Pitkän historiansa vuoksi korva kuului käymään ja kuninkaallinen ruokalaji, jota vain rikkailla oli varaa, ja lautasen, jolla oli keskimääräisiä tuloja, ja useimpien kalastajien tärkein herkku. Joka tapauksessa, resepti, josta puhumme edelleen, on vaikea kutsua perinteisiksi - lohta ei käytännössä käytetä perinteisen keiton keittämiseen. Nykyaikaisissa tilanteissa, kun punakala on tullut helpommin saataville, monilla ihmisillä on varaa kokata korvaansa sen pohjalta. Lopetamme budjettirajoituksen - korvan lohen päästä.
Resepti keitolle lohen päästä
Seuraavaa reseptiä varten voit käyttää joko yhtä päätä tai päätä sekoitettuna fileeihin. Jälkimmäisessä tapauksessa rikkaan kalanlihan lisäksi saat lopulta keiton, jossa on paljon kalamassasta.
ainesosat:
- perunat - 180 g;
- lohen pää;
- vesi - 2 l;
- valkoinen sipuli - 60 g;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- porkkanat - 900 g;
- seos vihreitä (sipulien, persiljaa, tilliä).
valmistelu
Lohen pää on huuhdeltu, ja poistamme sen silmät ja silmät, jos ei, jälkimmäiset, ne tekevät liemi katkera ja täysin syötävä. Täytä puhdistettu pää kylmällä vedellä, laakeriöljyllä lehdet, sipulit ja puoli porkkanaa. Leikkaa karkeat varret ruohosta, sitovat ne jousella ja tuloksena oleva "kimppu" asetetaan myös pannun pohjalle. Laitoimme säiliön keskipitkään tulelle ja nesteen kiehumisen jälkeen lämpö vähennetään. Keitä liemi, poista vaahto säännöllisesti nesteestä noin 40-60 minuuttia. Liotusuodatin, lisätään sen kuutioihin perunoita, jäännökset porkkanoita ja jälleen laittaa pannulla tulipalossa. Keitä keittoa, kunnes perunat ovat valmiita, ja poistamme jäljelle jääneen massan aina kalan päästä ja lisäämme sen korvakäytäväksi sekä runsaasti murskattuja tuoreita yrttejä.
Herkullinen korva lohen päästä
ainesosat:
- Lohi (pää tai pää + pyrstö) - 1,5 kg;
- oliiviöljy - 60 ml;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- mustapippuri (herneet) - 10 kpl;
- porkkanat - 360 g;
- selleri root;
- valkoinen sipuli - 160 g;
- perunat - 120 g;
- valkoinen kuiva viini - 370 ml;
- sitruunamehu - 15 ml;
- vihreät.
valmistelu
Pyyhkimällä päitä oksista ja silmistä, kaada kylmä vesi syvälle pannulle niin, että ne peittävät ne. Laitoimme pannun tulipaloon, lisätään paprikan herneitä ja kypsennämme kalaa tunnin ajan nesteen kiehumisen jälkeen.
Kun liemi valmistetaan, kaada öljyä kattilaan ja säästä siihen pieniä selleriä, porkkanoita ja sipulia laakereilla.
Keiton jälkeen liemi suodatetaan ja puretaan kala, erottamalla luut massasta. Värittämässä liemi kaada viiniä, laita vihannesten ja peruna kuutioita, odota, että vihannekset pehmentävät, ja finaalissa täydennämme keittoa kaloilla ja runsaasti raaputettuja vihreitä. Ennen kuin tarjoillaan keittoa, kaada sitruunamehu.
Herkullinen korva lohen pään kanssa katkarapuja
Huolimatta siitä, että aiomme rajautua talousarvion resepteihin, voimme laimentaa edellisen parin lautasen kanssa katkaravun kanssa koostumuksessa. Eräänlainen tällaisen ylellisen keiton tarjoaminen ei voi jättää välinpitämätöntä mitään syöjää.
ainesosat:
- vesi - 2,5 litraa;
- perunat - 190 g;
- porkkanat - 90 g;
- kalafiletti - 360 g;
- katkarapu - 250 g;
- kala pää;
- valkoinen sipuli - 70 g;
- selleri (varret) - 2 kpl;
- laakerinlehdet - 2 kpl.
valmistelu
Puhdisti pää veteen kattilassa ja anna kiehua tunnin ajan keskilämmöllä. Tällä välin valmistetaan paahdettua porkkanat, sipulit ja viinirypäleet sekä lehtisolujen lehdet. Valmista liemisuodatin, laita vihannekset siihen (paistamiseen ja peruna kuutioihin) ja kypsennä 20-25 minuuttia, niin että neste täyttyy tuoksuillaan ja perunat pehmeiksi. Loppuosassa lisätään keittokalat kalaa, kuorittuja katkarapuja ja kypsennämme keittoa lohipäästä 6-8 minuuttia.