Empanadas (Empanadas, espanja, ainoa Empanada) on perinteinen leipomo, joka on erittäin suosittu Iberian niemimaalla ja Latinalaisessa Amerikassa. Se on leivitetty tai paistettu piirakat, mehukas täyttö. Lisäasetukset empanadas setille (riippuu paikallisista perinteistä ja perhe-henkilökohtaisista mieltymyksistä). On syytä huomata, että niiden versiot resepteistä alun perin espanjalaisista empanadas-piiraista eivät ole pelkästään espanjaksi vaan myös galician, katalaanin, argentiinan ja portugalilaisen keittiön. Patties empanadas valmistetaan yleensä vehnäjauhosta lisäämällä naudanlihaa (tai muuta) rasvaa (joissakin maakunnissa - lisäämällä maniokkijauhot).
Argentiinalaiset empanadat
Argentiinan asukkaille empanadas ei ole eksoottinen ruokalaji, se on jokapäiväistä, jokapäiväistä ruokaa. Empanadas-täyte on valmistettu eri lihasta (eri eläinten ja lintujen lihasta), joskus lisäämällä perunoita, oliiveja, munia ja jopa rusinoita. Myös katkarapuja, juustoa, kinkkua, pinaattia voidaan käyttää. Makeasta täytteestä empanadiat kutsutaan pastelliksi tai pastelliksi.
Ruoanlaitto empanadas
Joten, empanadas, resepti on lähellä aitoja.
Ainekset taikinaan:
- noin 1 kg vehnäjauhoa;
- 2 kupillista vettä (350-400 ml);
- ripaus suolaa;
- 4 rkl sulatettua rasvaa (sianliha tai esimerkiksi kana, hanhi).
Ainekset täyttöä varten:
- noin 500 g naudanlihaa, ei liian vähäistä;
- 150 g luonnollista voita;
- 4 rkl sulatettua eläinrasvaa;
- 3 sipulia;
- 1/2 kuppi vihreitä tai tummia oliiveja ilman kaivoja;
- 1 rkl jauhettua punaista paprikaa;
- 1 rkl kuminan siemeniä;
- joukko vihreitä sipulia;
- 2-4 rkl oliiviöljyä (tai auringonkukkaöljyä);
- hieman oregano;
- 3 kovaa keitettyä munaa;
- suola;
- pippuria maaperään.
valmistus:
Valmistamme taikinan empanadaksille. Lisää kiehuvassa suolavedessä sianrasvaa, sekoita ja jäähdytä tämä seos hieman. Me vaurioitamme taikinaa, on parempi käyttää sekoittimella erityistä suutinta, hyvin tai ensin iso haarukka ja sitten kädet. Muodosta pallo testistä. Ripottele työpinta jauhot ja sekoita taikina, kunnes se pysähtyy kiinni käsiin. Jaamme sen osiksi ja panemme sen jääkaappiin 2 tuntia ulos. Kun taikina liukenee, valmistamme täytön.
Leikkaamme lihan terävällä veitsellä pieniksi paloiksi. Prisalivaem ja ripottele pippurilla. Paneudelassa lämmitä 6 rkl voita ja 1 rkl rasvaa. Paista hienonnettu sipuli, kunnes se on selvää. Lisää maapähkinäpapua, kuminaa ja hienonnettuja valkoisia osia vihreistä sipulin varrista. Vatkaa, sekoittamalla lastalla vielä minuutti. 2. Poista tulesta ja lisää sipulirenkaan murskattuja vihreitä osia. Pippurilla, suolalla. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä toisessa pannussa ja täytä puolet lihasta. Liha on paistettua, ei haudutettua! Poista liha paistinpannuista ja paista toinen osa. Lisää paistettua lihaa sipuliin, lisää jäljellä oleva rasva ja oregaani. Täyttö tulee jäähdyttää ja laittaa jopa lyhyeksi ajaksi
Me taivutetaan taikina ja muodostetaan siitä kakku, jonka läpimitta on noin 11-12 cm. Kakkujen päät ovat voideltuja vedellä parempaa liimausta varten. Kunkin kakun joka puolelle panimme hieman lihan täyttämistä, pienen voin, munanpalan ja oliivin. Taita puoliksi, täyttävä täyttö vapaalla reunalla. Näkymme empanadaksia reunojen ympärille. Ja sitten - tai leipoa leivinpaperi uunissa tai paista paistinpannu öljyssä tai rasvassa.
Valmis ruddy empanadas syö yleensä käsin ja pestään Argentiinan punaisella pöytäviinillä.