa helposti erillään luista. Ei ole tarpeetonta kaataa keittoon tietyn määrän aiemmin poistettua rasvaa. Tarjoamme hash erittäin kuuma - tässä muodossa se on kaikkein herkullinen. Retiisi on parempi grillata etukäteen, ja ennen tarjoilua on täytettävä auringonkukkaöljyllä tai oliiviöljyllä. Voit käyttää hienonnettua valkosipulia, joka on laimennettu liemellä. Myös hyvälaatuinen vodka tai Chachi menevät hyvin khashiin.