Khachapuri on erittäin suosittu perinteinen georgian alkuperäinen lautasantenni. Se on tasainen kakku, joka on valmistettu vehnäjauhoista juuston kanssa, joskus lihaa tai kalaa. Nimi tulee sanasta "hacho" (rahti, "raejuusto") ja "puri" (rahti, "leipä"). Khachapuri, jossa raejuusto ja juusto ovat erityisen suosittuja.
Mikä on khachapuri valmis?
Useimmiten perinteisessä ruoanlaitto-ohjelmassa khachapuri käytti ns. Bezdorozhevoy-taikinaa. Tätä taikinaa voidaan kutsua myös nimellä "tuore, suolaista". Hiivan sijasta käytetään matsonin maitohappoja (alkuperäinen georgialainen maitohappotuote), joita voidaan tarvittaessa korvata kefirillä tai juustomestolla tai smetalla. Joillakin Georgian alueilla käytetään myös hiiva tai paistinpastaleita (viime aikoina hachapuri-juusto, jolla on juustoa, on suosittu). Khachapuri taikinaa matzoni on yleensä paistetaan tai paistetaan paistinpannuissa. Khachapuri hiivasta tai tuhkakastista yleensä paistetaan uunissa.
Klassinen versio täyttöstä khachapurille on Imeretinjuusto Chkinti-kveli. Usein rakastajat käyttävät suluguni-juustoa tähän ruokalajiin, mutta on syytä huomata, että tällaista juustoa ei käytetä todelliseen georgian khachapuriin.
Todellinen khachapuri
Imereti-resepti khachapuri juustolla on astia, josta tulee todella rakastettu. Valmista ruoka.
Ainekset taikinaan:
- noin 1 kg vehnäjauhoa;
- 500 ml matzonia (tai luonnollista jogurttia, kefiiriä tai juoksettua maitoa);
- 1 kuppi maitoa;
- 1 kananmuna;
- grammaa 100 luonnollista voita;
- grammaa 150 auringonkukkaöljyä (on parempi käyttää sulatettua, kylmäpuristettua);
- 1 tl sokeria;
- hyppysellinen suolaa.
Ainekset täyttöä varten:
- 1 kg Imeretianjuustoa (voidaan korvata Mozzarella, Feta tai brynza-seoksella);
- 1-2 kananmunaa;
- grammaa 50-80 luonnonvettä.
Voiteluun:
1 keltuainen + 1-2 ruokalusikallista luonnollista hapankermaa ja pala unsalted rasvaa.
valmistelu
Ensinnäkin valmistele lusikka: 2 rkl seulotettua jauhoja sekoitettuna sokeriin ja matzoniin. Sekoitetaan varovasti ja asetetaan lämpimään paikkaan puoli tuntia. Tällöin sekoitamme lusikan maitoon ja vaivataan taikina seulotusta jauhosta. Pyyhi huolellisesti taikina rasvaisella auringonkukkaöljyllä. Roll in com ja laittaa lämmin paikka alla huopana. Jälkeen 20 minuuttia, me vaivaa ja sekoita. Jälkeen vielä 20 minuuttia toistamme.
Täytemateriaalin valmistelujen väliin valmistetaan täyttö. Hiomme juustoa karkeaan makaroniin, lisätään muna ja pehmennetään voita. Me sekoitamme kaikki perusteellisesti. Emme lisää yrttejä! Nosta taikina jaettuna annoksiin halutun litteiden kakkujen koon perusteella. Jokainen testin osa pyörii palloon, josta pyöritämme pyöreää kakkua. Levitimme osan täyttöstä jokaisen punkin keskelle, kerätään varovasti kakkujen reunat ja kiinnitetään tiukasti, käännä sitten litteä kakku ja pudota se tasapintaiseksi
Nyt voit leipoa khachapuri paistinpannulla, joka on rasvattu pekonilla. Kuumaa paistinpannua on päällystetty viipaleella rasvaa ennen jokaista uutta kakkua. Voit toimia eri tavalla: paista khachapuri juustolla uunissa. Tällöin ensin rasvaa leivinpaperi (mieluiten laastilla). Khachapuri laittoi leivinpaperiin, rasvaa sekoitus keltuaisen ja smetan kermavaahtoa ja punkturoi haaran useissa paikoissa. Aseta leivinpelti uuniin, joka on esikuumennettu 180 ° C: seen. Paista 20-30 minuuttia, kunnes kauniin ruudullinen sävy on. Valmis laittamaan kuumaa khachapuria laudalle, peitä lautasliina ja odota 10-15 minuuttia, kunnes juusto täyttyy.