Härkä maksa ei välttämättä tarvitse olla rasvainen hanhenmaksa. Alkupalat terveestä maksahilasta on herkullisinta ja terveellisempi, eikä ole vaikeampaa kokata kuin tavallinen kananpallas .
Resepti hanhenmaksapastaa
ainesosat:
- goose fat - 85 g;
- sipuli - 1 kpl;
- hanhenmaksa - 1 kpl;
- kuivatut Provencal yrtit - 1/4 tl.
- valkosipuli - 1 neilikka;
- suolaa, pippuria - 1/4 tl.
- konjakki - 1 tl.
valmistelu
Lihavesi sulatetaan paksuseinäiseen paistinpannuun ja paista se hienonnettuilla sipuleilla noin 30 sekunnin ajan. Tämän jälkeen lisaa hanhenmaksaa, kuivattuja Provencal-yrttejä, valkosipulia, suolaa ja pippuria hieman paistettuja sipulia. Jatka kypsennystä vielä 1,5-2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti pannun sisältöä.
Sekoita paistettua sipulimaksua tehosekoittimella ja lisää konjakin. Kääntäkää maksan tahnaan ja panemme sen muottiin. Ennen tarjoilua, hanhi pate pitäisi seistä jääkaapissa noin 2 tuntia.
Pate of goose giblets
ainesosat:
- lusikka (sydän, maksa, mahalaukku) - 100 g;
- mustot - 3 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- Voi - 3 rkl. lusikat;
- oliivit - kourallinen;
- tomaattisose - 1 rkl. lusikka;
- suolaa, pippuria, kuivattua chiliä.
valmistelu
Paista pannulla, sulata rkl voita. Sipuli ja valkosipuli hienonnettuna ja paistettua kunnes läpinäkyvät. Me huuhtelemme sisäelimet ja leikkaamme ne kokonaan. Laitoimme kattilaan paistinpannuun ja lisätään vielä yksi rkl öljyä. Kun hanhiä on paistettu valmiiksi, ne voidaan sijoittaa sekoittimen kulhoon yhdessä kourallisen oliiveja, öljyjäämiä, tomaattisoseita ja mausteita. Voittaa patja, kunnes se on sileä ja anna jäähtyä jääkaapissa.
Resepti goose patateista maksasta
ainesosat:
- hanhenmaksa - 225 g;
- voi - 225 g;
- Armagnac - 2 rkl. lusikat;
- sinappijauhe - 2 tl.
- tuoreita timjamia - 1 tl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Laita voileipä paistinpannuun ja paista hanhi maksa sen päälle noin 5 minuuttia. Laitoimme keitetyt maksan sekoittimeen.
Samalle paistinpannulle laitamme noin 150 grammaa voita ja sulaa. Täytä öljy tehosekoittimessa maksaan. Lisäsimme tulevaa patsaa armagnacilla, sinapin jauheen, valkosipulin ja hienonnetun timjun kanssa. Ravista vaahto sekoittimessa noin 10 minuuttia. Levitämme paistaa 2 muotia. Sulata jäljelle jääneet 50 grammaa öljyä ja kaada se aurasta ylhäältä (samanlainen öljykalvo ei anna tahnan pintaa nousemaan ilmassa, vaan myös pitää tuote pitkään). Jätä jääkaapissa jääkaappi täysin jäähtymään.
Kotitekoinen patja hanhenmakasta appelsiineilla
ainesosat:
- voita - 175 g + 55 g;
- hanhi maksa - 450 g;
- sipulipuna - 2 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- appelsiinimehua - 2 tl.
- appelsiininkuori - 1 rkl. lusikka;
- suolaa, pippuria;
- oranssi likööri.
valmistelu
Ennen kuin kokkaat goose pate, hanhenmaksa itse pitäisi huuhdeltava huolellisesti ja jätetään paperipyyhkeelle.
Sulata vielä 15 g voita ja paista sitä hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Lisää appelsiinimehu ja juusto passeriin ja jatka keittämistä, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää lipeä, suolaa ja pippuria pannulle. Täytä paistinpannun sisältö sekoittimeen ja lähetä siellä jäljellä olevat öljyt. Voittaa paeta kunnes sileä.