Parfait (parfait, ranskalainen kirjaimellisesti voidaan kääntää "moitteeton", "kaunis") - tällä hetkellä suosittu kylmä jälkiruoka, viitaten korkeaan keittiöön. Kuitenkin parfait valmistetaan lihasta, maksasta, vihanneksista - jotain, kuten laventeli pate tai mousse ilmenee, ei makeiset parfet ovat myös palvellut jäähdytetty. Sana parfait käytetään ranskalainen vuodesta 1894. Aluksi parfait on lautasantenni ranskalaista ruokaa, mutta tällaiset herkut ovat myös suosittuja wieniläisen kulinaarisen perinteen.
Parfait amerikkalaiseen tyyliin
Parfaitin valmistukseen on myös amerikkalaisia reseptejä, joista yksi on ns. Jääpalafetti, jäätelö tai voimakkaasti jäähdytetty kermavaahto ja jotkut muut ainesosat (kuten nimestä voi päätellä). Yleensä amerikkalainen parfait on jälkiruoka kermavaahdosta ja jäädytetty tai gelatinoitu jälkiruoka, jossa on muita lisäaineita kuten pähkinöitä, jogurtti, liköörit, siirapit ja tuoreet tai pakastetut hedelmät tai marjat. Se on koristeltu jäätelöä parfait kermavaahdolla. Tarjoile tätä ruokalajia korkealla kristallilasilla tai kremanka, niin että kaikki kerrokset ovat näkyvissä.
Epäasiallinen parfait
Äskettäin ehdotettiin mausteisen parfaitin reseptiä, joka edustaa kerroksia ilmassa perunamuusia kermalla, grillikastikkeella ja paistettua ja sitten hyvin hienonnettua sianlihaa. Suosittu on myös parfait linnun maksa (valmistettu lyhyt kakku lyhyt taikina). Kasvissyöjä valmistaa kasvisruokia (vihannekset puristetaan ja kuorrutetaan, kyllästetään ilmalla, jolloin massa on upea, sitten jäädytetty).
Kuinka valmistaa parfaita?
Jälkiruokasparfait valmistetaan jäähdytetystä ja kermavaahdosta yhdistettynä proteiineihin tai keltuaisiin (ei munia eli erikseen joko proteiinien tai keltuaisten), sokerin ja vaniljan kanssa, sitten seos jäätyy erityisiin muotoihin. Parfaitissa voi olla myös mehuja, alkoholia (konjakkia tai viinaa), hedelmiä ja marjoja tai hedelmä- ja marja-soseja. Koska makuaineita käytetään vaniljaa, kahvia, kaakaota, raastettua suklaata (suklaa-parfait - erittäin maukas jälkiruoka).
Joten parfait, resepti on perus, niin sanotusti perustiedot.
ainesosat:
- keltuaiset 2-3 tuoretta kananmunaa;
- 1 ripaus suolaa;
- noin lasillinen jauhettua sokeria;
- 50 ml kuumaa vettä;
- 400 ml luonnollista paksua maitokermaa.
valmistus:
Suolattu munankeltuaiset viilentävät tasaisen valkoisen massan sakeus. Sittemmin jauhemaisesta sokerista ja vedestä valmistetaan paksu siirappi: lämmitä vettä, lisätään sokerimaara jauheeksi, sekoittaen, keitetään, kunnes homogeeninen. Siirapin pitäisi jäähtyä hieman, astetta 70: een. Keltuaisissa (pysähtymättä voittamaan) on erittäin ohut kuuma siirappi. Pyrimme siihen, kunnes massa on jäähtynyt 15-20 astetta. Hanki paksu, vaahtoava massa, sileä ja kiiltävä. Jäähdytä kerma tasaisiin huipuihin. Yhdistämme kaikki, sekoita se varovasti spatulilla ja siirrä se elintarvikekalvoon muotoon. Parfait jäähdytetään pakastimessa vähintään 4 tuntia.
Tietoja vaihtoehdoista
Jotta saat suklaa parfait, valmistuksen aikana lautasen lisätä kaakao tai sulanut suklaa vesihauteessa. Kaakaota on parempi lisätä, sekoittaa jauhemaista sokeria ja sulaa